Kerstklassiekers #1 (Bûche de Noël)


Een bûche de Noël is een Franse klassieker, een rolgebak met chocolade ganache in de vorm van een boomstam, die vaak wordt gegeten als dessert tijdens kerst. In deze blog leg ik alles stap voor stap uit! En geef ik de receptuur van hoe ik hem het lekkerst vind.

Picture: https://www.delish.com/uk/cooking/recipes/a29681441/buche-de-noel-yule-log-cake-recipe/

buchedenoel

INGREDIËNTEN:

Voor het kapselbeslag:

  • 150 gram ei
  • 75 gram suiker
  • 75 gram bloem (OPTIE: neem 25 gram cacaopoeder en 50 gram bloem om een chocolade kapsel te maken)
Voor de vulling:
  • 100 ml slagroom
  • 50 ml eiwit
  • 250 gram chocolade (melk voor een zoete vulling, puur voor een iets meer bittere vulling)
  • 30 gram poedersuiker
Voor de afwerking met Ganache:
  • 200 gram chocolade
  • 200 gram room

Het kapselbeslag:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren met de suiker heel stevig op. Je kunt zien of het ei stevig genoeg is door met een lepel en schep eruit te pakken en deze weer bovenop het ei leggen. Als het ei dan niet weg vloeit en je dus een soort vlek blijft zien is het ei stevig genoeg.

Spatel nu de bloem er doorheen, het is belangrijk dat er hier gespateld wordt zodat het ei zo weinig mogelijk lucht verliest.

Leg op een bakplaat een stukje bakpapier en spray deze in met bakspray. Smeer het beslag uit over de bakplaat in een dikte van ongeveer 5 mm.

Bak in circa 5-10 minuten licht bruin, maar niet krokant.

Haal het bakpapier direct van het kapsel af en laat afkoelen op een rooster.

De vulling:

Smelt de chocolade tot 40-45 graden en zet deze even opzij.

Sla de slagroom lobbig dus ongeveer zo dik als yoghurt/kwark.

Sla het eiwit met de poedersuiker op tot je er pieken van kunt trekken.

Spatel eerst de chocolade die 35 graden moet zijn door het eiwit en spatel dan de room erdoor. De vulling is nu klaar.

Het oprollen:

Snijd het plak een strakke rechthoek, en besmeer deze met een dikke laag van de chocolademousse.

Rol het geheel nu op, wikkel het strak in plastic of aluminium folie en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Afwerking met ganache:

Verwarm de room tot 32 graden.

Smelt de chocolade ook tot 32 graden en voeg deze nu samen met de room.

Verwarm het geheel nu tot 36 graden zodat het lekker vloeibaar wordt.

Leg de rol nu op een rooster boven een lekbak en giet de ganache hier overheen.

Laat de ganache uitharden en verwarm de ganache uit de lekbak opnieuw tot 36 graden.

Giet opnieuw de ganache over het gebak. Herhaal dit tot er bijna geen ganache meer aflekt.


Nu zou je met een mesje nerven in het gebak kunnen maken zodat deze echt op een boomstam lijkt!

Je kan ook nog poedersuiker vermengen met groene kleurstofpoeder, deze dan met een zeefje over het gebak sprenkelen en dan lijkt het net of er mos op de boomstam groeit.

Veel succes!


In deze serie geef ik een kijkje in de keuken bij typische kerst gerechten. Iedere maandag en dinsdag tot Kerst verschijnt een nieuwe blog. Veel leesplezier!

#buchedenoel #kerst #klassiekers #food #eetlekker #heerlijk #doorlammert