Vlierbloesemchampagne

Benodigdheden: 
* 5 à 7 vlierbloesemschermen (pluk ze op een zonnige dag als ze boordevol stuifmeel zitten)
* 300 gram biologische rietsuiker
* 2 biologische citroenen
* 2 gedroogde vijgen of abrikozen
* 1 eetlepel appelciderazijn
* 2,5 liter bronwater
* bokaal met glazen klemdeksel (inhoud: min. 3 liter)
* een paar flessen met beugelsluiting (goed schoongemaakt/gesteriliseerd!)

Leg de vlierbloesemschermen zorgvuldig op een doek, zodat eventuele insecten kunnen ontsnappen maar het stuifmeel zoveel mogelijk bewaard blijft. Knip de bloemetjes daarna af (kleine groene stengeltjes mogen blijven, de grotere niet) en leg ze op de bodem van de bokaal. Voeg de suiker toe, de gedroogde vruchten, het sap van één citroen, de tweede citroen in dikke schijven gesneden en de appelciderazijn. Vul aan met bronwater tot op 3 cm van de totale hoogte (zodat er voldoende ruimte blijft voor het fermentatieproces). 

Sluit de bokaal goed af en plaats hem enkele dagen in volle zon. Laat af en toe ontluchten en roer 's avonds eens goed om. 

Na een paar dagen is alle plantenmateriaal gestegen en zie je luchtbelletjes ontstaan. Hou de bokaal nu uit de zon, stop met roeren maar blijf hem een paar keer per dag ontluchten tot het fermentatieproces lijkt af te nemen en het plantenmateriaal weer zakt.
Filter de vloeistof daarna door een neteldoek in de beugelflessen. Bewaar de flessen 2 weken tot een maand op een donkere plek, maar niet in de koelkast. Controleer tussenin regelmatig of de druk niet te hoog wordt, zodat de flessen niet barsten!

En daarna: genieten maar!!
Afhankelijk van de kracht van je fermentatie zal je eindproduct, naast bubbels, ook een natuurlijk alcoholpercentage ontwikkeld hebben dat tussen de 0,5 en 5% ligt.