Wat is ‘rauwmelkse’ kaas en hoe herken je die?

Kaas gemaakt van ongepasteuriseerde melk, ook wel rauwmelkse kaas genoemd, zou gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Vanwege het gebrek aan pasteurisatie, het kort verhitten van de melk, kunnen er schadelijke bacteriën in de kaas zitten. Waar moet je op letten en hoe weet je eigenlijk welke kaas rauwmelks is?

Rauwmelkse kaas is natuurlijk niet per definitie schadelijk, maar het is ook niet geheel risicovrij. Doordat melk doorgaans is gepasteuriseerd, worden de bacteriën erin onschadelijk gemaakt. Rauwmelkse kaas is toch onverminderd populair omdat de echte kenners zweren bij de diepere smaak die vrijkomt, juist door die bacteriën.

Schadelijke bacteriën die in de zuivel kunnen ontstaan vanwege het gebrek aan pasteurisatie is de listeria, E. coli en salmonellabacterie. De ziektes die deze kwaadaardige bacteriën kunnen veroorzaken zijn vooral schadelijk voor kinderen en de ongeboren kinderen van zwangere vrouwen. Wie zwanger is wordt dan ook afgeraden om deze kazen te eten.

Ook mensen met een verlaagd afweersysteem, zoals ouderen, kunnen de rauwmelkse kazen het beste vermijden, omdat bij hen de symptomen van een listeria- of salmonella-infectie een stuk ernstiger zullen zijn. De Europese regelgeving omtrent deze producten is streng. De zogenoemde HAACP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een manier om de kwaliteit van bepaalde voedingsmiddelen te toetsen binnen de EU. Voldoet de productie aan alle control points? Dan heeft de producent alles gedaan om de veiligheid van het product te waarborgen.

De Nederlandse instantie die hierover waakt is het COKZ (Controle Orgaan Kwaliteits Zaken). “Naast het toezicht op de productie en verwerking, voert het COKZ al jaren een intensief monitoringsprogramma uit op de voedselveiligheidscriteria van rauwmelkse kazen”, vertelt Karin Nagel, Manager Strategie & Expertise bij het COKZ. “Uit onderzoek van het COKZ blijkt dat er een hoog nalevingspercentage van de voorschriften is, dus het algemeen risico dat de consument loopt is erg laag.”