×

Yoors


exit_to_app Inloggen

480
camera_alt
Afbeelding toevoegen
60
(Natuurlijke) #bindmiddelen.

(Natuurlijke) #bindmiddelen.


Bindmiddelen zijn er in vele vormen. Je kan al gebruiken maken van een ei, room, wat boter. Maar voor sauzen of veel andere gerechten is er iets meer nodig. 
In de meeste keukens wordt de klassieke maizena gebruikt als bindmiddel. Maar er zijn ook heel wat andere bindmiddelen die voor veel mensen minder bekend zijn.
Ik zet de voornaamste op een rijtje.

Maizena of ook maiszetmeel genoemd, wordt gemaakt van maïs. Het wordt hoofdzakelijk gebruik voor het binden van sauzen en soepen. Het is glutenvrij. Maizena is zowat in alle supermarkten te verkrijgen.

Aardappelzetmeel wordt gewonnen uit aardappelen. De aardappel wordt vermalen, daardoor komen zetmeelkorrels vrij. Die worden gedroogd tot zetmeel. Aardappelzetmeel bevat iets minder koolhydraten en meer eiwitten dan maiszetmeel. Het heeft een hoge bindkracht en geeft geen smaak. Het zal dus de smaak van je gerecht niet aantasten.Ook dit is zowat in alle supermarkten makkelijk te verkrijgen.

Er zijn ook verschillende meelsoorten die als bindmiddel gebruikt worden. 

Glutenvrije meelsoorten als quinoameel, rijstmeel, boekweitmeel, gele erwtemeel, kikkererwtenmeel... lenen zich uitstekend. Hou er wel rekening mee dat bv kikkererwtenmeel de smaak van je gerecht kunnen beïnvloeden.
Ook volkorenmeel of roggemeel kunnen gebruik worden als bindmiddel, maar deze bevatten wel gluten.

Arrowroot wordt gewonnen uit de pijlwortel. het is vet- en glutenvrij, geeft een romige smaak en effect aan je gerecht, het bindt al bij heel lage temperaturen en verliest zijn bindkracht niet na verloop van tijd. 

In de Chinese traditionele geneeskunde wordt het gebruikt om een te hoge bloedsuikerspiegel tegen te gaan en om trombose en een hoge bloeddruk te bestrijden. Ook voor huid en haar is het een weldaad. Je kan het als talkpoeder gebruiken en in sommige landen smeren ze zelfs open wonden in met een papje van arrowroot en water!

Arrowroot is te verkrijgen in de bio- en natuurvoedingswinkel.

Kuzu of kudzu is gelijkaardig aan arrowroot. Het ziet eruit als kalkbrokjes. Het komt uit de wortels van de Pulraria thumbergiana en wordt ingevoerd uit Japan. De productie is gelijkaardig als bij arrowroot maar kuzu is echter veel duurder en dus wat zonde om gewoon of alleen als bindmiddel te gebruiken. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen. Van reflux over een opgeblazen gevoel en darmontsteking tot crohn en colitis: kuzupapjes helpen tegen de pijn en verminderen de ernst van de symptomen. Opgelet: door de bindende eigenschappen is kuzu goed bruikbaar bij diarree, maar minder aangewezen bij de zwaarste vormen van constipatie.

Ook verkrijgbaar in de bio- en natuurvoedingswinkel.

Agar - agar is een uitstekende plantaardige vervanger voor gelatine. Agar-agar is een extract van een rode Japanse algensoort.
Het bindt dubbel zo veel als gelatine. Het bevat vrijwel geen calorieën, is kleurloos en smaakloos. Ideaal voor het binden van gelei en confituur.

Verkrijgbaar bij pit en pit (foto) in bio- en natuurvoedingswinkel.

Gelatine is een dierlijk bindmiddel en is ook het meest gebruikte in de klassieke keuken. Het wordt gewonnen uit huiden en beenderen van vooral zoogdieren en wordt daarom gemeden door vegetariërs en veganisten.
Verkrijgbaar in zo goed als alle supermarkten.

Johannesbroodpitmeel  wordt gemaakt door het malen van kiemende zaden van de johannesbroodboom. Dat is een plant die vooral in het Middellandse Zeegebied voorkomt. De pure meel bevat geen voedingswaarde en wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als een natuurlijk verdikkingsmiddel.
Het bevat geen lactose of gluten en het is vrij van suiker en zetmeel en is daarom geschikt voor diabetici.
Het smaakt neutraal. Je kan het gebruiken voor het dikken van soepen, sauzen en desserts.
Het wordt ook vaak gebruik om in babymelk te doen tegen het overgeven, bij reflux, en het 'vult' ook beter.

Verkrijgbaar bij pit en pit (foto) of de bio-en natuurvoedingswinkel.

Wil jij graag betaald worden om blog te lezen, blogs te schrijven of ze gewoon te gaan delen? Meld je dan hier aan.

Word gratis lid.



Xandra
Ook dit is weer een hele goede!
23-01-2018 10:10
23-01-2018 10:10
enigma
Interessant, dit overzichtje !
22-01-2018 19:41
22-01-2018 19:41
Schorelaar
Mooi overzicht. Bedankt.
22-01-2018 17:37
22-01-2018 17:37
Ratelaar
dit is heel intressant. dank je wel voor deze update.
22-01-2018 14:22
22-01-2018 14:22
Hans van Gemert
Weer wat geleerd!
22-01-2018 14:12
22-01-2018 14:12
Ingrid Tips en meer
Ik mijd gelatine omdat ik het smerig vind. Dat glibberige, bibberende niet smakende. Gatsie hihi.
22-01-2018 14:10
22-01-2018 14:10
Mevrouw Stip
Interessante blog... ik wist niet eens dat er zoveel verschillende bindmiddelen bestonden :-)
22-01-2018 13:56
22-01-2018 13:56
Leonie Fotografie
Erg handige blog
22-01-2018 13:53
22-01-2018 13:53
Marilyn - Beauty & Health by Lynn
Weer wat geleerd
22-01-2018 13:48
22-01-2018 13:48