Draadjesvlees op Italiaanse wijze; een overheerlijk recept!



Draadjesvlees…wie is er niet dol op? Onlangs maakte ik het op Italiaanse wijze in combinatie met pasta. Ik vond dit recept op de site van de Allerhande, de culinaire site van Albert Heijn. Ik heb het iets aangepast; in plaats van vijf uur stoven, heb ik het vlees op de ouderwetse manier laten sudderen.

De foto’s in dit artikel zijn door mijzelf gemaakt.

Het is wel verstandig om op tijd met de voorbereidingen te beginnen, want het vlees moet minimaal 2,5 uur de tijd hebben om lekker mals te worden.


Wat heb je nodig voor 4 personen

500 – 700 gram (magere) runderlappen
Rode wijn (ik gebruikte Chateau Camplong; een heerlijke ronde, volle Franse wijn € 4,99)
2 kleine uien (ik gebruikte rode uien) en snijd deze in ringen
4 tenen knolflook (in stukjes gesneden)
1 winterpeen (in plakjes)

2 stengels bleekselderij (in stukjes snijden)
2 takjes rozemarijn
1 pakje spekjes 125 gram
1 blikje tomatenpuree
Olijfolie


Voorbereiding

Neem een ruime schaal en leg daar het vlees in met de gesneden uien, de rozemarijn en de knoflook en giet er 300 ml wijn over.

Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het vlees een uurtje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Schenk ondertussen een lekker rosétje in en smeer wat stokbroodjes met kruidenboter (je hebt een uur de tijd).

Bak in de koekenpan met een beetje olijfolie de spekjes in 10 minuten lekker bruin. Voeg de wortels en de bleekselderij toe en laat alles nog zo’n vijf minuten meebakken. Zet het gas uit en zet even apart. Later voeg je het toe aan het vlees.

Haal het vlees uit de koelkast. Giet de wijn af, samen met de uien, knoflook en rozemarijn en bewaar dit apart in een schaaltje.

Dep het vlees droog met keukenpapier.

Zet een braadpan op het vuur en laat olijfolie (of bakboter) goed heet worden, zodat het vlees gelijk dichtschroeit. Draai het vlees om en zorg dat het snel een bruine kleur krijgt.

Giet er (kokend)heet water bij, zodat het vlees bijna helemaal onder staat en zet het vuur half hoog. Laat het vlees zo een uur sudderen. Het meeste water zal verdampen en daarom kun je er nu de wijn, de uien, knoflook en rozemarijn aan toevoegen.

Laat alles nog even lekker sudderen en voeg vervolgens de spekjes, wortels en bleekselderij, het blikje tomatenpuree en eventueel een scheut water toe(afhankelijk hoe dik je saus al is natuurlijk). Het is belangrijk dat het vlees minimaal 2,5 uur op staat; alleen dan wordt het heerlijk mals.

Wil je er meerdere dagen van eten? Laat het vlees afkoelen en zet het in de koelkast.

Eet smakelijk!


signup

Word lid en beloon de maker en jezelf!