1
Deze vegetarische pasta is heerlijk!
Voor 2 personen
- 50 gr ongezouten cashewnoten
- 100 gr verse spinazie, gewassen
- 50 gr parmezaan, geschaafd
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- kneepje citroensap
- versgemalen zout en peper
- 200 gr penne
- 1 el olijfolie
- 1 klein uitje, fijngehakt
- 250 gr tomaatjes, gehalveerd
- versgemalen peper
- 1 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt
- parmezaan, geraspt
Bereidingswijze
- Doe de cashewnoten, spinazie, parmezaan, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine en vermaal tot een gladde pasta.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het uitje in ca 5 minuten zacht, maar niet bruin.
- Voeg de spinaziepesto mee en bak nog een minuutje mee.
- Voeg de tomaatjes en de pasta toe en schep voorzichtig door elkaar en warm goed door.
- Breng nog wat op smaak met versgemalen peper.
- Verdeel de pasta over 2 borden en bestrooi met gehakte cashewnoten en geraspte parmezaan.
