Lunchslaatje met #pesto #uit de moestuin.


Een lekker 'slaatje', met een combinatie van warm en koud.

Ingrediënten voor 2 slaatjes :

- pluksla en wat rucola (uit de moestuin bijvoorbeeld) : makkelijk te kweken in bloembakken op je terras of balkon.

- pompoenpitten : geroosterd in een droge koekenpan tot je ze hoort 'poffen'.

- 1 avocado

- 200 g spekblokjes

 - 2 eitjes

- 1 grote tomaat (bij mij ook uit de moestuin, vers geplukt) of meerdere kleintjes kan ook.

- rolletje geitenkaas

- pesto van basilicum (receptje staat wat lager)


- Spoel de sla en rucola onder stromend water wat schoon. (Bij mij allemaal uit de tuin, bio dus, maar toch even wat stof er af spoelen) Zwier droog in de slazwierder en schik op de buitenste rand van de borden.

- Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel voorzichtig de twee helften vruchtvlees er uit. Snijd in kleine stukjes en verdeel over de sla aan de rand. 

- Snijd ook de tomaat in kleine partjes en verdeel ze tussen de avocadostukjes. Lepel hier en daar wat basilicumpesto over de groentjes. (Receptje helemaal onderaan)

- Snijd het rolletje geitenkaas in ronde plakjes en verdeel ze over de twee borden, in de rand.

- Haal de pompoenpitten uit de koekenpan en verdeel ze wat over de groenten. Strooi ook wat over het middengedeelte van je bord.

- Bak ondertussen het spek krokant in dezelfde koekenpan, zonder vetstof. Er komt vetstof genoeg uit je spek. Verdeel dit ook over de groenten en het midden van je bord.

- Bak ondertussen in het spekvet (zonder extra vetstof) 2 spiegeleitjes en laat ze in het midden van elk bord glijden. 

- Kruid naar believen. (Bij mij : zwarte peper en een beetje 'formaggio dipper' van Oil and Vinegar.)

Basilicumpesto : hoeveelheden naar smaak en keuze !

- blaadjes basilicum (rechtstreeks van de plant voor de beste geur- en smaaksensatie !)

- olijfolie voor koude bereidingen

- geraspte Parmezaanse kaas

- zwarte peper en (Himalaya)zout

- pijnboompitten

-> Alles in de blender of in een hoge, smalle kom  en met de staafmixer mixen. 

-> Ik begin met de blaadjes af te spoelen, olijfolie erbij, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, peper en zout en mixen. Afhankelijk van hoe vast/vloeibaar je de pesto wilt, kun je meer olijfolie of meer blaadjes / kaas / pijnboompitten toevoegen.


Smakelijk !

Ook lid worden van Yoors ? Klik dan hier.