Ik heb een kast vol met kookboeken. Maar 1 kookboek springt eruit en dat is Thug Kitchen. Een vegan kookboek. Een van mijn favoriete maaltijden is enchiladas maar het probleem is dat ik sinds de zwangerschap kip niet meer te eten vind. Ik wordt misselijk van de structuur maar  die enchiladas  moet ik gewoon hebben. In dit boek staat een vegan versie van enchilada's. Persoonlijk vind ik deze veel lekkerder en is ook nog eens voedzamer dan de originele enchilada's met kip.  Ik heb het recept iets aangepast naar mijn smaak.  Dit recept heb ik deze week gemaakt voor een romantisch avondje met mijn man. 

Wat heb je nodig:

enchiladasaus: 1 liter groentenbouillon, 140g tomatenpuree, 1/4 tl chilipoeder, 2tl komijnpoeder, 2tl oregano, 3 tenen fijngehakte knoflook, 2 tl sojasaus/tamari, 1 el limoensap-

vulling: 1 grote zoete aardappel , olijfolie, ui,  (1/2) flespompoen, 1/4tl chilipoeder, 1 tl komijnpoeder, snufje zout, 2 tenen knoflook, 400 gram zwarte bonen, 1 tl ahorn -of agavesiroop, 8 tortilla's, avocado en gehakte verse koriander

Begin met de saus. Doe alle ingrediënten in een steelpan op de limoensap na en laat het 10-15 minuten sudderen zodat de saus kan indikken. Zodra dat klaar is roer je de limoensap er nog doorheen en laat je het een beetje afkoelen.

Loading full article...