Zelf broodbeleg maken? Zo makkelijk is rosbief braden!
Ik eet al meer dan een jaar alleen nog maar ' goed' vlees, van dieren die zoveel mogelijk buiten staan, geen preventieve antibiotica krijgen en een boer die ze elke dag met liefde verzorgt. Boer Jeroen van Dykhoeve stuurt je een pakket met van alles wat: van biefstuk en entrecote tot aan gehakt en worstjes. Maar wat moet ik toch met die rosbief? Rosbief op brood vind ik heel lekker, dus waarom niet zelf maken? Hier komt het recept!
Wat heb je nodig: een rosbief, bakboter, peper, zout, aluminiumfolie
Wat moet je doen: Ontdooi de rosbief: 1 dag voor bereiding uit de vriezer halen, leg het op een bordje in de koelkast.
Op de dag van bereiding: haal de rosbief uit de verpakking en leg deze 1-2 uur buiten de koelkast. Het vlees komt dan op kamertemperatuur, als je heel koud vlees in een hete pan legt, " schrikt" het vlees en kan het taai worden.
Dep de rosbief met keukenpapier helemaal droog. Wrijf de rosbief aan alle kanten in met peper en een beetje zout. Laat 10 minuten intrekken.
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Verhit een ruime hoeveelheid bakboter in een koekenpan, als dit flink heet is, de rosbief aan alle kanten 15 seconden aanbraden. Bij een hoekig stuk rosbief aan 6 kanten aanbraden.
Doe de rosbief in een braadslee of ovenschaal en giet het bakvet er overheen. Indien je met een kerntemperatuur werkt (is aan te raden!), kun je 40 graden instellen voor heel erg rode rosbief of 48/50 graden voor wat meer medium. Ik had m zelf op 43 graden staan.
Bedruip om de 5 a 10 minuten de rosbief met het eigen vet, gewoon het bakvet eroverheen gieten met een lepel.
Loading full article...
Heel vroeger, 40-45 jaar geleden, was ik slager (geen slachter) en heb ook een jaar of wat in een grote winkel in Arnhem gewerkt, veel rosbief en rolade gegrild om plakjes van te snijden, inderdaad met een snijmachine.
Mooi vast stuk vlees, pin erdoor, wat kruiden en goede olie erover en in de gril, af en toe temp meten en inderdaad rustig bij laten komen. begin en eindstukje eraf (voor de slager) en op de machine. De klanten wisten deze verse rosbief zeer te waarderen.