recept bananenbrood muffins

Wil je een keer iets anders voor je ontbijt? Maak dan deze gezonde(re) muffins met volkoren tarwemeel, banaan en pindakaas. Deze muffins zijn ook zeer geschikt als een lekker en verantwoord tussendoortje of kindertraktatie.

Recept bananenbrood muffins

Type gerecht: ontbijtgerecht, aantal personen: 5 (10 muffins, 2 stuks per persoon)

Ingrediënten:

• 3 middelgrote super rijpe bananen, fijngeprakt
• 65 gram 100% pindakaas
• 60-80 ml ongezoete sojamelk of halfvolle koemelk
• 130 gram volkoren tarwemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 snufje zout
• 3 el zaden of fijngehakte noten naar keuze

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng in een kom de fijngeprakte bananen met de notenpasta en de melk tot de notenpasta helemaal opgelost is. Doe het meel en de overige ingrediënten erbij en meng goed.
• Voeg eventueel een scheutje extra melk of water toe als het mengsel te droog is. Het moet een dik smeuïg beslag worden.
• Vet een cakevorm of muffin vormpjes in met olie en giet het beslag erin.
• Strooi de zaden of noten erover.
• Als cake moet het 30 minuten bakken, in de muffin vormpjes 18-20 minuten. Het bananenbrood is gaar als je er een prikker in kunt steken die er schoon uitkomt.