Zomers eenpansgerecht met weinig werk...

Ik ben een zomermens.
Geef mij maar de geuren van het zuiden. Zomerfruit. Buiten leven...

En net daarom, voor die zomerse dagen waarop je geen zin hebt in een zoveelste slaatje, dit gerecht met zuiderse groenten. Waar weinig werk aan is. Want we willen tenslotte zo'n heldere dag niet verpesten door boven de kookpotten te hangen.

Nodig : (voor 2 personen als enige gerecht, voor 4 personen als bijgerecht.)

- Een pan die straks in de oven mag. (zonder houten steel of steel die kan smelten in de hitte !)

- 1 sjalotje

- 1 middelgrote (bio)aubergine

- 1 kleine (bio)courgette (of een halve grote, maar dan heb je altijd meer zaadjes en dat oogt niet zo lekker)

- 1 kleine rode(bio) paprika (of een halve grote)

- volle (bio)room

- 4 grote (scharrel)eieren, of 5 kleintjes

- een pakje (bio) fetakaas

- olijfolie

- basilicum (mag vers, kan zeker ook uit een potje)

- Verwarm de oven voor op 180°C.

- Snijd de sjalot, aubergine, courgette en paprika in kleine kubusjes van gelijke grootte.

- Stoof ze in de pan, in een flinke scheut olijfolie. (enkele minuten, ze moeten niet helemaal gaar zijn.)

- Kruid al een eerste keer met basilicum.

- Schep af en toe even om.

- Roer de eitjes in een apart kommetje los, samen met een flinke scheut room. (Of een paar flinke scheuten...)

- Snijd de feta in blokjes.

- Draai het fornuis uit en schik de fetablokjes tussen, op en onder je voorgestoofde groentjes.

- Kruid opnieuw flink met de basilicum. Je kan eventueel ook een draai van de pepermolen toevoegen. Zout vind ik persoonlijk niet nodig. Door de feta smaakt het al zout genoeg.

- Giet er het eiermengsel overheen. (Nog wat bijkruiden mag zeker !)

- Nu schuif je de pan in de oven.

- Tijd voor een aperitiefje, in het zonnetje. Je hebt zo'n 20 minuten om lekker te genieten ! Ga af en toe eens kijken of het eiermengsel al wat gestold is.

- Ik ging ondertussen wat sla plukken voor de afwerking, in mijn eigen tuin.