Raw Cheesecake met Granaatappel

Ik blijf er eindeloos mee variëren, het is lekker en nog een redelijk gezond alternatief voor gebak..deze keer heb ik een variant met Granaatappel gemaakt! Ik gebruik dus eigenlijk weer hetzelfde recept als voor alle andere "raw cheesecakes" alleen is de vulling weer net iets anders.

Ingrediënten:
1 kommetje ontpitte dadels (250 gram)
1 kommetje gemengde noten (250 gram)
1 kommetje havermout
2 eetlepels chiazaad
2 bakjes/ zakjes ongezouten en ongebrande Cashewnoten (400 gram) (minimaal een paar uur geweekt in water)
Honing
2 citroenen (het sap en een beetje rasp van de schil)
2 eetlepels ahornsiroop
4 eetlepels cocosolie
2 Granaatappels (de sap en de pitjes)
Eventueel een beetje bietensap voor een mooie rode kleur

Begin met de bodem, doe de dadels, noten, havermout, chiazaad en 1 eetlepel honing,
2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel cocosolie in de keukenmachine en meng net zolang totdat er een plakkende bal is ontstaan.
Bekleed je bakblikbodem met bakpapier en doe hier het mengsel op. Het plakt best wel dus om het goed aan te kunnen drukken gebruik ik meestal nog een velletje bakpapier om erop te leggen en zo kan je dit makkelijk verdelen over de bodem door deze flink aan te drukken.

Ga daarna verder met de vulling voor erop. Doe je geweekte cashewnoten in de keukenmachine, samen met de sap van de twee citroenen en een beetje rasp van de schil. Doe de 3 overgebleven eetlepels kokosolie, de granaatappel pitjes (hou een beetje over voor de garnering) en een eetlepel honing erbij en mix vervolgens op de hoogste stand tot een glad mengsel.  Wil je een mooie rood/roze kleur hebben doe er dan een paar eetlepels bietensap doorheen zoals ik hier ook heb gedaan.