Wat is rijst?

Rijst is een graankorrel die reeds duizenden jaren wordt geteelt.

Het is een basisvoedsel in vele landen en een van de meest voorkomende graankorrels ter wereld.

Er zijn verschillende types rijst beschikbaar.

De meest populaire is de witte rijst in zijn verschillende varianten.

Maar er is ook bruine rijst en zwarte rijst

Bruin en wit

Bruine rijst is intact volkoren en bevat zowel de zemelen als de kiemen. 

Daarom is het voedzaam en rijk aan vezels en antioxidanten.

Witte rijst daarentegen werd ontdaan van zowel de zemelen als de voedzame kiem.

We kunnen stellen dat witte rijst ontdaan is van alle gezonde voedingswaarden.

Dit wordt meestal gedaan om de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en het makkelijker en korter koken.

Hierdoor bestaan witte rijst variëteiten merendeel uit koolhydraten in de vorm van zetmeel of lange ketens van glucose bekend als amylose en amylopectine.

Zetmeel

Verschillende soorten rijst bevatten verschillende hoeveelheden van dit zetmeel, die hun textuur en verteerbaarheid beïnvloedt. 

Rijst die niet kleeft na het koken is hoog in amylose, terwijl de kleefrijst over het algemeen hoog in amylopectine is .Vanwege deze verschillen in zetmeelsamenstelling kunnen verschillende soorten rijst verschillende gezondheidseffecten hebben.

Bruine rijst versus witte rijst

Aangezien niets is ontdaan van bruine rijst, bevat hij in het algemeen meer vezels, vitaminen en mineralen dan witte rijst.

De onderstaande tabel vergelijkt de voedingsstoffen van 100 gram gekookte witte en bruine rijst.                         

                                                            witte rijst                                        Bruine rijst

Calorieën                                      130                                                    112

Koolhydraten                             29 gram                                           24 gram 

Vezels                                             0 gram                                              2 gram

Eiwit                                                2 g                                                       2 g

Vet                                                   0 gram                                              1 gram

Mangaan                                     19% ADH                                        55% ADH

Magnesium                                3%    ADH                                       11%  ADH

Fosfor                                            4%   ADH                                        8%     ADH

Vitamine B6                              3%    ADH                                        7%     ADH

Foliumzuur                                14% ADH                                        1%     ADH

Selenium                                     11% ADH                                       14%   ADH

Witte rijst is hoger in calorieën en bevat minder voedingsstoffen en vezels dan bruine rijst.

De effecten van witte rijst op je gewicht zijn nogal tegenstrijdig.

Terwijl de effecten van bruine rijst op gewichtsverlies vrij goed zijn ingeburgerd, zijn de effecten van witte rijst dat niet.

Mensen die volle granen zoals bruine rijst eten wegen doorgaans minder dan degenen die dat niet doen.

Dit kan worden toegeschreven aan de vezel, voedingsstoffen en plantaardige stoffen in hele korrels. 

Volle bruine rijst verhoogt ook het verzadigingsgevoel waardoor er minder gegeten wordt.

Bij een 12-jaar durende studie bij vrouwen werd vastgesteld dat degenen met de hoogste inname van voedingsvezel uit volkoren voedingsmiddelen een bijna 50% lager risico op grote gewichtstoename hadden, in vergelijking met degenen met de laagste inname.

Ook wordt gesuggereerd dat het eten van bruine rijst in plaats van witte kan leiden tot gewichtsverlies en gunstiger bloed vetgehalte.

Echter, als het gaat om witte rijst, zijn de studies een beetje inconsistent.

Talrijke studies hebben aangetoond dat een voedingspatroon rijk aan geraffineerde granen zoals witte rijst is gekoppeld aan gewichtstoename en obesitas.

Tegelijkertijd hebben andere studies geen verband gevonden tussen witte rijst of geraffineerde graan consumptie en gewichtstoename of centrale obesitas.

In feite wordt witte rijst consumptie ook in verband gebracht met een verlaagd risico van gewichtstoename, vooral in landen waar het voedsel eerder schaars is.

Derhalve lijkt het dat beide soorten kunnen in een dieet.

Niettemin heeft bruine rijst een groter gezondheidsvoordeel. 

Chinezen worden niet dik door het eten van witte rijst

Rijst is een belangrijk voedselgewas in vele landen

Met name in landen als China, Japan, Korea en India is rijst een basisvoeding.

Dit zijn allemaal landen waar tot voor kort weinig obesitas voorkwam.

Witte rijst is de belangrijkste bron van koolhydraten in die landen. 

Bijvoorbeeld Koreanen verbruiken bijna 40% van de totale calorieën opname uit rijst.

In deze landen wordt gemiddeld 20 maal per week rijst gebruikt tot wel 6 maal per dag.

Toch zorgt zelfs witte rijst in die landen niet voor gewichtstoename of hoge bloeddruk.

Conclusie

Op dit moment lijkt het erop dat rijst inname zelf een neutraal effect heeft , terwijl de gevolgen voor de gezondheid - positief of negatief - afhankelijk zijn van de totale dieet van een persoon.

Als het nu gaat om het eten van rijst of aardappelen of pasta, je wordt niet dik van die te eten, maar vooral door wat je erbij eet.

Om af te vallen blijft het een zaak om een goed, evenwichtig en gevarieerd dieet te volgen.

Bron: authoritynutrition.com