Md. Riday Khan

· 05 Dec 2021

Follow Following

Waarom pistache rood verven?

Of het nu wordt geserveerd als aperitief, in zoete desserts of inconsistente gerechten, deze kleine groenvleesvruchten kunnen op veel manieren in de keuken worden gebruikt.

In de mediterrane, Arabische en Oosterse keuken worden pistachenoten gebruikt om vullingen zoals gevogelte, sauzen voor gevogeltegerechten en gehakt, vlees en worstjes te verrijken. Traditioneel zijn ze te vinden in hoofdkaas, Italiaanse mortadella, Turkse halva- en baklava-desserts, Griekse pilafrijst en Amerikaanse pistachesalade. In India hebben rijst en groenten een speciale smaak door de toevoeging van gemalen pistachenoten. In zoetwaren maken de groene kleur (vaak kunstmatig versterkt) en de milde amandelsmaak (vaak versterkt met bittere amandelolie) het een ingrediënt bij uitstek. Pistachenoten zijn te vinden in crèmes, vooral voor cakes, zoals pistache, cakes en taarten, ijs, geglazuurde desserts en slingers.

Sinds de oudheid worden pistachenoten verbouwd in het Midden-Oosten en in de hele Middellandse Zee. Volgens de legende verordende de koningin van Sheba dat pistachenoten uitsluitend koninklijk voedsel waren, wat gewone mensen verbood om ze voor persoonlijk gebruik te kweken. Iran is momenteel's werelds grootste pistacheproducent, gevolgd door de Verenigde Staten en Turkije. Ze worden ook geteeld in China, Syrië, Griekenland en Italië. Eenmaal geoogst in augustus en september, moeten de pistachenoten onmiddellijk worden geschild en gedroogd. Op deze manier blijft de kwaliteit behouden en verkleurt de schaal niet. Traditioneel worden ze gedroogd in de zon, maar grote ovens worden gebruikt in de industriële productie. Bij het drogen drukt de pistachepit op de schaal eromheen, waardoor deze op natuurlijke wijze opengaat. Pistache schelpen worden vaak rood geverfd in de Verenigde Staten. Het is geen kwaliteits- of variëteitmarker, maar wordt gewoon gebruikt om de groene kleur van de vrucht visueel te benadrukken.

Omdat ze bekend staan als „de groene amandel”, kan het verwarrend zijn om te beseffen dat pistachenoten vaak rood geverfd zijn. Rode pistachenoten, eenmaal in overvloed in winkels en markten, maken echter plaats voor de ongewijzigde, groene noot.

Theorieën/speculatie
Pistachenoten waren oorspronkelijk een export uit het Midden-Oosten, exclusief voor de Verenigde Staten en werden rood geverfd om eventuele vlekken op de noten te bedekken tijdens de oogst. Een andere theorie suggereert dat Zaloom, een Syrische importeur, in de jaren 1920 zijn pistachenoten rood geverfd heeft om de aandacht van de consument te trekken en de oogst te onderscheiden van die van zijn concurrenten.

Geschiedenis
Archeologisch bewijs Pistachenoten dateren uit 6760 voor Christus, volgens de website van Hungry Monster. Ze zijn over de hele wereld geëxporteerd via de zijderoute, een netwerk van handelsroutes die Oost en West met elkaar verbinden dating terug naar de oudheid, en algemene handel en reizen. De noot wordt ook beschouwd als een afrodisiacum en is gebruikt om geluk te vertegenwoordigen.

Wat is er gebeurd met Red Pistachios?
In 2010 komen rode pistachenoten niet meer zo vaak voor in de Verenigde Staten als voordat de pistacheproductie in Californië in de jaren zeventig begon. Pistachenoten worden nu met de machine geoogst, waardoor de schade die ze met de hand worden toegebracht, wordt geëlimineerd en de behoefte aan rode kleurstoffen wordt weggenomen. Sommige pistachefabrikanten blijven echter de noten verven om klanten tevreden te stellen die de voorkeur geven aan de ouderwetse manier.

#WhyDyePistachiosred
#DyePistachiosred
#Pistachiosred