Wat zalig, zomerweer ! Nog vlug even een zomers gerechtje op tafel getoverd dat weinig werk vraagt...
Nodig (voor 2 personen) :
- 2 avocado's - 2 (wilde) zalmfilets
- 1 sjalot - roze garnalen (hoeveelheid naar keuze)
- 1 stukje courgette (10-tal cm) - zwarte peper, grof zeezout
- kleine tomaatjes (8-tal) - tijm (vers of uit een potje) + ev. viskruiden uit een potje
- 1 stukje komkommer (10-tal cm) - olijfolie om te bakken en ook voor koude bereidingen
- 1 citroen
- Snipper het sjalotje en de courgette in kleine stukjes.
- Bak ze in een pan met wat olijfolie tot ze lichtjes kleuren.
- Snijd de tomaatjes en het stuk komkommer in kleine stukjes en zet even opzij.
- Halveer ondertussen de avocado's, haal de pit er uit en lepel ze uit in een kom. Sprenkel er wat citroensap over.
Doe er wat goede olijfolie (voor koude bereidingen) bij en ook wat zwarte peper en grof zeezout.
- Prak de avocado's met een vork tot een soort puree. Zorg dat de olijfolie, het citroensap, peper en zout goed er doorheen gemengd worden. Er mogen gerust nog wat stukjes in achterblijven.
- Voeg nu de lichtjes gebakken courgette en sjalot bij de avocado's. Roer goed door elkaar.
- Doe opnieuw wat olijfolie om te bakken in je warme pan.
- Bak de zalmfilets. Bestrooi met wat tijm (of viskruiden) - of beide.
- Voeg na een tijdje de roze garnalen toe en bak ze even mee.
- Roer de tomaatjes en de stukjes komkommer door de avocadomengeling.
- Dresseer met 2 lepels een laagje avocadomengeling op een bord.
- Lepel er de garnaaltjes over.
- Leg er een stuk zalm naast.
Smakelijk !
Nog lekkere lunchideetjes :
