Spaghetti... wie kent het niet? Een product dat in de negende eeuw voor het eerst wordt vernoemd in een woordenboek als zijnde: 'een product van Siciliaanse boeren dat in scheepsladingen wordt geëxporteerd'. Het Italiaanse spaghetti betekent, vertaalt in het Nederlands eigenlijk bindtouwtjes. Wij kennen het als de ronde pastaslierten die combineerbaar zijn met een eindeloze variatie aan sauzen en pesto's... Met of zonder vlees of vis, vaak ook gecombineerd met kaas... Als lunch of avondeten... in een variatie aan kleuren en smaken...
De bekendste variant buiten Italië is zeker wel de Spaghetti Bolognese, toch wel een heel raar gegeven als je bedenkt dat men in Italië de originele Pasta Bolognese enkel met tagliatelle serveert want de spaghetti is afkomstig van Zuid-Italië en Bologna ligt in Noord-Italië. Trouwens wat de saus betreft, is er ook heel wat discussie, maar soit... vandaag is het dus nationale spaghetti-dag.
Mijn dochter en ik zijn verzot op pasta en niet enkel in de vorm van spaghetti, maar eigenlijk in alle mogelijke pasta-vormen. Ik schreef dan ook al wel wat pastarecepten en verzamelde ze in mijn blogpost: 'Pasta... Wie lust dat nou niet?'
Bovendien is pasta vrij makkelijk zelf te maken... je hebt er in principe zelfs geen pastamachine voor nodig, enkel een paar basis-ingrediënten, een grote dosis geduld, een tikkeltje doorzettingsvermogen, een beetje kneedvaardigheid en een gezonde dosis liefde voor zelfgemaakte pasta.
De ingrediënten:
- Fijne bloem
- Eieren... per 100 g bloem 1 ei
- Olijfolie... per 100 g bloem 1 eetlepel olijfolie
- Zout
De werkwijze:
Stap 1: Zeef de bloem zodat ze in een hoopje ligt op een glad oppervlak (bv: de keukentafel of een glad aanrecht).
Stap 2: Maak een kuiltje in het midden van het hoopje bloem zodat je een soort krater krijgt en breek hierin het ei (of de eieren bij meer dan 100 g bloem).
Stap 3: Meng het ei onder de bloem met je vingers door telkens wat bloem bij het ei te roeren, doe dit tot alle bloem en ei gemengd zijn.
Stap 4: Voeg een snuifje zout toe en kneedt het geheel tot een bal...
Stap 5: Plakt het deeg te hard aan het oppervlak, strooi dan een beetje bloem op het oppervlak. Voelt het deeg te stug, doe er dan een eetlepel olijfolie bij.
Stap 6: Je moet zeker een kwartier goed kneden om een goed resultaat te bekomen... een egale deegbal is hiervan het resultaat.
Stap 7: Wikkel de bal in vershoudfolie of in een bijenwasdoek en laat hem minstens een half uur rusten in de koelkast (een uur is beter, een nacht nog beter).
Stap 8: Haal het deeg uit de koeling en rol het uit tot een zeer dun en glad deeg (een pastamachine is hiervoor handig, maar dit kan ook met een deegrol).
Stap 9: Snijd lange fijne reepjes van het deeg en bewaar ze in een beetje bloem zodat ze niet aan elkaar gaan kleven... (je hebt nu tagliatelle, als je echte spaghetti wil moet je de niet zo makkelijke techniek van het rollen die de Italiaanse mama's toepassen wel nog onder de knie hebben en ben je wel een tijdje bezig, maar tagliatelle smaakt even lekker, geloof me!).
Stap 10: Kook de pastareepjes beetgaar in een ruime pan met water, zout en een paar druppels olijfolie.
Serveer er een lekkere zelfgemaakte saus bij en je favoriete kaas in schilfers of geraspt.
