Spekribben met groente

Een heerlijk eenpansgerecht, gemakkelijk te bereiden en weer eens iets anders, dan anders.
We gebruiken hier sauce for lemon chicken bij als enige kruiden die al voorbereidt zijn, verder doe je alles met eigen verse groenten en vlees. Je gebruikt geen vet, enkel een beetje water. Dus een gezonde maaltijd, die in ongeveer 45 minuten klaar is. Spekribben wordt veel gebruikt voor erwtensoep, maar ze zijn op deze manier ook heerlijk om te eten.

Wat heb je allemaal nodig voor 2 personen:
2 spekribben
2 teentjes knoflook
1 pakje sauce for lemon chicken
1 zoete aardappel
1 appel
1 peer,
2 aardappelen
150 gram prei
150 gram snijbonen
beetje sambal

Bereiding
Leg de spekribben in de pan en doe de grofgesneden knoflook erbij. Laat dit zachtjes sudderen, tot het vet uit de ribben komt. Langzaamaan kun je het vuur hoger zetten, naarmate er meer vocht vrijkomt. Houdt het vlees wel in beweging, zolang er nog geen vocht vrij is gekomen heeft het de neiging om aan de pan te blijven kleven.

Voeg daarna de prei en snijbonen toe, in dit geval uit de diepvries, maar het kan heel goed met verse groenten. Laat het geheel even zachtjes smoren. Prei geeft heel veel vocht af en zorgt voor een goede garing en een heerlijk aroma.

Maak intussen de appel, de peer en de zoete aardappel schoon en vrij van pitten. Snijdt ze in plakjes en kleinere stukjes. Voeg dit toe.

Roer alles goed door elkaar en voeg nu de saus toe en een liter water. Schil 2 aardappelen en snijdt deze in schijfjes en voeg deze ook toe. Laat alles nu ongeveer nog een half uur zachtjes stoven. Haal dan de deksel van de pan en laat alles op hoog vuur nog even goed doorwarmen en laat het vocht verdampen. Blijf daarbij roeren.

Als het vocht verdampt is, naar smaak een beetje sambal door het gerecht roeren.

Eet smakelijk!