Puede que el haggis no sea el plato más fácil de probar por su cuenta, pero no podemos decirle que no lo haga. Si bien el haggis se considera un plato escocés por excelencia, en realidad es mucho más antiguo que la nación escocesa. Si bien la mayoría de nosotros podemos pensar en el haggis como un plato escocés por excelencia, la historiadora gastronómica de Glasgow Catherine Brown afirma haber descubierto un libro de cocina de 1615 que demuestra que el gran líder del pudín fue en realidad un invento inglés.
Nacional
El plato nacional escocés tiene una historia larga y complicada: en la época de Robert Burns, incluso se prohibió en algunas partes del mundo. Tanto si eres fanático del plato nacional escocés como si te resulta difícil de digerir, la historia del haggis está envuelta en controversia. Dado que no hay un origen claro y variaciones de este plato que aparezcan en todo el mundo, no hay mucha evidencia histórica de que el haggis sea en realidad un plato escocés.
Piedra angular
A finales del siglo XIX, el haggis era ampliamente considerado el plato nacional, y el resto, como dicen, es historia. No cabe duda de que el haggis es una piedra angular de la cultura escocesa, junto con las faldas escocesas y el whisky. El folclore desempeña un papel importante en la revelación de las verdaderas raíces del haggis y su papel en la cultura escocesa.
Tradicional
Los haggis son una parte importante de la cocina tradicional escocesa y son criaturas ficticias inventadas en broma por los escoceses. Se cree ampliamente que el haggis se originó en Escocia, [1] pero muchos países producen platos similares, aunque con nombres diferentes. Aunque los platos parecidos al haggis se han mencionado muchas veces en la poesía y literatura inglesas y escocesas desde el siglo XV, no fue hasta 1615 cuando surgió una receta reconocible.
Sabor
Incluso entonces, no tiene sentido que el haggis se considere un plato típico escocés o incluso inglés. Porque es sentido del gusto y es solo una de las mejores cosas de la cocina tradicional escocesa. Los comedores menos aventureros suelen comer haggis ciegos, al menos hasta que lo pruebes.
Tatties
Pruébalo con un desayuno escocés completo o deliciosos tatties and neeps (los tatties son patatas escocesas y los neeps son nabos) para una experiencia real. El haggis es un ingrediente versátil: se puede usar para hacer rellenos para aves y caza, o freír como morcilla desmenuzada para el desayuno. Como el Haggis no se puede exportar a los EE UU, lo fabrican allí, a veces, empresas escocesas.
Disponible
El haggis está ampliamente disponible en Escocia, donde se puede comprar directamente de la caja, pero no en los Estados Unidos, donde está prohibido desde 1971 debido a la prohibición de productos que contienen pulmones de cordero. En 1971, la importación de haggis a los EE UU desde Escocia se convirtió en ilegal debido a la prohibición de productos que contienen pulmones de cordero, que representan alrededor del 10 al 15% de la receta tradicional. Si bien apreciamos y amamos el haggis en el Reino Unido, los Estados Unidos han prohibido la importación de haggis desde 1971 porque el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) no permite que uno de los principales ingredientes del haggis (pulmones de oveja) se use para el consumo humano.
Hoy en día, el haggis es un plato muy conocido, elegido en el poema del poeta escocés Robert Burns «Un llamamiento a los haggis». Durante la vida de Robert Burns, el haggis era un plato popular para los pobres, ya que era muy barato ya que se hacía con partes de una oveja (el ganado más común en Escocia), de lo contrario se descartaba pero era nutritivo.
Corazón. Estómago. Hígado
El haggis es un plato escocés que se elabora tradicionalmente con el corazón, el estómago o el hígado de una oveja o un ternero de una oveja o un ternero. El haggis está hecho de plumas de oveja, es decir. corazón, hígado y pulmones, junto con avena, cebolla y especias, todos rellenos en el estómago de una oveja y luego hervidos. El haggis se elabora más comúnmente con hígado, corazón y pulmones de oveja, que se pican y generalmente se mezclan con sebo de res, avena, cebollas, hierbas y especias.
Lágrima de oveja
La receta tradicional del haggis describe el haggis como «una lágrima de oveja (corazón, hígado y pulmones) picada con cebolla, avena, manteca de cerdo, especias y sal, mezclada con caldo y colocada tradicionalmente en el estómago del animal y hervida» El haggis es un plato de carne que se prepara rellenando el estómago de una oveja o vaca con despojos, avena y una selección de especias, y luego cocinando a fuego lento el plato hasta que esté bien cocido.
Carnicero
Según Andrew Ramsay, un carnicero galardonado (cuya familia ha trabajado en Ramsay en Karruk durante 160 años), no hay nada más escocés que el haggis, pero para los no escoceses, sigue siendo un misterio y muchas cosas podrían cambiar. En términos de calidad. Independientemente de sus orígenes históricos, el haggis es hoy un símbolo nacional de Escocia, al igual que la bebida nacional, y gran parte de esa fama se puede atribuir directamente al poeta nacional escocés. Conocido en todo el mundo como un plato escocés por excelencia, el haggis es bastante misterioso en su origen y sabor, el haggis refleja no solo un sentido escocés del misterio, sino también un sentido del humor, ya que los turistas a menudo se dejan llevar por la historia ficticia del haggis salvaje, burlados y engañados.
Origen
Las disputas sobre el origen del haggis en sí nos muestran que los platos nacionales son siempre una construcción ligeramente artificial; y que la comida sabe mejor cuando se dejan de lado los prejuicios. Clarissa Dixon Wright desestimó el origen escocés del haggis, argumentando que «llegó a Escocia en barco [en otras palabras, desde Escandinavia] antes de que Escocia se convirtiera en una sola nación. ya no era una comida de primera elección y platos como el haggis empezaron a pasar de moda.
