Bananenwijn, iets zoet en met een beetje koolzuur of juist een zware zoete dessertwijn, je kunt het helemaal zelf maken.

Benodigdheden (5 liter):

3 liter bananennectar
1,5 kg suiker
22,5 gram wijnsteenzuur
pecto enzym
gistvoeding
gist
giststopper
sulfiet
klaring
 

Bereiding:

Los 1 kg suiker op in warm water. Doe dit in de fles en voeg 3 liter bananennectar en het wijnsteenzuur toe. Meet het sg, deze moet rond 1090 zijn. Voeg eventueel nog wat water toe. Doe nu ook de gistvoeding en het gist in de fles en plaats het waterslot.

Als de ergste gisting (ongeveer 2 weken) voorbij is, 250 gram suiker opgelost in water toevoegen, plaats het waterslot.

2 weken na de laatste toevoeging, de wijn zeven door een schone nylonkous en weer terug in de schone fles doen. Voeg nu de resterende suiker, opgelost in water toe.
 

Proef af en toe de wijn en houd in de gaten of de wijn nog aan het gisten is. Wanneer je houdt van een frisse wijn met bubbels, kun je wachten tot de wijn bijna is uitgegist. Je hoeft geen giststopper toe te voegen, een weinig sulfiet is wel aan te raden, omdat dit een vracht is met body, waardoor de wijn vaak troebel en muffig wordt. Sulfiet houdt dit tegen en een klaring is ook aan te raden. Na ongeveer een week is de wijn te bottelen.

Houd je van een zoete zwaardere wijn, dan kun je eventueel het gistingsproces nog even vast houden. Voeg suikersiroop toe, als het gisten bijna is gestopt. Wanneer de wijn naar smaak is, dan kun je een giststopper toevoegen. Ook hier sulfiet en klaring toevoegen. Na een week is de wijn klaar om te bottelen.

Belangrijk:

* Werk altijd schoon/hygiënisch.

* Proef regelmatig om te weten of de wijn naar je smaak is.

* Wijn die niet uitgegist is, moet gebotteld worden in speciale flessen en de kurken met ijzerdraad vastgezet. De wijn blijft doorgisten in de fles, waarbij koolzuurgas ontstaat. Hierdoor komt er druk op de fles en de kurk. De fles moet dus tegen een grote druk kunnen, zonder uit elkaar te barsten. Ook is er een kurk nodig die goed vastgezet wordt met ijzerdraad, zodat deze er niet, net als met champagne, afschiet.