Nathurel

Lid sinds: 16-05-2018

#bioplastic
06Mar2019
Testverslag: vershouddoos van suikerriet
Nathurel

Of ik nog eens een testverslagje voor eco webshop Kudzu wou schrijven? Uiteraard! En dus testte ik één van hun Gies-vershouddozen gemaakt van bioplastic op basis van suikerriet. De theorie Steeds meer producenten gaan op zoek naar hernieuwbare bronnen voor de aanmaak van plastic. Zelfs speelgoedfabrikant Lego zocht en vond op die manier een alternatief voor de 100% kunststof-blokjes zoals we ze nu kennen. Maar wat is dat bioplastic? De vershouddoos die ik testte, is gemaakt van bio-polyethyleen van suikerriet. Voordeel is dat dit een hernieuwbare grondstof is die – in tegenstelling tot fossiele brandstoffen – opnieuw en vrij makkelijk te produceren valt. Dat maakt de doos wel bio-gebaseerd, maar helaas niet noodzakelijk milieuvriendelijk. Over de oorsprong van het suikerriet (veelal uit Brazilië) en de omstandigheden waarin het wordt geteeld, is vaak weinig gekend. Bio-gebaseerd is ook niet automatisch gelijk aan bio-afbreekbaar. Bio-polyethyleen heeft wel een natuurlijke oorsprong, maar is niet composteerbaar en kan dus ook alleen gerecycleerd worden zoals 'gewoon' PMD. Hoe mooi de term bioplastic dus ook klinkt: er zitten addertjes onder het gras. Wie zich hier meer wil in verdiepen, verwijs ik graag naar OVAM: https://www.ovam.be/bioplastics. De praktijk Er zijn natuurlijk ook voordelen aan de vershouddoos verbonden. Want naast het vers houden van je kaas of vlees is het uiteraard ook de bedoeling om met de doos allerlei andere folies en verpakkingen uit te sparen. Hoewel herbruikbare groentenzakjes ondertussen standaard in mijn boodschappentas vertoeven, vergt het met de vershouddoos wel iets meer discipline om die niet te vergeten wanneer je naar de markt of andere verpakkingsvrije winkels trekt. Bewaren doet de doos evenzeer als andere dozen en ze kan zowel de vaatwas als de diepvries aan. Aangezien hier geen charcuterie op tafel komt, is ze bij ons alleen voor kaas getest én handig en compact bevonden. De zelfstandigen waaraan ik de doos presenteerde om de kaas rechtstreeks in af te wegen, keken van die vraag ook niet raar op. Op dat vlak maken herbruikbare verpakkingen – gelukkig – steeds vaker onderdeel uit van het 'gewone' leven. Nu de supermarkten nog... Het verdict Wie los verpakkingsmateriaal kan en wil uitsparen, is met de dozen zeker geholpen. Kudzu verkoopt ze in verschillende formaten en varianten en voor de prijs moet je het alvast niet laten.  

#natuurlijk genieten
11Nov2018
Golden milk
Nathurel

Krijg je niet genoeg van hartverwarmende, kruidige winterdrankjes? Dan is dit zeker iets voor jou: Golden Milk, Turmeric Latte of Haldi Ka Doodh! De hoofdrol in deze gouden melk is weggelegd voor de geelwortel of kurkuma. De plant staat niet alleen gekend om zijn sterke smaak, kleur of aroma, hij blijkt ook nog eens over geweldige wonderkrachten te beschikken. Superfood, ontstekingsremmend, anti-viraal, anti-oxidant, helend voor spieren; bloed en huid, beschermer tegen chemische invloeden, spijsverteringsproblemen, gal- of leverinsufficiëntie...  Kortom: een must-have om komende winter heelhuids door te komen. Benodigdheden (voor 2 tassen): 400 ml (amandel)melk 1 stukje geschilde en fijngesneden kurkuma 1 stukje geschilde en fijngesneden gember 1 theelepel kaneelpoeder kokosolie vers gemalen zwarte peper  Bereiding: Verwarm de melk met de kurkuma, de gember en het kaneelpoeder en laat goed doorkoken. Schenk uit in een mok. Roer er een koffielepel kokosolie onder en werk af met een flinke snuif vers gemalen zwarte peper. Tips: Verse geelwortel geniet absoluut de voorkeur op een gedroogde, gemalen versie  maar de kleurplant laat sporen na: je snijdt de wortel best met beschermende vinyl-handschoenen aan. In het andere geval zullen je vingers een paar dagen gele vlekken vertonen. Dat 'euvel' geldt ook voor je tanden: liever geen 'gele glimlach'? Vermijd dan om te knabbelen op de stukjes geelwortel in je drankje of zeef het drankje voor je begint te drinken. Kies zeker voor zwarte peper: die zorgt ervoor dat ons lichaam de geelwortel ook beter opneemt. Ook 'vet' draagt daartoe bij. De toevoeging van de kokosolie is dus zeker aangewezen. Meer inspiratie nodig? Een recept voor Chai Latte vind je hier.

#natuurlijk genieten
10Nov2018
Zelf propolistinctuur maken
Nathurel

Onlangs had ik het geluk om rechtstreeks bij een imker propolis te kunnen kopen. Propolis is een lijmachtige substantie die honingbijen verzamelen uit harsen, knoppen en plantensappen en die ze (samen met bijenwas en speekselenzymen) omvormen tot een dichtmiddel voor de spleten en kieren van hun nest. Naast de beschermende functie die propolis op die manier voor de bijen oplevert, blijkt het kleverige goedje ook voor de mens goud waard. De wetenschap kende het deze bewezen effecten toe: krachtig anti-oxidant, ontstekingsremmend, bacteriedodend en wondgenezend. Omdat de harsachtige substantie weinig ruimte laat voor heel diverse bereidingswijzen, zal je propolis vaak als tinctuur (=op alcoholbasis) aantreffen. Helaas durft de kwaliteit daarvan ontzettend te verschillen en is het vaak heel moeilijk om te achterhalen wat je echt in huis hebt gehaald. Door je propolistinctuur zelf te maken kan je exact berekenen hoeveel % propolis je eindproduct bevat en wat de echte waarde is van het goud dat je in handen hebt. Bereiding* Weeg de propolis en leng hem aan met dezelfde hoeveelheid alcohol. Alcohol van 70% leent zich hiertoe het best. Daarmee los je zowel de harsen op als de wateroplosbare onderdelen van de complex samengestelde propolis.  In mijn geval moest ik de ethanol die ik gebruikte (96% alcohol) aanlengen met water om hem tot 70% te reduceren.(Voor 100 ml eindvloeistof komt deze berekening op 73 ml ethanol en 27 ml water). * Bewaar de pot op een donkere plaats en schudt er regelmatig mee tot alle harsen zijn opgelost.  * Filter het geheel en bewaar in donkere, glazen flesjes - liefst met een druppelteller. Belangrijke aanvullingen!*  In dit recept is ethanol (zuivere alcohol) gebruikt, die ik aankocht bij de apotheek én die geschikt is voor menselijke consumptie. Om accijnsredenen is dit een vrij duur product, maar wel veilig. Rum, vodka... met een alcoholpercentage van 70% kunnen ook, maar vermijd zeker gedenatureerde alcohol - die is niet geschikt voor inwendig gebruik! * De propolis die ik kocht was ongezuiverd. Dat betekent dat er nog was, stuifmeel, enz... tussen zit. Deze onzuiverheden worden er bij het filteren uitgezeefd, maar dat betekent dat ik het gewicht van die onzuiverheden ook moet meerekenen in mijn eindproduct. Mijn tinctuur zal dus geen 50% propolis bevatten, maar iets minder.Deze formule zal uiteindelijk het propolisgehalte bepalen: (gewicht opgeloste propolis)/(totale gewicht tinctuur) * 100%.  GebruikPropolistinctuur kan in druppelvorm ingezet worden bij infecties en ontstekingen (huid, wonden, keel, koortsblaas...) of preventief ter ondersteuning van ons afweermechanisme. Hou er rekening mee dat het product een hoog percentage alcohol bevat (brandend effect) en een donkere kleur achterlaat die zich moeilijk laat verwijderen.Je kan de druppels ook mengen met honing, in siroop, in zalf... 

#natuurlijk genieten
14Oct2018
Castagnaccio: gluten- en lactosevrije kastanjetaart
Nathurel

Vorige week verwerkte ik nog een oogst tamme kastanjes tot kastanjemeel (klik hier voor het recept), gisteren ging ik letterlijk op de knieën voor een voorraadje hazel- en beukenootjes. Vandaag wordt alles samen verwerkt in een castagnaccio, een Italiaanse kastanjetaart met noten én rozemarijn. Het resultaat is een zeer voedzaam herfstgebak, dat ook nog eens helemaal gluten- én lactosevrij is. Traditioneel worden in het gebak rozijnen, walnoten en pijnboompitten verwerkt. Ik varieerde met een mengeling van walnoot, hazelnoot, beukenootjes, rozijn en gedroogde dadels. Vooral die laatste zorgen dus voor een zoete toets in dit hartige gebak. De taart wordt dan ook vooral gegeten als tussendoortje of hapje bij een glas rode wijn. Zoetebekjes zijn - door het toevoegen van zoetstof - uiteraard vrij om een versie te creëren die meer als dessert geschikt is. Ingrediënten* 250 gram kastanjemeel* 250 ml warm water* 100 gram noten (fijngehakt en geroosterd)* 40 gram gedroogde vruchten (geweekt in een half kopje water)* 3 eetlepels olijfolie* takje rozemarijn* zoutBereiding- Meng het kastanjemeel en het warme water tot je een stevige, gladde massa bekomt.- Voeg er de gedroogde vruchten aan toe (samen met het water waarin ze werden geweekt), 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuif zout. - Roer om en giet in een goed ingevette bakvorm (traditioneel is dat een ronde vorm - ik koos voor een rechthoekige). - Hak de rozemarijn fijn en meng hem onder de geroosterde noten (eventueel kan je de rozemarijn kort even aanbakken in olijfolie voor extra smaak).- Giet de notenmengeling over de kastanjemengeling en druk even goed aan.- Besprenkel met de resterende lepel olijfolie en bak een 40-tal minuten in de oven op 180 graden. Smakelijk!

#natuurlijk genieten
22Sep2018
Over fermenteren
Nathurel

Terug van eigenlijk nooit weggeweest. Juicht!Ja, het draait om bewust micro-organismen creëren en onderhouden, om de term 'gecontroleerd verrotten' toch maar niet te gebruiken ;-). Maar die gezonde bacteriën (probiotica) zorgen er wel voor dat hun slechte varianten (pathogenen), schimmels of gisten vernietigd worden.Probiotica versus prebioticaProbiotica zijn dus gezonde, levende micro-organismen. Ook onze eigen - van nature aanwezige - darmflora zijn probiotica. Door fermentatieprocessen worden ze gestimuleerd zich te vermenigvuldigen.Prebiotica is als het ware de voeding die de probiotica nodig heeft. Het zijn vaak vezels of inulines (vezelrijke koolhydraten) die essentieel zijn voor het evenwicht van de darmflora. Ze belanden onverteerd in de dikke darm en maken hem - als belangrijkste orgaan voor ons lichamelijk en geestelijk welzijn - sterk en gezond.Idealiter zorgen we dus voor een synbiotica, een combinatie van probiotica (oa in gefermenteerde voedingsmiddelen) met prebiotica (oa. in vezelrijke voeding, zeewier, appels, uien, knoflook, prei, aardpeer...).(Alleszins: ik hoop dat hieruit ook mag blijken wat anti-biotica in je lijf teweeg brengt :s)"Humans did not create fermentation - it would be more accurate to state that fermentation created us" - Sandor Ellix KatzWijn, bier, tabak, chocolade... ze doorlopen allemaal 1 of meerdere fermentatieprocessen. Deze producten daagden niet voor niets op in veel rituele gebruiken: ook vroeger al was men ervan overtuigd dat ze de menselijke geest konden beïnvloeden en belangrijk waren voor ons lichaam. Vóór het koelkast-tijdperk was fermenteren één van de enige opties om voedsel te bewaren (naast pekelen, roken en drogen). Sterker nog: ons lijf is voorbestemd om met actieve fermentatie-processen om te gaan (en niet met 'luie' kant-en-klare of overbewerkte voeding!). Voedingsmiddelen worden er als het ware door 'voor-verteerd', zodat ons spijsverteringsstelsel er minder moeite mee heeft. Tijdens het fermentatie-proces worden enzymen aangemaakt die smaak, geur en verteerbaarheid van het product veranderen. Ook in onze darmen zijn enzymen aanwezig die onze complex opgebouwde voeding in kleinere stukjes afbreken en verteren. De fermentatie-enzymen doen dat werk dus al wat op voorhand, waardoor ons lichaam wordt ontlast. Anderzijds stimuleren de fermentatie-enzymen ons lichaam om zelf ook meer enzymen aan te maken, waardoor we een betere vertering en verbranding creëren.Effecten van fermenterenverstevigt de darmwand en zorgt zo voor een sterker immuunsysteemzorgt voor een 'schone' omgeving: slechte bacteriën overleven moeilijk in een omgeving waar goede bacteriën de bovenhand halenbevat hoge concentraties aan vitamines (B, C, K)is voedzamer omdat het oorspronkelijke product beter opgenomen wordt in ons lichaamwerkt ontgiftend en ontzurendhelpt bij het herstel van darmflora na antibioticakuur (of chemo)creërt de zogenaamde 'vijfde smaak': umami ofte zoutzuur.Let wel: we spreken hier wel degelijk over gefermenteerde producten die we zelf maken. Yoghurt en zuurkool uit de supermarkt bijvoorbeeld, bevatten in principe ook probiotica maar zijn meestal gepasteuriseerd waardoor veel waardevolle bacteriën verloren gaan.Meer weten? Dit zijn alvast aanraders:* www.anupana.be by Diego Van De Keere* 'The Art of Fermentation' - Sandor Ellix Kratz* 'Verrot Lekker' - Christian Weij* 'Het slimme-darmen-dieet' - Dr Michael Mosley

#natuurlijk genieten
22Sep2018
Kastanjepuree (hartig of zoet)
Nathurel

(Tamme) Kastanje is een geschenk van Moeder Aarde: vlak voor de winter aantreedt, ‘regent het brood uit de hemel’. Zo voedzaam en noodzakelijk is hij tegen honger en kou. Hoewel het Kwaad de edele vrucht nog probeerde te verstoppen onder een stevig prikkende bolster, overwon het Goede. Die laat de bolsters vallen zodat ze openbarsten in de vier delen van een heilig kruis. Voor het Kwaad dé reden om te vluchten en zo kan de vrucht toch moeiteloos verzameld worden. Of zo wille de overlevering ;) Ondertussen ligt ook wetenschappelijk vast dat kastanjes een geweldige bron van vele mineralen, koolhydraten, vezels en vitaminen zijn. Aan de slag met dat hemelbrood! Benodigdheden (hartige versie - voor 2 bokalen) 500 gram tamme kastanjes 20 gram boter  1/2 liter verse groentebouillon met kruidentuiltje Bereiding Was de kastanjes en maak met een scherp mesje een kruisje in de bolle kant. Doe ze daarna in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 10 minuten koken. Giet de kastanjes af, pel ze (ook zoveel mogelijk van het bittere, bruine 'binnenpelletje') en kook ze daarna nog 30 tot 60 minuten in bouillon. De kastanjes zijn klaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Giet ze weer af en pureer in een blender. Meng als laatste de boter door de puree en voeg eventueel nog wat bouillon toe om de juiste dikte te krijgen. Breng naar wens op smaak met peper en nootmuskaat. Zoetekauw? Vervang de bouillon door melk en een vanillestokje in bovenstaand recept en je eindigt met een zoete puree om yoghurt, (cup)cakes, pannenkoeken... te pimpen. De hartige kastanjepuree is heerlijk bij wildgerechten, gevogelte of (bos)champignons. Of bij één van mijn lievelings aperohapjes: kastanjespruitjes! Reinig en kook de spruitjes en stoof ze even aan in (echte) boter. Snij de spruitjes in 2, smeer er wat kastanjepuree tussen en prik de 2 helften weer samen op een tandenstokertje. Kruid royaal met peper, zout en nootmuskaat en serveer. Probeer de kastanjes zo vers mogelijk te rapen en verwijder de kastanjes die tijdens het wassen bovendrijven: wellicht zijn die niet meer vers of zitten er ongenode gasten in...

MEER