Recept: Courgettekoekjes
Moeilijkheidsgraad: ⭐⭐⭐⭐⭐
Health o' meter: ⭐⭐⭐⭐⭐
Ze zeggen dat je idealiter maar liefst 250 gram groente per dag moet eten. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar voor mij is dat een erg pittig streven, dat ik ook vaker niet dan wel haal. De beste manier om toch bij deze hoeveelheid in de buurt te komen, is door de 250 gram door de dag heen te verdelen. Snack eens op wat worteltjes. Eet een salade voor lunch. Neem een krop sla mee in je handtas en scheur daar gedurende de dag blaadjes van af. Stop een rauwe ui in je mond als je toch bezig bent. Om eerlijk te zijn: rauwkost is voor mij geen traktatie. Daarom heb ik dit recept met courgette uitgeprobeerd, om toch overdag wat groentes binnen te krijgen. En dat was absoluut geen straf!
Wat heb je nodig:
Voor 10 koekjes
• 1 courgette
• 2 eieren
• 4 stengels bosui (had ik niet, dus deze heb ik vervangen door een kleine witte ui)
• 3el bloem
• 50g parmezaanse kaas (ik heb hier minder van gebruikt en een eetlepel cottage cheese ter vervanging toegevoegd)
• peper en zout
