#qa    La carne se vuelve marrón cuando se expone al aire debido a la reacción de Maillard. Esta reacción química ocurre cuando los aminoácidos y los azúcares reaccionan entre sí en presencia de calor. Cuando la carne se expone al aire, el oxígeno reacciona con los compuestos de la superficie de la carne, lo que resulta en la formación de una capa marrón llamada corteza. La corteza es esencialmente una capa de protección que se forma en la superficie de la carne para evitar la entrada de bacterias y otros microorganismos. La formación de la corteza marrón también puede ser una señal de que la carne está cocida. Cuando se cocina la carne a altas temperaturas, se desnaturalizan las proteínas de la carne, lo que provoca una serie de reacciones químicas que dan lugar a la formación de la corteza marrón.

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