De man kookt

Vandaag heb ik een recept gemaakt en als inspiratie Dendeng uit de Indische keuken gebruikt. Echter is dat een recept met dun rundvlees wat gedroogd wordt. Het staat bekend als een krokant rundvlees gerecht. Qua smaak vind ik dit gerecht echt geweldig en ben hier dus mee aan de slag gegaan en er een stoofgerecht van gemaakt. Als je nu toch eens mijn keuken zou ruiken…Heerlijk!Ingrediënten voor 3 of 4 personen200 Gram uien in blokjes4 tenen knoflook500 Gram Biologische riblappen in blokjes75 ml romige kokosmelk60 gram geraspte kokos1 blokje rundvlees bouillon1 eetlepel tamari sojasaus1 eetlepel kentjoer (toko)Halve eetlepel komijn1 theelepel laoswater Bereiding:We beginnen met de riblappen en snijden deze in niet al te grote blokjes. Meng de Sojasaus samen met de kentjoer en komijn tot een gladde marinade en meng dit goed door het rundvlees en laat 15 minuten in de marinade staan. Snijd ondertussen de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Weeg de kokosmelk af en de kokosrasp en zet de rest van de kruiden klaar.Verhit in een vuurvaste braadpan die ook voor de oven geschikt is een eetlepel roomboter of kokosolie. Doe de knoflook in de pan en roerbak dit kort, voeg het vlees toe en bak rondom lekker bruin. Zodra het vlees wat bruin begint te worden voeg je de uien toe en bak je deze enkele minuten mee.Giet vervolgens de kokosmelk toe met het rundvlees bouillonblokje, laos, geraspte kokos en warm water tot het vlees vrijwel onder staat. Zet het vuur laag met de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuutjes zacht pruttelen.Ondertussen verwarm je de oven voor op 120 graden en zet je na 20 minuten de pan in de oven met de deksel gesloten op de pan. Deze laat je ongeveer 2,5 uur zacht stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en giet er anders steeds een klein beetje water bij. Het lekkerst is dit gerecht een dag van te voren klaar te maken en te serveren met bijvoorbeeld bloemkool of broccoli rijst.Nikmati makananmuWeet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

De man kookt

Tropisch toetje zonder schuldgevoel.Als je van Piña Colada’s houdt dan ga je dit dessert misschien wel meer waarderen dan de echte cocktail.Ingrediënten voor 2 glaasjes,100 ml slagroom100 gram mascarponepaar druppels zoetstofpaar druppels rum aroma2 theelepels kokosrasp200 gram ananas2 theelepels chia-zaadgranola naar smaakBereiding:Zorg dat je een kom hebt die goed vet vrij is en klop met de mixer je slagroom en de zoetstof stijf. Doe hier de mascarpone bij samen met de kokosrasp en klopt nog enkele seconden met de mixer tot één geheel. Zet dit vervolgens weg in de koelkast.Doe de ananas in een hoge beker en pureer deze fijn met de staafmixer. Doe de ananas in een pan met dikke bodem samen met de chia zaad en verwarm dit geheel goed door en zet ook weg in de koelkast.Nadat beide kommen goed zijn gekoeld neem je 2 glazen en schep je om en om je ananas puree en mascarpone mousse in de glaasjes. Ik heb hier nog een schepje granola op geschept wat het nog lekkerder maakt. Hoe je granola maakt kun je hier terug vinden.Geniet van dit zomerse toetje.Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

De man kookt

Varkenswangen in Limburgs bier Varkenswangen zijn echt een stukje vergeten vlees wat de laatste 2 jaar toch weer door de culinaire fijnproevers terug gevonden wordt. In veel restaurants zie je ze steeds vaker op de kaart verschijnen. De meeste slagerijen hebben ze niet standaard in de toonbank liggen maar als je er om vraagt zullen de meeste ze wel voor je kunnen bestellen of hebben ze ze in de vriezer op voorraad liggen. Ik heb ze gekocht bij de biologische slagerij de Groeneweg in Nijmegen en heb ze in dit recept in een lekkere Limburgs biertje gestoofd. Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 1 kilo Biologische varkenswangen  2 flesjes Biologische Gulpener Ur-Hop 20 gram bouillonpoeder (zonder gist) 1 grote of 2 kleine uien 3 teentjes knoflook 25 gram Sukrin Gold (wat is sukrin) 2 flinke eetlepels grove mosterd halve theelepel gemalen kruidnagel 3 laurierblaadjes peper en Himalaya zout uit de molen 5 plakken ontbijtspek 2 sneden witbrood (deze eet je niet op) Gesmolten reuzel om in te bakken Bereiding: Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen. Verwarm je oven vast voor op 150 graden. Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin. Haal ze vervolgens uit de braadpan en zet weg. Bak vervolgens de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig. Giet vervolgens de 2 flesjes bier erbij en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Zodra het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij. Besmeer de 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd. Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd. Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo’n 3 uur zacht stoven. Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten. Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eind resultaat.  Na 3 uurtjes stoven haal je voorzichtig de pan uit de oven. Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken. Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt doen we terug in de pan. Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken. Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig. Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.  p.s dit recept past in een koolhydraat beperkte leefstijl! “Et smaakluk” Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Met dit recept ben je bijna klaar voor een koolhydraten uurtje. Alleen nog een lekkere komkommersalade erbij en je bent compleet. Ingrediënten voor 6 personen: 1 kilo kip dij filet in reepjes 1 hele fles pompoen in blokjes 2 mango’s 1 rode peper 3 tenen knoflook 1 bosje lente ui 1 eetlepel kerrie masala peper en zout Bereiding: Schil de pompoen en verwijder de pompoenpitten en snijd hem in blokjes. Vul een grote pan met de pompoenblokjes en water met wat zout en breng aan de kook. Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken en giet af. Verhit ondertussen in een braadpan wat olie en bak hierin de knoflook met de rode peper. Voeg de reepjes kip dij filet toe en bak tot al het vocht is verdwenen en gaar. Pureer ondertussen de pompoen fijn met de staafmixer en voeg de masala toe en breng op smaak met peper en zout en voeg dan toe aan de kip.  Schil de mango’s en snijd deze in blokjes en voeg ook toe aan de kip samen met de in ringen gesneden bosuitjes en laat nog zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Serveer met bloemkool of broccoli rijst. Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Diamanthaas in mosterd met pancetta Een lekkere diamanthaas oftewel joden haas een stukje vlees wat zich bevind tussen de schouders van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat Orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de runder voorvoet is wel toegestaan. De Joden haas heeft de vorm van een ossenhaas maar weegt slechts 300 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder. Ik heb hem hier gemaakt met mosterd en pancetta. Ingrediënten voor 1 persoon 1 diamanthaas van ongeveer 200 tot 250 gram 25 gram Dijon mosterd 75 gram pancetta Rauwkost of groenten naar keuze Kokosolie om te bakken   Bereiding De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen. Smeer de diamanthaas in met de dijon mosterd en zet een nacht weg in de koelkast.  Haal hem 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op adem te komen. Leg de plakken pancetta mooi naast elkaar op een keukenplank en leg hier de gemarineerde diamanthaas op en wikkel hem in tot de pancetta al het vlees bedekt heeft. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak voorzichtig rondom het spek bruin. Pas op dat je het spek er niet afbakt. Dit hoeft maar heel kort want het garen doen we in de oven. Leg je Diamanthaas op een bord en duw je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden. Maak ondertussen je rauwkost of groenten klaar Zodra de oven piept haal je de Diamanthaas uit de oven en laat je hem 1 minuut rusten voor je hem in mooie plakjes snijd en opdient. Geniet van dit overheerlijke stukje vergeten vlees! Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Chocolade bom Ik vind het s’morgens vaak fijn om nog even goed in mijn vetverbranding te blijven. Je kunt dan kiezen voor een bulletproof koffie maar af en toe wissel ik dit af met dit heerlijke chocolade ontbijt. Ingrediënten voor 1 persoon. Ik maak hier vaak 2 porties tegelijk van want je kunt deze makkelijk 4 dagen in de koelkast bewaren. 65 gram mascarpone 60 gram slagroom ongeklopt 1 theelepel cacao poeder 1 eetlepel citroensap vloeibare zoetstof naar smaak 10 gram 85% pure chocolade Bereiding: Doe alles in een kom en klop alles tot het een dikke massa wordt. Schep vervolgens alles over in een mooi hoog glas. Snipper met een mes het stukje chocolade en strooi over de choco bom.  Voor een volledige maaltijd kun je dit hele recept gebruiken. Wil je hem als tussendoor snack gebruiken halveer dan de hoeveelheid. Enjoy! Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Kogelbiefstuk met pesto en paddenstoelen mix Wie lust dat nu niet, een lekkere biefstuk. Ik heb deze kogelbiefstuk gemaakt met lekkere pesto en een mix van kastanje champignons, shiitake en oesterzwammen. Ingrediënten voor 1 persoon 1 Kogelbiefstuk van 150 gram peper en zout verse pesto Mix van oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons (150 gram) Haricots verts in spek Kokosolie om te bakken Bereiding De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen Verwarm de oven voor op 160 graden. Zodra de oven piept leg je hier de Haricots verts met spek in. Als ik deze maak maak ik altijd meerdere porties en vries ze per 3 bosjes in. Ik kook dan de bonen en wikkel er spek omheen en leg ze zo in de vriezer. Altijd handig om op voorraad te hebben. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en schroei kort je biefstuk rondom dicht. Plaats je biefstuk op een bord en doe er peper en zout uit de molen op. Plaat je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden. Ondertussen bak je in het vet wat is achtergebleven in de pan de mix van paddenstoelen met peper en zout uit de molen. Zodra de oven piept haal je de biefstuk uit de oven en laat je deze nog 1 minuut rusten voor je hem aan gaat snijden. Dit voorkomt dat er onnodig vocht uit je biefstuk zal lopen. Verdeel er pesto overheen en serveer met de haricots verts en de gebakken mix van paddenstoelen. Makkelijker kan ik het niet maken voor je! Eet smakelijk! Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Kipburger Iedereen houd wel van een lekkere hamburger. Deze heerlijke kip burgers heb ik gemaakt van zelf gemalen kip gehakt. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon kip gehakt kant en klaar kopen. Ingrediënten voor 4 Burgers 600 gram kipdij filet of kipgehakt 2 tenen knoflook 50 gram lijnzaadmeel 1 rode ui heel fijn gesnipperd 1 eetlepel grove mosterd 1 ei M verse bieslook 5 gram foelie 5 gram peper 3 gram zout Bereiding Indien je net als ik in het bezit bent van een klein gehakt molentje dan draai je hier eerst je kipdijfilet 2x doorheen. Pers de knoflook en snipper het uitje fijn, meng alle kruiden goed door het gehakt heen samen met het ei en het lijnzaadmeel. Laat vervolgens ongeveer 10 minuten rusten. Maak hierna 4 gelijke ballen en pers deze met een hamburger pers tot mooie hamburgers. Verhit je kokosolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de burgers in 10-15 min gaar. Ook lekker gewoon voor de lunch met wat mayonaise en wat rauwkost! Eet smakelijk! Volg je me al op Facebook?

De man kookt

Chia pudding met bosbessen compote Weer een lekker ontbijt wat de avond van te voren klaar te maken is. Eventueel kun je 2 porties maken om 2 dagen te genieten van een super lekker ontbijt. Ingrediënten voor 1 persoon 100 ml Ongezoete amandelmelk 30 gram chia zaad vanille essence zoetstof naar smaak 30 gram bosbessen compote 5 gram pompoenpitten 5 gram zonnebloempitten 5 gram kokos schaafsel 75 gram Griekse yoghurt 10% Bereiding Meng de amandelmelk met de chia zaad, vanille essence en zoetstof naar smaak en laat ongeveer 15 minuten staan. Na 15 minuten roer je hem even goed door en giet je dit in een glas. Schep hierop je bosbessen compote. Hoe je die maakt kun je hier lezen. Verdeel hier de pompoenpitten, zonnebloempitten en kokos schaafsel over. Meng de Griekse yoghurt met Vanille essence en wat druppels vloeibare zoetstof en giet dit ook in je glas. Zet je glas afgedekt een nacht in de koelkast. Schep voor je hem gaat eten even luchtig om. Eet Smakelijk! Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Chocolade banaan smoothie Lekker de dag beginnen met een Chocolade banaan smoothie. Vooral als je s’morgens weinig tijd hebt om een uitgebreid ontbijt te maken is dit recept ideaal. Ingrediënten voor 1 persoon: 250 ml Amandelmelk ongezoet 100 gram Avocado 1 eetlepel chia zaad 1 theelepel cacao poeder 1 eetlepel MCT olie 1 scoop whey banaan zoetstof naar smaak Bereiding: Doe al je ingrediënten in de blender en maak er een mooie egale smoothie van. Mocht je geen blender hebben dan kan dit ook prima met de staafmixer. Zo zie je maar dat een lekker ontbijt helemaal niet veel tijd hoeft te kosten. Eet smakelijk! Volg je mij al op Facebook?

De man kookt

Slowcook procureur Hou je van een lekkere kruidige smaak dan is dit stoof gerecht echt iets voor jou. Ook deze is weer vrij makkelijk te maken en denk dat je hem wel vaker op het menu zult zetten. Ingrediënten voor 4 personen 600 gram procureur in blokken 3 eetlepels masala 2 dikke tenen knoflook 2 tomaten 1 ui 1 takje selderij zout zwarte peper 6 eetlepels olie 1 verse rode peper 300 ml kokosmelk Bereiding: Snijd de Procureur in blokken van ongeveer 1,5 cm. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de rode peper klein.  Verhit je olie in een braadpan en fruit de ui samen met de knoflook en rode peper. Zodra de ui glazig is geworden voeg je de masala toe en bak je deze kort mee. Voeg het vlees toe en blijf goed roeren en schroei het vlees rondom dicht. Voeg de kokosmelk toe samen met de ui en gesnipperde selderij en breng op smaak  met zout en peper en laat ongeveer 40 minuten zacht stoven. Ik vind dit erg lekker met boontjes en bloemkool rijst en een frisse salade. Eet smakelijk! Volg je me al op Facebook? Wil je meer van mijn recepten zien kijk dan ook eens op mijn wordpress