Haggis kanske inte är den lättaste skålen att prova på egen hand, men vi kan inte säga åt dig att inte. Medan haggis anses vara en mycket viktig skotsk maträtt, är den faktiskt mycket äldre än den skotska nationen. Medan de flesta av oss kanske tänker på haggis som en helt skotsk maträtt, hävdar Glasgow mathistorikern Catherine Brown att ha upptäckt en kokbok från 1615 som bevisar att den stora puddingledaren faktiskt var en engelsk uppfinning.
Nationella
Den skotska nationalrätten har en lång och komplicerad historia - under Robert Burns tid var det till och med förbjudet i vissa delar av världen. Oavsett om du gillar den nationella skotska skålen eller tycker att det är svårt att smälta, är historien om haggis höljd i kontroverser. Eftersom det inte finns något tydligt ursprung och variationer av denna maträtt som förekommer runt om i världen finns det inte mycket historiska bevis för att haggis faktiskt är en skotsk maträtt.
Hörnsten
I slutet av 1800-talet var haggis allmänt betraktad som nationalrätten, och resten, som de säger, är historia. Det råder ingen tvekan om att haggis är en hörnsten i skotsk kultur, tillsammans med kilt och whisky. Folklore spelar en viktig roll för att avslöja haggis sanna rötter och dess roll i skotsk kultur.
Traditionell
Haggis är en viktig del av det traditionella skotska köket och är fiktiva varelser skämtsamt uppfunna av skottar. Haggis anses allmänt ha sitt ursprung i Skottland, [1] men många länder producerar liknande rätter, om än med olika namn. Även om haggisliknande rätter har nämnts många gånger i engelska och skotsk poesi och litteratur sedan 1400-talet, var det inte förrän 1615 som ett igenkännligt recept uppstod.
Smak
Även då är det ingen mening för haggis att betraktas som en typisk skotsk eller ens engelsk maträtt. Eftersom det är en känsla av smak, och det är bara en av de bästa sakerna med traditionell skotsk mat. Mindre äventyrliga ätare äter ofta blinda haggis, åtminstone tills du får en smak av det.
Tatties
Prova det med en fullständig skotsk frukost eller läckra tatties och neeps (tatties är skotska potatis och neeps är rovor) för en riktig upplevelse. Haggis är en mångsidig ingrediens: den kan användas för att göra fyllningar för fjäderfä och vilt, eller stekt som smulad svart pudding till frukost. Eftersom Haggis inte kan exporteras till USA tillverkas den där, ibland av skotska företag.
Tillgänglig
Haggis är allmänt tillgänglig i Skottland, där du kan köpa den direkt ur lådan, men inte i USA, där det har förbjudits sedan 1971 på grund av ett förbud mot produkter som innehåller lammlungor. År 1971 importerade haggis till USA från Skottland blev olagligt på grund av ett förbud mot produkter som innehåller lammlungor, som utgör cirka 10-15% av det traditionella receptet. Även om vi uppskattar och älskar haggis i Storbritannien har USA förbjudit import av haggis sedan 1971 eftersom USA:s jordbruksdepartement (USDA) inte tillåter att en av huvudingredienserna i haggis (fårlungor) används som livsmedel.
Idag är haggis en välkänd maträtt, vald i den skotska poeten Robert Burns dikt ”En överklagande till Haggis”. Under Robert Burns livstid var haggis en populär maträtt för de fattiga, eftersom det var mycket billigt eftersom det gjordes från delar av ett får (den vanligaste boskapen i Skottland), annars kasseras men näringsrik.
Hjärta. Mage. Lever
Haggis är en skotsk maträtt som traditionellt tillverkats av hjärta, mage eller lever från ett får eller kalv av ett får eller kalv. Haggis är gjord av fårplockar, dvs. hjärta, lever och lungor, tillsammans med havre, lök och kryddor, alla fyllda inuti en fårmage och sedan kokt. Haggis tillverkas oftast av fårlever, hjärta och lungor, som är malet och vanligtvis blandat med nötkött talg, havregryn, lök, örter och kryddor.
Fårar
Traditionella recept haggis beskriver haggis som ”fårtår (hjärta, lever och lungor) hackad med lök, havregryn, ister, kryddor och salt, blandat med buljong och traditionellt placeras i djurets mage och kokt” Haggis är en kötträtt gjord genom att fylla en får eller ko mage med slaktbiprodukter, havregryn och ett urval av kryddor, och sedan sjuda skålen tills den kokas genom.
Slaktare
Enligt Andrew Ramsay, en prisbelönt slaktare (vars familj har arbetat på Ramsay i Karruk i 160 år), det finns inget mer skotskt än haggis, men till icke-skottar är det fortfarande ett mysterium, och mycket kan förändras. När det gäller kvalitet. Oavsett dess historiska ursprung är haggis idag en nationell symbol för Skottland, precis som den nationella drycken, och mycket av den berömmelsen kan direkt hänföras till den skotska nationalpoeten. Haggis är känd runt om i världen som en mycket viktig skotsk maträtt och är ganska mystisk i sitt ursprung och smak Haggis återspeglar inte bara en skotsk känsla av mystik utan också en humor, eftersom turister ofta tas av den fiktiva vilda haggis berättelsen retad och lurad.
ursprung
Tvister om ursprunget till haggis själv visar oss att nationella rätter alltid är en något konstgjord konstruktion; och att maten smakar bättre när fördomar kastas åt sidan. Clarissa Dixon Wright avfärdade haggis skotska ursprung och hävdade att det ”anlände till Skottland med båt [med andra ord från Skandinavien] innan Skottland blev en enda nation. var inte längre ett förstahandsval mat och rätter som haggis började falla ur mode.
