Courgette-spaghetti pesto met zalm (koolhydraat arm / beperkt) van Ditisveer!


Ik heb weer een lekker koolhydraat arm recept voor jullie! 


Ingrediënten voor 1 persoon:

Courgettespaghetti ( kan je kopen bij de emte of zelf maken)
2 eetlepels pesto
2 eetlepels kruidenkaas ( aantal koolhydraten verschilt per merk dus let daarop)
Grana padana (of andere parmezaanse kaas)
1 Zalmmoot
10 cherry tomaatjes
Halve ui
Teentje knoflook
eventueel wat rucola


Bereiding:
Snijd de ui in kleine stukjes en halveer de cherry tomaatjes. bak deze kort in een wokpan. Ondertussen bak je in de koekenpan de zalmmoot. Allebei de kanten bak je 3 minuten en daarna schroei je ook de zijkanten nog dicht. Voeg in de wokpan de courgette spaghetti toe en wok deze ongeveer 5 minuutjes mee. Ondertussen neem je een schaaltje waar je 2 eetlepels pesto, 2 eetlepels kruidenkaas en een teentje knoflook in doet ( geperst). Roer dit allemaal door elkaar tot je een egaal mengsel hebt. Voeg dit toe aan het wokmengsel. Neem 1 bord en leg daar wat rucola op. Schep daarna het wokmengsel op de rucola. Vervolgens rasp je er wat grana padana (parmezaanse kaas) overheen en leg je de zalm er bovenop.



Gister is dit recept zomaar ontstaan bij ons in de keuken en het was heerlijk! Ook is het supersnel klaar. Je kan eigenlijk binnen 20 minuten aan tafel zitten. Dit is voor mij dus een absolute aanrader.


Hieronder vind je ook mijn andere recepten!


Ook schrijf ik blogs over de vorderingen van mijn koolhydraat arm(e) dieet/ leefstijl. Deze vind je hier!