Preisoep is een soep die wordt gemaakt van prei als belangrijkste ingrediënt. Meestal worden prei, aardappelen, bouillon en kruiden samen gekookt tot de groenten zacht zijn en daarna gepureerd tot een gladde, romige soep. Afhankelijk van de regio en de persoonlijke voorkeur, kan preisoep worden bereid met extra ingrediënten zoals ui, knoflook, wortels, selderij, room of spekjes om extra smaak en textuur toe te voegen. Preisoep is een eenvoudig gerecht dat lekker en voedzaam is en vaak wordt geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd.
Preisoep wordt ook veel gegeten in andere landen, waaronder Duitsland, Frankrijk, Engeland en Ierland.

De oorsprong van preisoep is niet helemaal duidelijk, maar het is een populair gerecht in verschillende delen van Europa. Het wordt bijvoorbeeld vaak geassocieerd met de Belgische en Franse keuken, waar het wordt geserveerd als voorgerecht of als maaltijdsoep. In Frankrijk staat de preisoep bekend als 'Potage Parmentier', naar de 18e-eeuwse Franse culinaire schrijver Auguste Escoffier, die het recept beroemd maakte.

Escoffier was een invloedrijke Franse chef-kok en restaurateur, die wordt beschouwd als een van de grondleggers van de moderne Franse keuken. Potage Parmentier is een eenvoudige soep die Escoffier populair maakte door zijn kookboeken en culinaire filosofieën. De soep bestaat uit prei, aardappelen, bouillon en room, en wordt meestal gepureerd tot een gladde, romige textuur. Het gerecht is vernoemd naar Antoine-Augustin Parmentier, een Franse wetenschapper en voedingsdeskundige die campagne voerde voor het gebruik van aardappelen als voedselbron in Frankrijk.

Escoffier was een pionier in de Franse keuken en introduceerde veel innovaties en technieken die nog steeds worden gebruikt in de hedendaagse culinaire wereld. Hij was bekend om zijn aandacht voor detail, zijn gebruik van verse en seizoensgebonden ingrediënten en zijn toewijding aan het verbeteren van de kwaliteit van voedselbereiding en -presentatie. Zijn boeken, waaronder "Le Guide Culinaire", zijn nog steeds belangrijk voor chefs en foodies over de hele wereld en hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van de moderne culinaire industrie.

Afbeelding van congerdesign via Pixabay

Julia Child was een Amerikaanse chef-kok, auteur en televisiepersoonlijkheid. Ze werd geboren op 15 augustus 1912 in Pasadena, Californië en overleed op 13 augustus 2004 in Montecito, Californië. Ze is vooral bekend geworden door haar kookboeken en televisieprogramma's, waaronder "The French Chef", waarin ze Franse kooktechnieken en recepten aan het Amerikaanse publiek presenteerde. Julia Child groeide op in een welgestelde familie en studeerde af aan het Smith College in Northampton, Massachusetts.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog werkte ze als vrijwilliger bij de Office of Strategic Services (OSS), de voorloper van de CIA. Na de oorlog verhuisde ze naar Parijs, waar ze haar culinaire vaardigheden verder ontwikkelde aan de beroemde kookschool Le Cordon Bleu. In 1961 publiceerde Child haar eerste kookboek, "Mastering the Art of French Cooking", dat ze samen met twee Franse collega's schreef. Het boek werd een bestseller en wordt nog steeds beschouwd als een klassieker op het gebied van Franse keuken. Julia Child schreef ook nog vele andere kookboeken en ontving verschillende onderscheidingen voor haar werk, waaronder de Presidential Medal of Freedom.

Julia Child werd beschouwd als een pionier op het gebied van culinaire televisieprogramma's en wordt vaak gecrediteerd voor het populariseren van de Franse keuken in Amerika. Ze werd ook geprezen om haar humor, enthousiasme en down-to-earth persoonlijkheid. Haar invloed op de culinaire wereld is nog steeds voelbaar en ze wordt nog steeds herinnerd als een van de grootste chef-koks van de 20e eeuw.

Julia Child heeft in haar kookboek "Mastering the Art of French Cooking" een recept voor preisoep opgenomen dat zeer bekend is geworden. Dit recept is gebaseerd op de Franse klassieker "Potage Parmentier", die is vernoemd naar de aardappelen die erin worden gebruikt en die in Frankrijk bekend staan als "Pommes de Terre Parmentier". Het recept van Julia Child bevat prei, aardappel, bouillon en room, en wordt op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. Het is een eenvoudig, maar heerlijk recept dat al vele jaren populair is onder liefhebbers van Franse keuken.

Julia Child's preisoep:

Ingrediënten:

• 3 kopjes dun gesneden prei (alleen het witte en lichtgroene deel)
• 3 kopjes aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 6 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon als je vegetarisch bent)
• 1 tot 2 theelepels zout (naar smaak)
• 1/2 tot 1 kopje room (naar smaak)
• Versgemalen zwarte peper
• Snufje nootmuskaat
• 2 tot 3 eetlepels boter

1. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en roer regelmatig gedurende 5-7 minuten, of totdat de prei zacht en glazig is geworden.
2. Voeg de aardappelen toe aan de pan en roer goed door. Laat 2-3 minuten koken.
3. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-30 minuten sudderen, of totdat de aardappelen zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender totdat deze glad is.
4. Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Serveer de preisoep warm met een stukje brood.