Salade met gestoomde coquilles Saint Jacques
Een vriendin had zich vergist en in plaats van garnalen een zak diepgevroren coquilles Saint Jacques gekocht. Wat ze ermee moest doen, wist ze niet zo goed. Bovendien was ze op dieet en wist ze niet of ze wel coquilles mocht eten.
Nou, reken maar! Coquilles zijn eiwitrijk, vet- en koolhydraatarm. Belangrijker dan dat: ze bevatten heel veel mangaan, magnesium, fosfor, zink, kalium en -heel belangrijk- jodium en selenium. Hier heeft bijna elke Nederlander op dit moment een tekort aan. Eigenlijk zou iedereen één keer in de week schaal- of schelpdieren moeten eten.
Diepgevroren coquilles zijn niet direct mijn eerste keus, maar voor dit recept gaat het prima. Zorg dat de coquilles ontdooid zijn en dat alle ingrediënten klaar staan, want als je met roerbakken begint, gaat het heel snel en dan heb je geen tijd meer om tussendoor nog iets te doen.
Heerlijk voor een lunch voor 2 personen of een piepklein voorgerechtje voor 4 personen (met wat extra coquilles). Het staat je natuurlijk vrij om te variëren met de groente. Misschien vind je het ook wat te veel groente. Wij zijn gewend aan grote borden vol, maar pas de hoeveelheid aan, aan wat je eet. Varieer in elk geval met de kleur en zorg dat je van alles wat hebt.
En houd je niet zo van coquilles? Neem dan stukjes gestoomde zalm of vervang de coquilles door kipfilet (lekker is om deze eerst te marineren in wat ketjap met sesamolie, spaanse peper, knoflook, sherry en dan te roerbakken, waarna je de overige ingrediënten in de aangegeven volgorde toevoegt).
