Gekookte mosterdgroenten of Sarson ka saag

Sarson ka saag is een van de favoriete wintergerechten in Noord-India. Laten we eens kijken of het gezond is.

Sarson patte of mosterdgroenten bevatten extreem weinig calorieën en bevatten veel antioxidanten, net als veel andere donkergroene bladeren.
Er bestaat een misvatting dat antioxidanten verloren gaan als de bladeren gaar zijn, maar door waterverlies gaat de dichtheid omhoog. Bovendien is bewezen dat de antinutriënten zoals oxalaten worden verminderd wanneer greens worden gekookt.

Volgens USDA-voedingsdatabase
1 kopje (240ml) sarson ka saag (gekookt) (zonder olie) heeft
96% van de DV vitamine A
690% van de DV vitamine K
0,7 g vet
6 g koolhydraten waarvan 2,8 g vezels
3,6 g eiwit
—
Slechts 37 calorieën

(DV is dagelijkse waarde of aanbevolen dagelijkse inname)

Vitamine K is een antioxidant die bijna uitsluitend wordt aangetroffen in donkergroene bladeren en een van de belangrijkste redenen om salade voedzaam aan het dieet toe te voegen. In tegenstelling tot vitamine C wordt het niet verminderd als het wordt gekookt, vandaar dat de saag- of bhuji-bereiding van seizoensgroenten extreem gezond en antioxidantrijk is.

Dus je kunt de salade deze dag overslaan 😊

Andere uitgebalanceerde preparaten:
Saag paneer en Saag chicken zijn bekende manieren om eiwitten aan dit gerecht toe te voegen, waardoor het een extreem gezond gerecht is dat zowel eiwit- als antioxidanten rijk is en gemakkelijk veel koolhydraten (makki ki roti) kan dragen en toch in een uitgebalanceerd gerecht terechtkomt.
Zelfs als je uit eten gaat, omdat de jus antioxidantrijk is, kies je dit preparaat over de gebruikelijke tomatenjus wanneer je kunt.

Veganisten kunnen eiwitrijke tofu toevoegen voor hetzelfde resultaat.

In dit bord heb ik 2 rotis, wat groenten en
Ik heb 75g paneer in saag om dit bord in balans te brengen.

Ik ben deze serie begonnen omdat er niet veel vertrouwen is in lokaal eten onder mensen. Ik hoop dat we inheemse Indiase voedselcombinaties weer laten focussen, met recht bewijs erachter.

Referenties:
1) Effect van verschillende kookmethoden op het gehalte aan plantaardige oxalaat. Stoel W et al; 2005
2) USDA-voedingsdatabase

#veganistisch #veganistischmeals #evenwichtigeindiasemaaltijden #inheemsvoedsel #vocaalvoorlokaal #sarson #saag #antioxidanten #salade #caloriearm #mosterd #mosterdgreens #verlaten
#Health #gezondheidylifestyle #bhuvanrastogi #gezondheidyliving #gezondheidcoach #protips #gezondheidtips #routine #voedingsdeskundige #feiten #voorjou #conditie #gezondheidychoice