Risotto met gamba, spinazie en champignons

Onderstaand recept is geschikt voor twee personen.

• 200 gram risotto rijst
• 10 gamba’s
• ongeveer 150 gram verse spinazie
• een doosje champignons
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• een glas droge witte wijn
• 1 liter (groente) bouillon
• 10 gram boter

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en laat goed heet worden. Snipper een ui en snijd de knoflook fijn. Doe de boter in de pan en voeg dan de ui en knoflook toe. Laat enkele minuten bakken tot de uien glazig worden.

Voeg de risotto rijst toe en roer goed door, zodat alle rijstkorrels een beetje van het vet bevatten. Schenk dan een glas droge witte wijn in de pan en roer goed door tot het bijna verdampt is.

Voeg dan een soeplepel bouillon toe en blijf roeren tot het bijna opgenomen is door de rijst. Voeg dan weer een nieuwe lepel bouillon toe en herhaal deze stap tot de risotto rijst gaar is. Dit zal zo’n 20-25 minuten duren. De risotto moet lekker zacht zijn en mag geen harde kern meer hebben.

Bak ondertussen in een andere pan de spinazie in een scheutje olijfolie, tot het mooi geslonken is. Haal uit de pan en zet apart, deze voegen we als laatste toe aan de risotto.

Snijd de champignons in partjes en bak deze gaar in dezelfde pan met een scheutje olijfolie. Ook deze zetten we apart.

Als laatste bakken we de gamba’s. Zorg ervoor dat de gamba’s goed schoongemaakt zijn. Doe wat olijfolie in de pan en voeg wat fijngesneden knoflook toe. Bak vervolgens de gamba’s op hoog vuur aan en schep ze regelmatig om, tot ze mooi van kleur zijn.

Schep de spinazie en champignons door de risotto en breng naar wens op smaak met peper en zout.

Pak een mooi bord en zet een kookring in het midden van het bord. Schep de risotto in de kookring en druk een beetje aan. Verwijder de kookring en leg de gamba’s op en rond de risotto.

Eet smakelijk en geniet van je risotto met gamba!