×

Yoors


Inloggen
×

Yoors











Schorseneren, een typische wintergroente die nog gezonder is dan je dacht

Schorseneren, een typische wintergroente die nog gezonder is dan je dacht


Schorseneren zijn een typische wintergroente.
Schorseneren ( Scorzonera) zijn eigenlijk de naam die wordt gegeven aan een aantal planten uit de composietenfamilie ( Asteraceae of Compositae).
De meest voorkomende en meest bekende soort is  zwarte schorseneren of Spaanse schorseneer met de wetenschappelijke naam Scorzonera hispanica.
Zoals zijn naam laat vermoeden zijn schorseneren afkomstig uit Zuid- Europa en het Midden-Oosten.
Maar omdat de omstandigheden om deze groente te telen er ideaal zijn, is deze groente erg populair in Nederland en België.
Schorseneer is een knolgewas met grote, brede bladeren boven de grond en ze hebben een lange,zwarte wortel die wel tot 1m lang kan worden.
Het vlezige deel binnen in de wortel is het eetbare gedeelte.
De zwarte schil wordt meestal verwijderd vóór de bereiding.

Omdat de smaak ook wat weg heeft van asperges wordt schorseneren ook vaak winterasperge genoemd.

Een andere bijnaam- die verwijst naar het vieze werk om de zwarte schil te verwijderen- voor schorseneren is keukenmeidenverdriet of huisvrouwenleed.

Bereiding van schorseneren
Na het afspoelen, de schoonmaak met een dunschiller en keukenhandschoenen ( schorseneren bevat een kleverig melksap dat hardnekkig aan de handen blijft plakken!), kun je het best je geschilde schorseneren bewaren in wat water met citroensap of azijn, om te vermijden dat ze bruin kleuren.

Schorseneren kunnen ook eerst gaar gekookt worden alvorens de schil te verwijderen, eveneens met keukenhandschoenen.
Schorseneren kunnen als voedselbron worden gegeten als een normale groente, het is erg complementair aan erwten en wortelen.In gerechten wordt schorseneren bereid op een vergelijkbare manier als asperges, ook in witte bechamel- of kaassauzen met broccoli of bloemkool.

Deze wortels kunnen gekookt,gestoomd, gebakken, gefrituurd of zelfs gemengd worden in een slaatje.

Ze kunnen gegratineerd worden in de oven of verwerkt worden tot soep of puree.
Om te vermijden dat schorseneren tijdens het gaar koken bruin verkleuren, kan je een scheutje melk toevoegen aan je kookwater.
Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten alvorens schorseneren gaar gekookt zijn.
Tijdens het koken controleer je best af en toe eens, want schorseneren moet nog steeds beetgaar zijn.
Schorseneren zijn op hun best tussen november en maart, maar ze zijn op de dag van vandaag bijna het hele jaar door te koop.Schorseneren kunnen ook aangekocht worden uit de diepvries, blik of bokaal.
Ook dan bevatten schorseneren nog veel vitamines en mineralen.

Voedingswaarde 
Schorseneren zijn een ware schat aan voedingsstoffen, waaronder aanzienlijke porties mineralen:  ijzer, kalium, calcium, mangaan, fosfor, magnesium en koper, evenals de vitaminen B1, B11 ( in België B9 genaamd) en vitamine C.

Deze wortel bevat ook een schat aan voedingsvezels, eiwitten.

Gezondheidsvoordelen
Doordat schorseneren zo rijk zijn aan voedingsstoffen, heeft het dus ook heel wat te bieden voor onze gezondheid:

  • Schorseneren en de bloedsomloop:
    Het hoge gehalte aan kalium (15% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid in een portie) en het lage natriumgehalte zorgt ervoor dat schorseneren bloeddrukproblemen aanzienlijk kan verbeteren door de bloedvaten te ontspannen, de druk op het cardiovasculaire systeem te verminderen de en kans op bloedstolsels, hartaanvallen en beroertes te verminderen.

Schorseneren zorgen ook dat de bloedcirculatie verbetert.
Dit komt door het hoge ijzer en koper gehalte.
Ijzer en koper zijn bovendien ook essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen.

Hoe meer rode bloedcellen, hoe meer zuurstoftoevoer naar weefsels en organen.

  • Schorseneren voor botten en spieren:
    Kalium is ook een essentieel element voor het opbouwen van sterke botten en wordt zelfs geprezen vanwege het vermogen om het cognitieve vermogen te stimuleren, mogelijk als gevolg van de verhoogde bloedtoevoer naar de hersenen die vaatverwijding kan stimuleren.
    De hoge niveaus van magnesium, fosfor, calcium, koper, ijzer en mangaan vormen een sterke minerale basis voor het ontwikkelen van gezond botweefsel. 
    Ook vitamine C speelt een essentiële rol in dit botcreatieproces.
    Door voldoende botmineraaldichtheid  zou het zelfs mogelijk zijn om de ontwikkeling van vaak voorkomende, leeftijdsgebonden aandoeningen zoals osteoporose en zelfs artritis voorkomen.
    Osteoporose en artritis ontstaan wanneer botten beginnen te degraderen en bindweefsel (collageen) niet langer de integriteit van je gewrichten handhaaft.

  • Schorseneren voor een betere spijsvertering:
    Een portie schorseneer ( 250gr) bevat algauw 20% van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels.
    Voedingsvezels die essentieel zijn voor het stimuleren van de doorgang van voedsel door je lichaam, het verminderen van constipatie, het verminderen van darmklachten en het voorkomen van meer ernstige aandoeningen, zoals maagproblemen.
    Schorseneren bevatten ook inuline een fermenteerbaar, niet-oplosbaar zetmeel dat in het lichaam wordt omgezet tot fructose en dat werkt als prebioticum.
    Inuline heeft een positieve invloed op de darmflora.


Inuline, een relatief zeldzame prebiotische vezel verhoogt de groei van bifidobacteriën in de darm.
Inuline kan dus kankerverwekkende stoffen in de organen verminderen, de opname van voedingsstoffen maximaliseren en een boost geven aan het immuunsysteem.

MAAR.... precies omwille van de aanwezigheid van die fermenteerbare suikers, worden schorseneren afgeraden voor mensen met prikkelbaar darm syndroom ( PDS) !

  • Schorseneren om het immuunsysteem te stimuleren:
    De combinatie van vitamine C en belangrijke niveaus van andere vitamines en mineralen verbeteren het metabolisme en het algemeen functioneren van het lichaam.
    Vitamine C stimuleert de witte bloedcellen, en de B- vitamines beïnvloeden zowel het proces waarbij voedsel wordt omgevormd naar chemische structuren ( de zogenaamde enzymatische functies) als ook reguleren ze de hormonen.

  • Schorseneer voor de gezondheid van het haar:
    Van schorseneer werd aangetoond dat het de haargroei stimuleert.
    De aanwezige koper in schorseneer zorgt er ook voor dat je haar sterker wordt en het zou ook vroegtijdige vergrijzing van het haar tegen gaan.

Schorseneer heeft zo'n breed scala aan voedingsstoffen dat bijna elk orgaansysteem op een of andere manier wordt beïnvloed, wat betekent dat het lichaam in topvorm werkt!

Bedankt voor het bezoek.

Voor meer natuurlijke tips volg ons  https://www.facebook.com/deapotheekvandenatuur/
Of heb je zelf ideeën die je de wereld wilt insturen?
Meld je dan aan en krijg meteen 300 punten.