Wortelcake met gedroogde vruchten
Geen fan van traditionele desserts of ontbijten-met-brood?
Probeer dan deze wortelcake eens ter vervanging.
Ingrediënten
* 250 gram geraspte wortels
* 100 ml zonnebloemolie
* 3 soeplepels agavesiroop (of honing of rijstsiroop)
* 2 eieren
* gedroogde vruchten naar keuze (noten, rozijntjes, abrikozen,...)* oranjebloesemwater
* 175 gram meel (speltbloem, boekweitbloem, amandelmeel of een mengeling van)
* koffielepel bakboeder
* koffielepel kaneelpoeder of kardemompoeder (optioneel)
Bereiding
* Laat de gedroogde vruchten even trekken in oranjebloesemwater
* Meng de wortel met de olie, siroop, eieren en geweekte vruchten.
* Meng apart ook de droge ingrediënten: meel, bakpoeder en kaneel/kardemom.
* Voeg het wortelmengsel bij het meelmengsel en roer goed door.
* Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het deeg in de vorm.
* Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 100°C en daarna op 175°C tot de cake niet meer kleeft als je erin prikt. Smakelijk! En voor wie twijfelt: de wortelsmaak is totaal niet prominent aanwezig. De vitamientjes des te meer ;-)
