Afgelopen jaar had ik gewoon teveel courgettes.

Maar een heel lekker recept wat makkelijk in te vriezen is, is de courgettesoep. En zo heb ik van t overschot vele liters courgettesoep gemaakt.

Neem 8 courgettes
1 EL olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
750 ml groentebouillon
Peterselie.
Mosterdzaad

Dit zijn de basis ingrediënten.

Schil de courgette, ontdoe deze van kop en kont en snij de courgette in de lengte door. Haal de zaadstengels eruit en snij de courgette in blokken.

Verhit de olie en fruit de ui en knoflook.
Maak de bouillon en voeg deze toe.

Voeg de courgettes en de peterselie toe en laat t geheel 10 minuten zachtjes koken.
Pureer alles met de staafmixer en voeg naar smaak peper,zout en mosterdzaad toe.

Ik heb twee varianten op deze soep;
1 met gebakken spekjes
En 1 voor de vegetarier.
Neem dan ipv spekjes een bakje groene pesto.

Eet smakelijk!


Recept courgette soep