Zelf walnotenwijn maken

Hou je van walnoten en hou je van wijn, probeer dan dit recept eens uit.

Benodigdheden:

ongeveer 30 walnoten
ongeveer 10 hazelnoten
1 kg suiker
0,5 kg rozijnen
een kwart theelepel pecto enzym
1,5 theelepel gistvoeding
1 theelepel gist
( hoe meer noten, hoe sterker de notensmaak)

Bereiding:

Kraak de noten en maal ze fijn.
Kook de rozijnen, afgieten en laat ze afkoelen.
Doe dit tezamen in de gistingsfles.
Los 500 gram water op in een halve liter kokend water en laat dit afkoelen.
Voeg dit bij de noten en rozijnen in de fles.
Wanneer het geheel ongeveer 25 graden is, voeg dan nog 2,5 liter water toe in de gistingsfles. (let op, dat dit water niet te koud is, rond de 20 graden!)
Meet het sg, wat rond de 1050 moet zijn, eventueel nog wat water toevoegen.
Voeg nu ook pecto enzym, gistvoeding en gist toe.
Vul het waterslot met water en zet deze op de fles.
Laat het geheel, op kamertemperatuur, 5 dagen pulpgisten.

De pulp uit de wijn zeven en de wijn weer terug doen in een schone gistingsfles. 
Los nu ook de rest van de suiker op in kokend water en laat dit afkoelen naar ongeveer 22 graden. 
Intussen de fles gesloten houden met het waterslot.
Wanneer de suikeroplossing is afgekoeld, toevoegen aan de wijn en het sg meten, wat ongeveer 1020 zal zijn. 

Na ongeveer een maand zal het gisten bijna afgelopen zijn. Proef tussendoor eens of de wijn al naar smaak is. Wanneer de smaak naar believen is, dan kan de wijn overgeheveld worden in een schone gistingsfles, zodat de most achterblijft in de oude fles. Eventueel kun je een giststopper toevoegen, wanneer de wijn nog niet is uitgegist en een beetje sulfiet toevoegen. Er is ook een klaring verkrijgbaar, waardoor de wijn mooi helder wordt.