Kipsalade met rijst en zoete aardappel

Kipsalade met rijst en zoete aardappel

Ingrediënten voor twee personen:
- 250 gram kip
- 1 kropsla
- "croutons": 2 boterhammen (olie en kruiden: peper, zout, knoflook, italiaanse kruiden)
- 75 gram rijst
- 1 avocado
- 1 zoete aardappel
- 100 gram cherry tomaat
- 100 gram komkommer
- 1 rode ui
- 2 eieren
- dressing naar keuze (ik gebruik honing-mosterd dressing)
- kruiden: zout en peper

Benodigdheden:
- kookpan
- koekenpan

What to do:
- Verwarm de oven op 190 graden
- Snij de kip in blokjes en bak deze met een beetje olie in een pan. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Schil en snij de zoete aardappel in blokjes.
- Zet water op met twee eieren.
- Kookt het water van de eieren? Voeg de zoete aardappel toe. Kook alles voor 5 minuten.
- Na deze 5 minuten laat je de eieren schrikken en bak je de aardappel in een pan met een beetje olie (kan gewoon bij de kip als deze gaar is).
- Kook de rijst volgens de verpakking
- Snij de boterhammen in blokjes en vermeng met olie en de kruiden naar smaak. Leg ze op een ovenschaal en bak in de oven (met omscheppen) zo'n 5 minuten. Kan ook gewoon in een koekenpan.
- Was en snij de sla, tomaatjes, ui, avocado en komkommer.
- Verdeel de groenten over de twee borden.
- Verdeel de rijst, de kip en zoete aardappel.
- Snij de gekookte eieren en verdeel over de borden.
- Voeg de "croutons" toe.
- Maak het af met wat dressing.

Eet smakelijk!

Lekker erbij: feta kaas of wat gemengde noten