asperge risotto


op dit weekend zijn ze de laatste keer te krijgen - witte asperge, dus mischien willen jullie ja dit originel italianse recept probieren voor asperge risotto ... als er echt geen witte asperge meer te krijgen is kan je hem ook door groene asperge vervangen.


risotto is eenvoudig te maken, je moet een betje geduld hebben en daarbij blijven om regelmaatig te roeren


dit heb je nodig voor 6-8 personen

500 g risotto rijst

700 g witte asperge

175 g Fontina (harde kaas uit Noord-Italie)

150 ml witte wijn

3 eetlepels olijfolie

een beetje oude geitenkaas, gemalen, voor de topping

een handje peterselie

sap van een limoen of 1/2 citroen

1 TL zuiker

50 gram boter

peper

zout


Asperge schillen en de endjes afknippen. Schill en endjes wassen en 30-45 minuten op laag vuur in 1.5 l water licht laten koken.

Inmiddels de asperge in kleine stukjes van schnijden, maar de koppen heel laten. De Fontina ook in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn hakken.

De asperge schill even door een zeef geven en de asperge-buillon opvangen.

Asperge-buillon weer laten koken, ca. 20 g boter, zuiker en 1 theelepel zout toevoegen en de kleingesneden asperge in ca. 10 min beetgaar koken. Asperge uit de buillon halen en op zij stellen.

De buillon blijft op heel klein vuur koken.

Olijfolie verhitten en de rijst even bakken tot die een betje transparenter lijkt de worden. de witte wijn eerbij geven en blijven roeren. Als die wijn van de rijst is opgenomen geef je lepel bij lepel buillon bij en blijv roeren. Het is belangrijk dat het vuur met je risotto klein staat om anbranden te vermijden. Die duurt ca. 25 minuten, probier tussendoor of die rijst al gaar is, de korrel zijn hebben ongevaar het dubbele volumen als de rijst gaar is.

Als die rijst gaar is geef je de asperge, de fontina, de restelijke boter, limoensap toe en vermeng het goed met elkaar. (Ik heb het vuur nu al uitgeschakelt, omdat de risotte voldoende warmte afgeeft om de asperge te verhitten en kaas en boter te smelten). Meet zout en peper afmaken.

Voor het servieren even peterselie en een betje geitenkaas erovergeven.


Lekker met een groene salade en een glasje verse koude witte wijn


Smakelig eten!







More