Benodigdheden

• 300 gram kipfilet
• 1 flinke ui
• 200 gram waspeen
• 1 blikje bamboescheuten/bamboespruiten
• 1 paksoi
• 2 rode puntpaprika’s
• 3 flinke eetlepels atjar tjampoer (zoetzure groenten, kant-en-klaar, pot)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel azijn
• 1 chilipeper
• 2 eetlepels gember (gehakt, op siroop, potje)
• 300 gram pandanrijst

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes of reepjes en marineer minimaal een half uur in een mengsel van de ketjap manis, azijn, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel gember en een halve gesnipperde chilipeper. Snijd de ui, waspeen, het wit van de paksoi en de rode paprika in stukjes. Bak op een laag vuur deze fijngesneden groenten beetgaar met een scheutje (zonnebloem)olie, dit duurt ongeveer 15 minuten. Kook tegelijkertijd de rijst volgens de algemene bereidingswijze. Laat de bamboescheuten uitlekken. Snijd de bladeren van de paksoi eveneens fijn. Haal de groenten uit de pan en bak in dezelfde pan de gemarineerde kip zonder boter of olie toe te voegen. Voeg de groenten weer toe als de kip aangebraden is en breng op smaak met 1 eetlepel gember en de rest van de chilipeper (voor een minder pittige variant kun je dit weglaten). Doe de atjar bij het mengsel, schep om en laat even mee warmen. Voeg op het laatst de fijngesneden bladeren van de paksoi toe, dat deze fris en knapperig blijven. Serveer met de rijst.