Recept bloemkoolcurry met ei en rijst (vega)


Vegarecept: Oranje bloemkoolcurry met ei en rijst

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 biologische of scharreleieren
  • 500 g bloemkool roosjes (bijv. diepvries)
  • 1 ui
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram, naturel)
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 300 g kikkererwten (blik of pot)
  • 125 ml zure room / sour cream
  • Gemberpoeder
  • Kurkuma
  • Komijnpoeder
  • Korianderzaad
  • Kaneel

 Bereidingswijze:

Kook de eieren hard, de rijst volgens gebruiksaanwijzing en de bloemkool roosjes beetgaar.

Snipper de ui en bak deze in 2 el vloeibare margarine. Voeg de tomatenblokjes toe aan de ui. Maak een mengsel van 3 tl gemberpoeder, 1,5 tl kurkuma, 3 tl komijnpoeder, 2 tl gemalen korianderzaad en 2 tl kaneel. Voeg aan het tomaat-ui-mengsel toe en laat warm worden. Doe de gekookte bloemkool en de uitgelekte kikkererwten bij het mengsel en roer de sour cream erdoor. 

Eet samen met de gekookte rijst en het eitje.