Voor wie veganistisch door het leven dartelt, of allergisch is aan eieren, is het vaak even zoeken naar een eivervanger.
Mensen die allergisch zijn, weten vaak dat je een ei als bindmiddel kunt vervanger door een combinatie van lijnzaad en water. Dat zorgt dat je deeg een geheel gaat vormen en niet in stukjes uit elkaar valt.
-> 1 ei kan je vervangen door 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 3 eetlepels water. Dit roer je even goed door en laat je even rusten. Na een tijdje vormt dit mengsel een soort gel.
Maar wat als je een eiwitvervanger wilt die opklopbaar moet zijn, om bijvoorbeeld een chocomousse te bereiden ?
Wel, ook dan bestaat er een alternatief : aquafaba.
Aquafaba bestaat uit 2 woorden : aqua (water) en faba (boon). Het gaat om de waterige substantie die je bijvoorbeeld in een blik of bokaal kikkererwten vindt. Die komt heel dicht bij de consistentie van eiwit en kan, net als eiwit, tot 'sneeuw' opgeklopt worden. Dit kan je doen door het vocht een tiental minuten op te kloppen met een handmixer of keukenmachine.
Hier vind je een receptje voor "vegan aquafaba mayonaise". Klik op de site van Blackbirds and cakes !
Ook geschikt voor merengues en macarons als je het gaat bakken.
Zin om te reageren of zelf te bloggen ?
Meld je hier gratis aan.
