Too bloody hot to cook (with basic mayo and cold brew coffee recipes)


Voor de Nederlandstaligen: Er is een vertaling voorzien. Scroll naar beneden tot aan het roze gedeelte.


As always, for the recipes, scroll down to the bottom of the yellow section.


Oh my Goddess. I am done with this heat wave. And with the lack of rain. My heart bleeds every time I walk past my little apple tree. It looked like a sad creature after this spring's late frost, and it's looking more and more pitiful by the day. I do believe the poor thing is terribly thirsty, but I can't give him enough water to satisfy him, and it breaks my heart a little bit. 

It's been sooooo hot, and I'm incredibly glad and relieved that yesterday and today turned out to be a bit cooler. The breeze that I discovered when I went outside after work, was simply delicious. It kissed the back of my neck and pulled little curls locks of hair out of the bun that tamed my hair into something almost respectable today. I loved it and couldn't help but spread my arms, lean into it and sigh, with a big smile on my face. I hope D doesn't get jealous when he reads about my love affair with that breeze.

I've always considered the winds to be particular friends of mine. I love it when they lift my hair and kiss my cheeks. I love when they pull at me and try to tease me into dancing with them. I love when they whisper their secrets between the silent trees. I love them in all their moods, and I secretly believe they feel the same about me.


But this flight of fancy has gotten me off track. I was going to tell you about how the heat temporarily robbed me of my love of cooking. It really did, you know. I couldn’t face the task of making hot food, when D and I were already melting. I did manage to make two basic necessities, without which I would have perished already. No, I’m not being dramatic.

The first thing I made, required these ingredients. Can you guess what it was?

 

I made mayonaise. White gold. I started making it about six months ago, in January, when I started my first round of Whole 30 and cleaned up my diet. It requires you to eliminate all sugar and harmful additives from your diet. For the first time in my life, I picked up a jar of mayo in a supermarket, turned it around and read the back label. I did a jaw drop. I was astonished at the crap they put in there. It’s not supposed to taste even remotely sweet, so why the hell would anyone put sugar in it??? And I’m not even talking about the other stuff in there. If I read an ingredient list, and don’t understand the words, I’m guessing they’re not going to be really healthy.

“But isn’t it really hard to make your own mayo? It sounds like a lot of work, and I don’t see myself doing this… This is what I sounded like back then. I remember my Mum making mayo sometimes when I was younger. It involved an egg yolk, some lemon juice and oil, a hand whisk, and a lot of blood, sweat, and tears. And curses when the mayo split.

My Dad would often tell us that we could make mayo with the immersion blender, and we were like “Yeah right, Dad. Uhu.”

Turns out the was actually right! You don’t need anything more than your ingredients, a jar with an opening large enough to put an immersion blender through, and said immersion blender.

Well, darn. Now we have to admit we were wrong. And then hear about that one time he was right for years to come.

The actual recipe is at the bottom of the yellow section.


The second thing I made, is more than a basic necessity. It’s a basic human right. Coffee! If you’ve followed my humble little blog from the start, you’ll remember that I love coffee almost as much as I love D. However, when it’s hot enough outside to fry an egg on the pavement, a hot drink is not as appealing as you would expect. I recently read about cold brew coffee, and how it’s hip in the US. Now I’m not too much into following trends, but I am into trying new things. And I’m into flavour. So when I read about this mysterious liquid, and how it develops more flavour, more complexity of flavour, tastes less acidic and keeps better than drip coffee, I just had to try it. I googled a basic recipe sometime in April, and have been fiddling with my perfect proportions ever since, but I think I’ve got it.

It’s both milder and more flavourful than a traditionally brewed coffee. It’s easy. It contains caffeine. It requires no special equipment whatsoever. It contains caffeine. It will sit in your fridge, waiting for you to grab it and just go. You can drink it cold, or heat it up. It wil still keep it’s typical flavour profile. Did I mention caffeine?

It's very strong and most people prefer to dilute it a little bit. With either water, milk or ice cubes. I often drink it black, diluted with ice or cold water, or with my homemade coffee creamer, if I feel like a treat.

I still drink regular coffee as well, but I've certainly developed a taste for this stuff, and at home, it is my go to coffee option.

This recipe can also be found below.


Let's get started on those recipes!

Homemade Mayonaise

This is a basic recipe. Suggestions for possible variations are listed below the actual recipe.

  • Grab a glass jar, and make sure that your immersion blender will fit through the opening. This way you won't have to clean up a mixing bowl, as everything goes straight into the jar that will be holding your mayo.
  • To this jar add: one egg, the juice of half a lemon, a teaspoon or two of mustard, or half a teaspoon of mustard powder, two tablespoons of oil, salt and pepper to taste. I think ingredients should be chilled, but opinions differ here, and I won't claim to hold all mayonaise related wisdom, so I'll leave this up to your consience.
  • You can decide for yourself which oil you want to use, but I beg of you: Do NOT use extra vergine olive oil. Your mayo will taste bitter and awful and there's not a lot you'll be able to do to fix it. I use light tasting olive oil, which you can get from a few brands. You could also use avocado oil or high oleic sunflower oil (The latter is hard to find in Europe. I'm still looking) Regular sunflower oil contains a lot of poly unsaturated fat, which is not too good for your health.
  • Place the business end of your immersion blender in your jar, and start blending. Once you see the ingredients starting to emulsify, start pouring in more oil very slowly. Keep blending. The emulsion thickens as you add more oil. If you want your mayo to be creamy and slightly runny, don't keep going for too long. If you like a thick mayo, knock yourself out.
  • One note of caution: Of your blender gets too warm from all that hard work, it can ruin your emulsion, and you'll end up with a mayonaisy disaster.
  • Variations:
    My ingredient picture also contained two cloves of garlic, and a piece of fresh horseradish. Garlic cloves can go in whole. Horseradish was grated finely. I added both in at the very beginning.
    It also contained a lime instead of a lemon. I prefer the lighter taste of lime, and add the juice of one whole lime. You could also use a vinegar that you like instead of lemon or lime juice.
    Fresh herbs can be added as well, but add them at the end, not at the very beginning, or instead of green specks of herb, your mayo will turn a shade of light green that may not be very attractive looking.
    Madras curry powder, smoked paprika or cumin can be added, as well as citrus zest.
    Be creative.
  • What to do when your mayo fails to emulsify? I put the lid on my jar, chill the mixture, and then start over the next day. Add 1 egg and some more of your acidic component (lemon or lime juice, or vinegar) with a little bit of oil to a new jar. Start blending your mixture. Once you can see the emulsion beginning to form, you start adding in yesterday's failed mayo instead of more oil. It should emulsify perfectly.

I'm not sure why I never made it before. Right now, even if I should go back to my former way of eating, I would still make my own mayo, it's so easy, there is really no reason not to try it just once. Good luck!

My homemade mayo then found it's way into one of my favourite and most portable lunches. Carrot sticks with egg salad dip. I often take this along on when D and I will be at trials all day with the dogs, and we have nothing but a cooler to take along. Even at work, where I have a fridge, cutlery and a microwave at my disposal, I often still carry this with me. Or a version of this where the egg salad is turned into tuna, chicken or salmon salad, or the mayo is substituted or complemented with avocado.

Cold brew coffee

This amazing beverage is extremely simple to make. When you don't have to hurt yourself or your bank account for it, investing in a freshly ground, high quality coffee is very definitely worth it. You are worth it. If you get freshly ground coffee, make sure it is a coarse grind. This makes it easier to filter.


  • The ratio that I personally like to use is 20g of coffee to 100ml of filtered, cold water.
  • The easiest way would be to toss the coffee and water together, but this means the coffee will simply float on top and stay mostly dry. I start with the dry coffee, and pour a little water over it, while stirring. This ensures that your coffee grounds will be completely wet. I then slowly pour over the rest of the water, and keep stirring.
  • Let it steep for 12-24 hours.
  • Pour it through a filter. If you have a french press, you could brew in that, and simply press down the plunger when your coffee is done steeping. However. This is not a necessity at all. My very high tech filtration set up consists of the bottle I want to keep it in, topped by a funnel, lined with a paper coffee filter, and maybe a layer of cheesecloth as well, if I'm feeling extremely industrious.
  • Don't discard the coffee grounds. There are any number of things you can still do with them. 



Well, folks, that's pretty much all she wrote for now. As always, to the brave souls who want to try my recipes, I wish you the best of luck with them, and do let me know how they turn out. I'm always curious, and my latch string is always out for feedback.


My name is Jasmien. I lead a blessed life in the company of my man D and my 4 lovely dogs. I love feeding people, and I love to tell stories, so that is what I do here. Hope you enjoy my bilingual tales about our paleo food journey, and our madness!!!

If you don’t want to miss my next post, follow My Tiny Paleo Kitchen on Facebook!


Verdorie te heet om te koken (met basisrecepten voor mayonaise en cold brew koffie)


Pfff, ik heb het wel gehad met deze hittegolf. En met het gebrek aan regen. Mijn hart bloedt, telkens wanneer ik voorbij mijn appelboompje kom. Het zag er al een beetje verdrietig uit na de late vorst van afgelopen lente, en het ziet er nu met de dag zieliger uit. Volgens mij is de sukkelaar verschrikkelijk dorstig, maar ik kan hem niet genoeg water geven om zijn dorst te lessen, en mijn hart breekt een heel klein beetje.

Het is zo. Verschrikkelijk. Heet. Geweest de afgelopen dagen, en ik ben ongelooflijk blij en opgelucht dat het gisteren en vandaag al wat frisser was. Het briesje dat ik ontdekte toen ik buitenkwam na het werk, was gewoonweg heerlijk. Het kuste mijn hals, en trok kleine lokjes en krulletjes haar uit de dot waarmee ik het tot een bijna respectale toestand getemd had 's morgens. Ik vond het zalig, en kon niet weerstaan aan de drang om mijn armen te spreiden, ertegenin te leunen, en te zuchten, met een grote glimlach op mijn gezicht. Hopelijk wordt D niet jaloers wanneer hij leest over mijn affaire met die ondeugende bries.

Ik heb de wind altijd zo een beetje beschouwd als een heel goede vriend van mij. Ik vind het heerlijk wanneer hij mijn haren optilt en mijn wangen kust. Ik ben er dol op wanneer hij rond mij wervelt en me tracht te verleiden tot een dans. Ik vind het heerlijk wanneer hij zijn geheimen fluistert tussen de stille bomen. Ik hou van hem in al zijn stemmingen, en denk stiekem, hoop stiekem, dat hij net hetzelfde over mij denkt.



 

Maar mijn dagdromen doen me afdwalen. Ik ging je vertellen over hoe de hitte mij tijdelijk van mijn liefde voor het koken beroofde. De moed zakte mij in de schoenen bij de gedachte aan warm eten, terwijl D en ik al goed op weg waren om te smelten. Ik slaagde er wel in om twee broodnoodzakelijke dingen te maken. Zonder die dingen zou ik al omgekomen zijn van ontbering. Nee, ik ben echt niet aan het overdrijven, hoor.
Het eerste dat ik maakte, was met deze ingrediënten. Kun jij raden wat het was?



Ik maakte mayonnaise. Het witte goud. Ik begon ermee in januari, toen ik voor het eerst startte met de Whole 30, en grote kuis hield in mijn lichaam en in mijn voorraadkast. Je moet daarbij alle suiker en schadelijke additieven uit je voeding schrappen. Voor het eerst in mijn leven, stond ik in de supermarkt, draaide een pot mayonaise om en las het achterste etiket. Mijn mond viel ervan open. Ik schrok echt van wat er allemaal inzat. Mayonaise moet zelfs niet een klein beetje zoet smaken, dus waarom zou je er in godinsnaam suiker in doen??? En dan zwijg ik nog over de rest van de brol die er bij zit. Als ik een lijst met ingrediënten lees, en ik versta de helft niet, ga ik ervan uit dat het niet schitterend gezond gaat zijn.

“Maar is het niet keimoeilijk om zelf mayonaise te maken? Volgens mij is dat veel werk, en ik denk echt niet dat ik daar vaak zin in ga hebben.” Zo klonk ik dus, zes maanden geleden. Ik herinner me van vroeger dat mijn Mama soms verse mayonaise maakte. Ze begon met een eidooier, wat olie en citroensap, een klopper, en veel bloed, zweet en tranen. En gevloek wanneer de mayo schiftte.

Onze pa zei dan telkens dat we dat ook met een staafmixer konden maken. En wij dan zo van: “Jaja, het is al goed, ge hebt gelijk…” En maar verder ons eigen goesting doen.

Wat bleek nu? Hij had verdorie gelijk! Je hebt niet meer nodig dan je ingrediënten, een bokaal met een opening die groot genoeg is om een staafmixer door te krijgen, en dan die fameuze staafmixer.

Verdoeme. Nu moeten we hem nog gelijk geven ook. En dan nog jaren aanhoren dat hij die ene keer toch echt wel gelijk had.

Het recept vind je onderaan de pagina.



 

Het tweede dat ik maakte, is meer dan gewoon een noodzaak. Het valt gewoon onder de Rechten van de mens. Koffie! Als je mijn kleine blogje van in het begin gevolgd hebt, weet je dat ik bijna even dol ben op koffie als op D. Wanneer het echter warm genoeg is om eitjes te kunnen bakken op het asfalt buiten, is het concept van een warm drankje niet zo aanlokkelijk als je zou denken. Onlangs las ik over cold brew coffee, en hoe hip het is in de VS. Nu ben ik niet zo een slaafse trend volger, maar ik sta wel altijd open voor nieuwe dingen, en voor nieuwe smaken. Toen ik las over deze mysterieuze vloeistof, en over hoe het meer smaak heeft, en een complexere smaak ontwikkelt tijdens het brouwproces, een lagere aciditeit heeft, en langer bewaard kan worden, kon ik dus niet anders dan het ook eens proberen. Ik vond dankzij Google een basisrecept online, en heb er sindsdien mee geëxperimenteerd, tot ik nu ongeveer ideale verhoudingen naar mijn zin heb gevonden.

Het smaakt tegelijkertijd zachter, en bevat toch meer smaak, dan traditioneel gebrouwen koffie. Het is gemakkelijk. Het bevat caffeïne. Je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig. Het bevat caffeïne. Je kan het in de koelkast bewaren, en dan staat het gewoon startensklaar wanneer jij daar zin in hebt. Je kan het warm of koud drinken. Het zal zelfs warm zijn eigen typische smaakprofiel behouden. Ben ik niet vergeten te zeggen dat er caffeïne in zit?

Het is vrij sterk, en de meeste mensen lengen het dan ook een beetje aan. Met water, melk, of ijsblokjes. Ik drink het vaak zwart, maar wel aangelengd met wat water, of met mijn zelfgemaakte coffee creamer, als ik mijzelf echt eventjes een verwenmomentje wil cadeau doen.

Ik drink nog altijd regelmatig traditionele koffie, maar ik heb cold brew echt wel leren appreciëren, en thuis drink ik dit nog het liefst van al.

Ook dit recept vind je hieronder.



Hoe zit dat hier met die recepten?

Verse mayonaise

Dit is een basisrecept. Suggesties om variaties klaar te maken staan onder het recept genoteerd.

  • Neem een glazen bokaal en kijk na of de staafmixer door de opening past. Dan hoef je geen extra kommetjes meer af te wassen.
  • Doe in deze bokaal: één ei, het sap van een halve citroen, een theelepel of twee mosterd, of een halve theelepel mosterdpoeder, twee eetlepels olie, zout en peper naar smaak. Ik vind dat ingrediënten best gekoeld zijn, maar meningen verschillen, en dat is ook OK. Ik ben geen mayonaise goeroe, en laat deze beslissing over aan jouw geweten.
  • Je kunt kiezen welke olie je wil gebruiken, maar ik smeek je: gebruik alsjeblieft geen extra vierge olijfolie. Je mayo smaakt bitter, en is echt met geen stokken nog te redden. Ik gebruik zelf een extra milde olijfolie van het huismerk van Albert Heijn, maar je kunt ook avocado olie of high oleic zonnebloemolie nemen (moeilijk te vinden in Europa, ik ben zelf nog altijd op zoek). Gewone zonnebloemolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren, en dat blijkt niet zo goed voor de gezondheid te zijn.
  • Plaats de juiste kant van de staafmixer in de bokaal en duw op het knoppeke. Zodra je ziet dat de ingrediënten beginnen de emulsifiëren, kun je beginnen met het langzaam bijgieten van olie. Blijf mixen. De emulsie wordt dikker en dikker naarmate je meer olie toevoegt. Als je dus een smeuïge mayo wilt, niet te lang doorgaan. Als hij goed stevig mag zijn, laat je dan maar gerust gaan.
  • Opgepast: Als je te lang mixt, wordt de staafmixer warm, en dat kan al genoeg zijn om te maken dat je mayo alsnog mislukt.
  • Variaties: Mijn ingrediënten foto bevatte ook twee teentjes look en een stuk verse mierikswortel. Knoflook kan er heel bij, de mierikswortel werd eerst fijn geraspt. Ik voegde ze beide helemaal aan het begin toe.Er stond ook een limoen op in plaats van een citroen. Dit doe ik heel vaak, want ik vind de frissere smaak van limoen echt goed. Neem het sap van een volledige limoen. Je kunt ook een azijn die je lekker vindt gebruiken in plaats van citroen of limoensap.
  • Je kunt ook verse kruiden toevoegen, maar ik zou aanraden om dat eerder aan het einde van het pixem te doen, zodat je nog fijne stukjes kunt zien zitten. Anders worden de kruiden te fijn gemixt en krijgt het geheel een vreemd, egaal groen kleurtje.Madras currypoeder, gerookte paprika of komijn toevoegen kan ook, net als citrus zeste.Wees creatief.
  • Je kunt ook verse kruiden toevoegen, maar ik zou aanraden om dat eerder aan het einde van het mixen te doen, zodat je nog fijne stukjes kunt zien zitten. Anders worden de kruiden te fijn gemixt en krijgt het geheel een vreemd, egaal groen kleurtje.Madras currypoeder, gerookte paprika of komijn toevoegen kan ook, net als citrus zeste. Wees creatief.
  • Wat als je mayo mislukt? Ik doe het deksel op mijn pot, zet alles in de ijskast, en begin de volgende dag opnieuw. Neem een nieuwe bokaal, doe er een nieuw ei en wat citroensap in, en een klein beetje olie. Zodra je de emulsie ziet beginnen, giet je nu de mislukte mayo erbij in plaats van meer olie. Het zou normaal perfect moeten lukken op die manier.

Ik weet niet goed waarom ik het vroeger eigenlijk nooit zelf maakte. Het is zo makkelijk en zo lekker dat het de zeker en vast de moeite is om het minstens één keertje zelf te proberen. Succes!

Mijn verse mayo maakte bijna onmiddelijk deel uit van een van mijn favoriete, en meest draagbare lunch opties. Wortelstaafjes met eiersla om te dippen. Ik neem dit regelmatig mee wanneer D en ik de hele dag op wedstrijd zijn met de honden, en we niets anders ter beschikking hebben dan een koelbox of kampeer ijskastje. Zelfs wanneer ik gewoon aan het werk heb, en een volledige ijskast, microgolfoven en bestek enzo ter beschikking heb, neem ik nog altijd heel vaak dit mee, of een versie ervan, waarbij de eiersla verandert in tonijn-, zalm-, of kipsla. Soms word de mayo ook vervangen door of aangevuld met avocado.

Cold brew koffie

Dit miraculeuze drankje is enorm eenvoudig om te maken. Wanneer je jezelf en je portemonnee er niet voor moet pijn doen, is een investering in vers gemalen koffie van hoge kwaliteit echt wel de moeite waard. Je verdient het. Wanneer je versgemalen bonen neemt, zorg dan dat ze grof gemalen zijn, dat maakt het filteren makkelijker.


  • De verhouding die ik graag heb is 20g gemalen koffie per 100ml koud, gefilterd water.
  • De makkelijkste manier van werken zou zijn om de twee gewoon bijeen te smijten, maar dat betekent dat de koffie blijft drijven, en voornamelijk droog blijft. Ik doe eerst de koffie in mijn kan, giet er een klein beetje water over, en meng dat goed, zodat de koffie volledig bevochtigd is. Ik giet er dan de rest bij, en blijf roeren.
  • Laat het gedurende 12-24 uur trekken.
  • Giet het door een filter. Als je een cafetière hebt, kan je het jezelf makkelijk maken, en daarin brouwen. Als je koffie dan klaar is om te filteren duw je gewoon het dingetje naar beneden. Maar. Dit is absoluut niet nodig. Je hebt geen speciaal gerief nodig. Mijn ongelooflijk professionele filtreersysteem bestaat uit de fles waar ik de boel in wil bewaren, met een trechter in, met daar een koffiefilter in. Als ik mij geweldig ijverig voel, voeg ik misschien ook nog een laag neteldoek toe.
  • Doe het koffiegruis niet zomaar in de vuilbak. Je kunt er nog zoveel dingen mee doen. Nuttige dingen, bedoel ik, hè. Google weet dat.



Zo luitjes, dat was het weer voor vandaag. Zoals altijd, aan de moedige zielen die mijn recepten willen uitproberen: Ik wens jullie er ongelooflijk veel succes mee. Laat me zeker weten of het gelukt is. Ik ben altijd nieuwsgierig, en mijn spreekwoordelijke deur staat altijd open voor feedback.


Ik ben Jasmien. Ik heb het geluk om mijn leven te mogen spenderen in het gezelschap van mijn ventje D, en onze 4 schatten van honden. Ik vind het zalig om voor mensen te koken, en verhalen te vertellen, en dat is dan ook wat ik hier doe. Hopelijk heb je iets aan mijn tweetalige verhalen over ons paleo avontuur, en onze chaos!!!

Als je mijn volgende post zeker niet wil missen, verwelkom ik je met veel plezier op de Facebook pagina van My Tiny Paleo Kitchen!