Vetten

In mijn vorige blog heb ik het onderwerp koolhydraten besproken. In deze blog wil ik het volgende onderwerp aankaarten: vetten. Veel mensen weten niet wat ze er mee moeten, zijn ze nou wel of niet gezond? In deze blog zal ik meer informatie geven.

Functie van vetten
Vetzuren zijn een onmisbaar onderdeel van de weefsels. Het zijn namelijk bouwstenen van de cellen, ze spelen een rol bij de bescherming tegen ziekteverwekkers, ze zorgen voor isolatie van de huid en de cellen in het lichaam en ze leveren essentiële vetzuren die de ontwikkeling van de hersenen en het gezichtsvermogen stimuleren. Ook bevatten ze de vetoplosbare vitamines A, D en E.

Verschillen verzadigde, enkelvoudig onverzadigde, en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Een chemisch verschil tussen deze 3 soorten vetzuren is de dubbele binding. Verzadigde vetzuren hebben geen enkele dubbele binding in de molecuulstructuur, waardoor de vetzuren volledig verzadigd zijn. Dat wil zeggen dat aan ieder koolstofatoom minimaal twee waterstofatomen verbonden zijn. Dit maakt het vetzuur niet beweeglijk waardoor er harde vetten ontstaan. Daarom zijn bijvoorbeeld blokken vet, zoals een blok bak- en braadvet, veel hoger in verzadigde vetzuren.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten wel één dubbele binding waardoor het vetzuur knikken kan bevatten. Vet dat vloeibaar of zacht is bij kamertemperatuur bevat veel onverzadigd vet. Denk hierbij aan een kuipje margarine of vloeibare bak- en braadboter. Het is bevorderend voor de gezondheid om verzadigde vetten te vervangen voor onverzadigde vetzuren, hierdoor kun je namelijk de kans op hart- en vaatziekten verlagen. Bronnen van onverzadigde vetzuren zijn plantaardige oliën.
Meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten meerdere dubbele bindingen. Deze vetzuren zijn weer onder te verdelen in omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren. Ze worden goede vetten genoemd omdat ze een gunstige werking hebben op het verlagen van het slechte cholesterol LDL.
Dus vloeibare en zachte bereidingsvetten zijn over het algemeen gezonder dan hardere bereidingsvetten.