De herfst is een prachtig seizoen, die vooral geuren en kleuren sterk tot leven brengt.
Het is de tijd van aardse smaken, harde vruchten, pittige kruiden en dampende stoofpotten.
#pompoenen , halloweenmaskers, en zingende kinderen.

Ingrediënten:

• 1kg pompoen (ik nam butternut, die haalde ik uit de tuin)
  
• 250 gram gekookte kastanjes ( die kun je nu naar hartelust rapen in bossen en parken)
  
• 2 teentjes look
  

• 1 flinke ui
  

• 1 kopje groentenbouillonpoeder (of 3 tot 4 blokjes)
  

• 1/2 koffielepel kurkuma
  

• 1/2 koffielepel zwarte peper
  
• 1 flinke koffielepel kokosolie ( mag ook olijfolie zijn)
  

• Naar smaak wat kokosroom (mag ook gewone room zijn)
  
• Fijngesnipperde peterselie ( optioneel maar wel heel lekker)
  

Bereidingswijze:

• Maak een kruis in de bolle kant van de kastanje, en kook ze enkele minuten tot ze gemakkelijk gepeld kunnen worden.
  
• Maak de pompoen, ui en look schoon en snijdt in stukken.
  
• Maak je groentebouillon met 3 liter water
  

• Stoof de ui en de look heel kort in de olie
  

• Voeg de pompoen en de helft van de kastanjes toe
  
• Voeg de bouillon toe en kook de soep gaar
  
• Hak de rest van de kastanjes in heel kleine stukjes.
  
• Als de soep gaar is kruid je ze af met kurkuma, peper en eventueel zout.-
  
•  Mix de soep en voeg dan de room en de stukjes kastanje toe.
• Serveer de soep met wat verse peterselie er over gestrooid.

Klik hier voor de gezondheidsvoordelen van pompoen en hier voor de gezondheidsvoordelen van kastanjes