Hoe werkt #marineren?


Oorspronkelijk was marineren een methode om vlees te bewaren, het vlees dat een tijdlang ondergedompeld werd in een zure of alcoholhoudende vloeistof zorgde ervoor dat je het langer kon bewaren want vroeger waren er nog geen koelkasten. Verschillende kruiden werden hiervoor gebruikt, maar tijm en jeneverbessen hadden vanwege hun bacteriën werende eigenschappen toch wel de voorkeur.

Nu worden marinades meestal enkel toegepast om het vlees of de vis een andere smaak te geven en alles wat malser te maken.

Er bestaan verschillende manieren om vlees of vis te marineren:

1. De snelle methode wordt dikwijls gebruikt bij vis. Drie delen olie en één deel citroensap worden gemengd met een aantal kruiden (bv: dille, tijm, laurier, sjallot,...) de rauwe vis wordt hierin ondergedompeld en laat men rusten zodat hij de smaken kan opnemen. De duur hiervan varieert van enkele minuten tot een paar uur.

2. Voor de meest gebruikte methode moet je goed op voorhand kunnen plannen want deze duurt minimum 24 uur en kan soms na 4 à 5 dagen pas helemaal optimaal zijn (dit laatste is vooral het geval bij wild).
Een groentemengeling van bijvoorbeeld fijn gesneden wortelen, uien en/of selder wordt onderaan in de kom gelegd. Daar bovenop komt dan het rauwe vlees en hierover wordt een mengeling van verschillende kruiden gemengd met olie en rode wijn of cognac of wijnazijn gegoten. Noodzakelijk is dat het vlees helemaal onderstaat zodat de olie eigenlijk een soort afsluitfilm legt over het geheel. Regelmatig omkeren van het vlees is hierbij noodzakelijk. En men moet het vlees in de marinade op een koele plek bewaren (in de koelkast is dus een goed idee).

3. Deze methode om te marineren wordt gebruikt wanneer je maar enkele uren tijd hebt om vlees te marineren. Op dezelfde manier zoals hierboven in punt 2 wordt er een marinade gemaakt, maar deze wordt gedurende een twintigtal minuten gekookt. De smaken komen dan veel sterker tot hun recht. Deze marinade wordt in lauwe toestand over het vlees gegoten waardoor het vlees de marinade veel sneller in zich opneemt. Hierbij wordt het vlees enkele uren op kamertemperatuur bewaard in de marinade.

Een goede marinade bestaat uit een mengeling van een zuur (bv citroensap), een vetstof (bv olie) en een smaakstof (bv kruiden).

Enkele suggesties:

In sojasaus gemarineerde kip, biefstuk-reepjes in een marinade van rozemarijn, kalfsvlees gemarineerd in een mengeling van Provençaalse kruiden,... 

Dit stukje vlees werd gemarineerd in een mengsel van 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel honing, 8 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels Caraïbische kruidenmengeling. 

Tip van Stip: neem de schaal waarin je het vlees legt om te marineren niet te groot anders moet je een veel te grote hoeveelheid marinade maken om het vlees te laten onder staan. (Bij mij paste het vlees net in de schaal)


 

Meer keukentips vind je hier...

Nieuwsgierig naar mijn recepten?

 
signup

Zelf ook bloggen of gewoon een reactie achterlaten? Word nu lid en beloon hiermee zowel de maker als jezelf.

No Limits
#art Honestly this was one of my beginnings when I started building my technique “the folded seal” Little by little the details are made, Don't limit yourself !! Just draw with two tones and a brush and that's enough! I hope you like it!
Portretphotography
Lately I have been working on all sorts of different things, and of course I'm short of time for all these things. However, one thing that can be relatively easy in between is photography. Not the extensive shoots or discovery tours with camera in hand, but portrait photography where I use myself as a test subject. When I come across a trick online, try it out. That's how I took this picture. I didn't edit it, just changed the light before I took the picture. This picture is a bit on the dark side. Like I said, it's a try.. Nevertheless, I am very satisfied. By adjusting the exposure settings of the camera itself, you can instantly create a different atmosphere. But I wonder what the neighbors thought when they saw me staring out the window like this. Not that I saw them because I looked straight into the sun - I have to find some haha:p Below 1 photo taken in the same way. As you can see, the lighting is slightly different. The natural sunlight is equally bright in both photos, but here the contrast between light and dark is higher. Of course, the look here is also different, but in terms of lighting it immediately creates a completely different atmosphere. What do you think of such photography? Curious about your opinions and any tips! #photography #portrait