Haggis is misschien niet het gemakkelijkste gerecht om zelf te proberen, maar we kunnen je niet vertellen dat het niet te doen. Hoewel haggis wordt beschouwd als een typisch Schots gerecht, is het eigenlijk veel ouder dan de Schotse natie. Hoewel de meesten van ons haggis misschien beschouwen als een typisch Schots gerecht, beweert Glasgow voedselhistoricus Catherine Brown een kookboek uit 1615 te hebben ontdekt dat bewijst dat de grote puddingleider eigenlijk een Engelse uitvinding was.
Nationaal
Het Schotse nationale gerecht heeft een lange en gecompliceerde geschiedenis - in de tijd van Robert Burns werd het zelfs in sommige delen van de wereld verboden. Of je nu een fan bent van het nationale Schotse gerecht of het moeilijk te verteren vindt, de geschiedenis van de haggis is gehuld in controverse. Aangezien er geen duidelijke oorsprong en variaties zijn van dit gerecht over de hele wereld, is er niet veel historisch bewijs dat haggis eigenlijk een Schots gerecht is.
Hoeksteen
Aan het einde van de 19e eeuw werd haggis algemeen beschouwd als het nationale gerecht, en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis. Het lijdt geen twijfel dat haggis een hoeksteen is van de Schotse cultuur, samen met kilts en whisky. Folklore speelt een belangrijke rol bij het onthullen van de ware wortels van haggis en zijn rol in de Schotse cultuur.
Traditioneel
Haggis is een belangrijk onderdeel van de traditionele Schotse keuken en zijn fictieve wezens die gekscherend zijn uitgevonden door Schotten. Haggis wordt algemeen aangenomen dat het afkomstig is uit Schotland, [1] maar veel landen produceren vergelijkbare gerechten, zij het met verschillende namen. Hoewel haggis-achtige gerechten sinds de jaren 1400 vele malen worden genoemd in Engelse en Schotse poëzie en literatuur, kwam pas in 1615 een herkenbaar recept naar voren.
Smaak
Zelfs dan heeft het geen zin dat haggis wordt beschouwd als een typisch Schots of zelfs Engels gerecht. Omdat het een gevoel voor smaak is, en het is slechts een van de beste dingen van de traditionele Schotse keuken. Minder avontuurlijke eters eten vaak blinde haggis, tenminste totdat je er een voorproefje van krijgt.
Tatties
Probeer het met een volledig Schots ontbijt of heerlijke tatties en neeps (tatties zijn Schotse aardappelen en neeps zijn rapen) voor een echte ervaring. Haggis is een veelzijdig ingrediënt: het kan worden gebruikt om vullingen te maken voor gevogelte en wild, of gebakken als verkruimelde bloedworst als ontbijt. Omdat Haggis niet naar de VS kan worden geëxporteerd, wordt het daar gemaakt, soms door Schotse bedrijven.
Beschikbaar
Haggis is overal verkrijgbaar in Schotland, waar je het direct uit de doos kunt kopen, maar niet in de Verenigde Staten, waar het sinds 1971 verboden is vanwege een verbod op producten die lamslongen bevatten. In 1971 werd het importeren van haggis vanuit Schotland in de VS illegaal vanwege een verbod op producten die lamslong bevatten, die ongeveer 10-15% van het traditionele recept uitmaken. Hoewel we haggis waarderen en liefhebben in het VK, hebben de VS de invoer van haggis sinds 1971 verboden omdat het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) niet toestaat dat een van de belangrijkste ingrediënten van haggis (schapenlongen) wordt gebruikt voor menselijke consumptie.
Tegenwoordig is haggis een bekend gerecht, gekozen in het gedicht „An Appeal to Haggis” van de Schotse dichter Robert Burns. Tijdens de levensduur van Robert Burns was haggis een populair gerecht voor de armen, omdat het erg goedkoop was omdat het werd gemaakt van delen van een schaap (het meest voorkomende vee in Schotland), anders weggegooid maar voedzaam.
Hart. Maag. Lever
Haggis is een Schots gerecht dat traditioneel wordt gemaakt van het hart, de maag of de lever van een schaap of kalf van een schaap of kalf. Haggis is gemaakt van schapenplukken, dwz. hart, lever en longen, samen met haver, uien en specerijen, allemaal gevuld in de maag van een schaap en vervolgens gekookt. Haggis wordt meestal gemaakt van schapenlever, hart en longen, die worden gehakt en meestal worden gemengd met rundertalg, havermout, uien, kruiden en specerijen.
Sheeps Traan
Het traditionele recept voor haggis beschrijft haggis als „een schapenscheur (hart, lever en longen) gehakt met ui, havermout, reuzel, kruiden en zout, gemengd met bouillon en traditioneel in de maag van het dier geplaatst en gekookt” Haggis is een vleesgerecht gemaakt door de maag van een schaap of koe te vullen met slachtafval, havermout en een selectie kruiden, en vervolgens het gerecht te laten sudderen tot het gaar is.
Slager
Volgens Andrew Ramsay, een bekroonde slager (wiens familie 160 jaar bij Ramsay in Karruk werkt), is er niets meer Schots dan haggis, maar voor niet-Schotten is het nog steeds een mysterie en kan er veel veranderen. Op het gebied van kwaliteit. Ongeacht zijn historische oorsprong, haggis is tegenwoordig een nationaal symbool van Schotland, net als de nationale drank, en veel van die roem kan rechtstreeks worden toegeschreven aan de Schotse nationale dichter. Haggis is over de hele wereld bekend als een typisch Schots gerecht, haggis is nogal mysterieus in zijn oorsprong en smaak, haggis weerspiegelt niet alleen een Schots gevoel voor mysterie, maar ook een gevoel voor humor, omdat toeristen vaak worden meegenomen door het verhaal van het fictieve wilde haggis, geplaagd en voor de gek gehouden.
Oorsprong
Geschillen over de oorsprong van haggis zelf laten ons zien dat nationale gerechten altijd een enigszins kunstmatige constructie zijn; en dat voedsel beter smaakt als vooroordelen opzij worden geschoven. Clarissa Dixon Wright verwierp de Schotse oorsprong van de haggis, met het argument dat het „per boot in Schotland arriveerde [met andere woorden, uit Scandinavië] voordat Schotland een enkele natie werd. was niet langer een eerste keuze, eten en gerechten zoals haggis begonnen uit de mode te raken.
