Smaakverlies: waarom doen we dit onszelf aan?

Smaakverlies: waarom doen we dit onszelf aan?

Het grote aanbod in supermarkten en restaurants verhult dat ons voedsel nog nooit zo uniform is geweest, doordat alles van dezelfde grote bedrijven komt. Gevolg: verlies biodiversiteit, technieken, ambachten, lokale gerechten, smaken en voedselzekerheid in gevaar.

voedsel

Uitstervend eten: 's werelds zeldzaamste voedingsmiddelen en waarom we ze moeten redden'. Van de duizenden planten die mensen ooit aten, eet de wereld nog maar een fractie. Rijst, tarwe en mais leveren de helft van alle calorieën, en dan komen ze ook nog van slechts een beperkt aantal rassen. Op Jutland, schrijft Saladino, is het lichaam van een 2.500 jaar oude man gevonden met in zijn maag een pap met de zaden van veertig plantensoorten. Kom daar nog maar eens om.
NRC: De biodiversiteit op ons bord

Waarom doen we dit onszelf aan?
We moeten van onze verslaving aan goedkoop voedsel af'.  Volgens Olivier De Schutter, voormalig VN-rapporteur over voedsel, offeren we onze gezondheid, taille en het milieu op aan knallerprijzen in de supermarkt. De enige oplossing: we moeten af zien te komen van onze verslaving aan goedkoop eten. De helft van de Europese bevolking is te dik; obesitas en diabetes nemen epidemische vormen aan en dicht geslibte aderen zijn nog steeds doodsoorzaak nummer een. Ons voedsel is ongezond, komt van veel te ver en vernietigt het milieu. Door de hele voedselketen worden mensen uitgebuit om de winst voor grote voedselmultinationals te maximaliseren en de prijs voor de consument zo laag mogelijk te houden; van koffieboeren in ontwikkelingslanden, tot aan illegale migranten op Europese akkers en de fietsende maaltijdbezorgers van Deliveroo in de stad.

Hoe voeden we 10 miljard monden in 2050?
Dat is de vraag geweest in onze serie de Voedselzaak. Onze voedselproductie dreigt meer te vragen van de planeet dan zij aankan. Gelukkig is daar iets aan te doen. Maar alleen met een uiterste inspanning. Ons dagelijks brood dreigt de aarde te verzwelgen. Nu al legt de wereldwijde voedselproductie een onevenredig groot beslag op natuurlijke hulpbronnen zoals zoet water, grond en schone lucht en is zij een belangrijke aanjager van de opwarming van het klimaat. Als de ontwikkelingen doorgaan zoals nu met een groeiende wereldbevolking, stijgende welvaart en dientengevolge de vraag naar meer voedsel dan lopen we het gevaar dat we de draagkracht van de aarde overstijgen. Met alle risico s van dien: de zeespiegel stijgt, bossen verdwijnen, de biodiversiteit brokkelt af, zowel te land als te water. Ecosystemen raken uit balans, waardoor natuurlijke kringlopen van levensbelang voor de mens in gevaar komen.

Documentaire over de onthullingen van voeding.
Uiteraard kan de documentaire op de nodige kritiek rekenen van de overheid en de bijhorende instanties. Maar het feit blijft dat het allemaal om geld blijkt te draaien. Want de zuivel- en vleesindustrie zijn namelijk de grootste geld leveranciers. En dan mogen we natuurlijk ook nog de farmaceutische industrie niet vergeten, die ook tot een van die grote sponsors behoort. En als je deze documentaire bekijkt, zal dat geen verrassing zijn.

Monoculturen die gevoelig zijn voor ziekten, schimmels en klimaatverandering bedreigen oogsten wereldwijd. Zoönosen kunnen zich door de intensieve veehouderij en globalisering snel verspreiden en mensen ziek maken. Hoeveel mensen worden er ziek op de wereld en krijgen daarvoor allerhande medicatie voorgeschreven? Een pilletje voor de bloeddruk, een pilletje tegen een depressie, een pilletje tegen de pijn, en ga zo maar door. Natuurlijk gaan de grote spelers kritiek uiten op What the Health, want als iedereen dit voorbeeld gaat volgen, raken zij hun bron van inkomsten kwijt

Voedselverspilling
We gooien jaarlijks een rij vrachtwagens van hier tot Spanje vol voedsel weg. We gooien met z'n allen nog steeds heel veel voedsel weg: een derde van al het geproduceerde voedsel verdwijnt in de vuilnisbak. De consument is daarbij de grootste verspiller. Die neemt 42 procent voor zijn rekening en gooit jaarlijks 41 kilo aan eten weg. En dan zijn er nog de supermarkten, horeca en andere instellingen.

Er gaat door de hele keten heen om zo'n 5 miljoen kilo voedsel per dag dat wordt weggegooid. Als je bedenkt hoeveel dat per jaar is! Dat gaat om een rij vrachtwagens naar Spanje en weer terug. Allemaal goede producten die bedoeld waren om te eten. Brood is in Nederland het meest verspilde product: dagelijks vinden 800.000 broden hun weg naar prullenbak. Het doel is om voor 2030 de voedselverspilling in Nederland met de helft te verminderen.

Voedsel van de toekomst?
Eten we straks insecten als borrelnootjes? "Kan iemand mij de schaal met sprinkhanen doorgeven?" Volgens Catriona Lakemond (Wageningen University) duurt het niet lang voordat deze zin op feestjes en partijen te horen valt. Want insecten zijn niet alleen hartstikke voedzaam, ze zijn ook nog eens makkelijk om te produceren en met de juiste dipsaus heerlijk om te eten

Insecten eten? We zullen straks wel moeten.
Kleine meelwormpjes liggen in een bedje van sla op een broodje, pesto garneert die bijzondere combinatie. Bij het Rotterdamse Boekenbal was onlangs de natuur het thema, vandaar de insectensnacks. Het boekenvolk aarzelt, maar daarna eet de hapjes toch nieuwsgierig op.

Promote: support and profit

Support Hans with a promotion and this post reaches a lot more people. You profit from it by earning 50% of everything this post earns!
More



8 comments