De man kookt

Lid sinds: 13-10-2018

#indische gerechten
03Aug2019
Dendeng smoor
De man kookt

Vandaag heb ik een recept gemaakt en als inspiratie Dendeng uit de Indische keuken gebruikt. Echter is dat een recept met dun rundvlees wat gedroogd wordt. Het staat bekend als een krokant rundvlees gerecht. Qua smaak vind ik dit gerecht echt geweldig en ben hier dus mee aan de slag gegaan en er een stoofgerecht van gemaakt. Als je nu toch eens mijn keuken zou ruiken…Heerlijk!Ingrediënten voor 3 of 4 personen200 Gram uien in blokjes4 tenen knoflook500 Gram Biologische riblappen in blokjes75 ml romige kokosmelk60 gram geraspte kokos1 blokje rundvlees bouillon1 eetlepel tamari sojasaus1 eetlepel kentjoer (toko)Halve eetlepel komijn1 theelepel laoswater Bereiding:We beginnen met de riblappen en snijden deze in niet al te grote blokjes. Meng de Sojasaus samen met de kentjoer en komijn tot een gladde marinade en meng dit goed door het rundvlees en laat 15 minuten in de marinade staan. Snijd ondertussen de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Weeg de kokosmelk af en de kokosrasp en zet de rest van de kruiden klaar.Verhit in een vuurvaste braadpan die ook voor de oven geschikt is een eetlepel roomboter of kokosolie. Doe de knoflook in de pan en roerbak dit kort, voeg het vlees toe en bak rondom lekker bruin. Zodra het vlees wat bruin begint te worden voeg je de uien toe en bak je deze enkele minuten mee.Giet vervolgens de kokosmelk toe met het rundvlees bouillonblokje, laos, geraspte kokos en warm water tot het vlees vrijwel onder staat. Zet het vuur laag met de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuutjes zacht pruttelen.Ondertussen verwarm je de oven voor op 120 graden en zet je na 20 minuten de pan in de oven met de deksel gesloten op de pan. Deze laat je ongeveer 2,5 uur zacht stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en giet er anders steeds een klein beetje water bij. Het lekkerst is dit gerecht een dag van te voren klaar te maken en te serveren met bijvoorbeeld bloemkool of broccoli rijst.Nikmati makananmuWeet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

04Apr2019
Varkenswangen in Limburgs bier
De man kookt

Varkenswangen in Limburgs bier Varkenswangen zijn echt een stukje vergeten vlees wat de laatste 2 jaar toch weer door de culinaire fijnproevers terug gevonden wordt. In veel restaurants zie je ze steeds vaker op de kaart verschijnen. De meeste slagerijen hebben ze niet standaard in de toonbank liggen maar als je er om vraagt zullen de meeste ze wel voor je kunnen bestellen of hebben ze ze in de vriezer op voorraad liggen. Ik heb ze gekocht bij de biologische slagerij de Groeneweg in Nijmegen en heb ze in dit recept in een lekkere Limburgs biertje gestoofd. Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 1 kilo Biologische varkenswangen  2 flesjes Biologische Gulpener Ur-Hop 20 gram bouillonpoeder (zonder gist) 1 grote of 2 kleine uien 3 teentjes knoflook 25 gram Sukrin Gold (wat is sukrin) 2 flinke eetlepels grove mosterd halve theelepel gemalen kruidnagel 3 laurierblaadjes peper en Himalaya zout uit de molen 5 plakken ontbijtspek 2 sneden witbrood (deze eet je niet op) Gesmolten reuzel om in te bakken Bereiding: Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen. Verwarm je oven vast voor op 150 graden. Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin. Haal ze vervolgens uit de braadpan en zet weg. Bak vervolgens de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig. Giet vervolgens de 2 flesjes bier erbij en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Zodra het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij. Besmeer de 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd. Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd. Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo’n 3 uur zacht stoven. Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten. Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eind resultaat.  Na 3 uurtjes stoven haal je voorzichtig de pan uit de oven. Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken. Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt doen we terug in de pan. Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken. Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig. Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.  p.s dit recept past in een koolhydraat beperkte leefstijl! “Et smaakluk” Volg je mij al op Facebook?

#koolhydraatarm recept
27Jan2019
Diamanthaas in mosterd met pancetta
De man kookt

Diamanthaas in mosterd met pancetta Een lekkere diamanthaas oftewel joden haas een stukje vlees wat zich bevind tussen de schouders van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat Orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de runder voorvoet is wel toegestaan. De Joden haas heeft de vorm van een ossenhaas maar weegt slechts 300 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder. Ik heb hem hier gemaakt met mosterd en pancetta. Ingrediënten voor 1 persoon 1 diamanthaas van ongeveer 200 tot 250 gram 25 gram Dijon mosterd 75 gram pancetta Rauwkost of groenten naar keuze Kokosolie om te bakken   Bereiding De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen. Smeer de diamanthaas in met de dijon mosterd en zet een nacht weg in de koelkast.  Haal hem 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op adem te komen. Leg de plakken pancetta mooi naast elkaar op een keukenplank en leg hier de gemarineerde diamanthaas op en wikkel hem in tot de pancetta al het vlees bedekt heeft. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak voorzichtig rondom het spek bruin. Pas op dat je het spek er niet afbakt. Dit hoeft maar heel kort want het garen doen we in de oven. Leg je Diamanthaas op een bord en duw je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden. Maak ondertussen je rauwkost of groenten klaar Zodra de oven piept haal je de Diamanthaas uit de oven en laat je hem 1 minuut rusten voor je hem in mooie plakjes snijd en opdient. Geniet van dit overheerlijke stukje vergeten vlees! Volg je mij al op Facebook?

#kogelbiefstuk
27Jan2019
Kogelbiefstuk met pesto en paddenstoelen mix
De man kookt

Kogelbiefstuk met pesto en paddenstoelen mix Wie lust dat nu niet, een lekkere biefstuk. Ik heb deze kogelbiefstuk gemaakt met lekkere pesto en een mix van kastanje champignons, shiitake en oesterzwammen. Ingrediënten voor 1 persoon 1 Kogelbiefstuk van 150 gram peper en zout verse pesto Mix van oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons (150 gram) Haricots verts in spek Kokosolie om te bakken Bereiding De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen Verwarm de oven voor op 160 graden. Zodra de oven piept leg je hier de Haricots verts met spek in. Als ik deze maak maak ik altijd meerdere porties en vries ze per 3 bosjes in. Ik kook dan de bonen en wikkel er spek omheen en leg ze zo in de vriezer. Altijd handig om op voorraad te hebben. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en schroei kort je biefstuk rondom dicht. Plaats je biefstuk op een bord en doe er peper en zout uit de molen op. Plaat je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden. Ondertussen bak je in het vet wat is achtergebleven in de pan de mix van paddenstoelen met peper en zout uit de molen. Zodra de oven piept haal je de biefstuk uit de oven en laat je deze nog 1 minuut rusten voor je hem aan gaat snijden. Dit voorkomt dat er onnodig vocht uit je biefstuk zal lopen. Verdeel er pesto overheen en serveer met de haricots verts en de gebakken mix van paddenstoelen. Makkelijker kan ik het niet maken voor je! Eet smakelijk! Volg je mij al op Facebook?

MEER