Koolhydraatarme kipschotel met pikante pesto.


Ovenschotels, ik ben er gek op.
 Ze hebben tal van voordelen :

  • Je kunt ze op voorhand klaarmaken.
  • Ze zijn ideaal om aan mealpreppen te doen.
  •  Je kunt ze in porties invriezen om later snel een goede maaltijd op tafel te zetten.

Nodig voor 4 personen :

  • 4 grote wortels
  • 2 rode uien
  • 2 gele paprika's
  • 200 g spekreepjes
  • 2 à 3 bollen (buffel)mozzarella (-> Deze kocht ik in de Lidl)
  • kipfilet, in gelijke stukjes gesneden
  • een potje pesto rosso (Ik nam er eentje met pikante pepers.)
  •  (olijf)olie en peper, eventueel andere kruiden als je pesto rosso niet veel smaak heeft.

recipes

Zo maak je het :

- Verwarm de oven voor op 180 °C.

- Snijd de wortelen en de rode uien in kleine stukjes en stoof ze in wat (olijf)olie.

recipes

- Doe het deksel op je pot en snijd ondertussen de paprika's in stukjes. Voeg ze toe aan de andere groenten, roer wat door elkaar en zet opnieuw je deksel op de pot.

recipes

- Doe er de spekreepjes bij en laat even meegaren. Je kunt extra bijkruiden met peper en/of andere kruiden als je een pesto nam zonder veel smaak.

- Voeg de inhoud van het pesto-potje toe en laat alles wat sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

recipes

- Snijd de kipfilets zodat ze min of meer gelijk zijn van grootte. Dit om te voorkomen dat sommige stukken niet gaar genoeg zijn.

- Snijd de bollen mozzarella in schijfjes die je dan nog eens halveert.

- Schep het groentenmengsel uit de pot en verdeel het over de bodem van 2 ovenschotels.

- Schik hierop de kipfilets, afgewisseld met de mozzarella.

recipes

- Plaats de schotels een 25-tal minuten in de voorverwarmde oven. De gaartijd kan verschillen van oven tot oven ! Je gerecht is klaar als de kip gaar is en de mozzarella mooi uitgelopen en wat verkleurd is.

recipes


recipes