Mevrouw Stip

Lid sinds: 18-03-2017

#kokenmetstip
10Nov2019
Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 6 (examenweek)...
Mevrouw Stip

Een weekje stressen... een gezonde spanning in het opleidingslokaal... zenuwen wanneer de gerechten gepresenteerd moeten worden... opluchting na positieve commentaar... zo kon je de examenweek wel omschrijven. Theorietoetsen, praktijkexamens en ook nog wat nieuwe gerechten tussendoor... een vermoeiend weekje dus.Het verdict: geslaagd voor de 3 modules (warme keuken, koude keuken en nagerechten), laat de twee volgende modules (vis en vlees) maar komen... ik ben alvast enthousiast om nog veel meer bij te leren. De creaties van deze week... Balletjes in tomatensaus en ovenpatatjes... Flensjes met fruit en een karnemelkijsje... Orzosalade met scampi... Biscuit met vers fruit... Salade niçoise... Pudding met kriekjes... Pastasalade met gevulde eitjes... Linzen-zalm-torentjes... Waldorfsalade in een modern jasje... Roodbaars op een bedje van prei... Courgettepannenkoekjes en garnaal-witloof-rolletjes... Sint-Jacobsschelpen met een torentje van crab en avocado... Toast champignon... Pita met een slaatje en huisgemaakte sausjes... Rijstpap met abrikozenmoes en een appelflapje...   De voorgaande creaties kan je hier terugvinden...  Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 1... Read more Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 2... Read more Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 3... Read more Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 4 en 5... Read more   Recepten van Mevrouw Stip vind je hier... Koken met stip... een overzichtje... Read more Pasta... wie lust dat nou niet? Read more Een kom soep is altijd wel lekker... Read more   #kokenmetstip #mevrouwstip #mevrouwstipkookt #opleiding #mevrouwstipiscreatief       

#kokenmetstip
30Oct2019
Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 4 en 5...
Mevrouw Stip

Ook al liep week 4 en 5 niet altijd van een leien dakje door een irritante verkoudheid, toch werden er weer heel wat heerlijke gerechten bereid. Of het nu gaat om zoet of hartig, koud of warm... heel wat technieken komen regelmatig terug in een andere toepassing. Verwerking van bladerdeeg, blanchir, rafraîchir, frémir, suer, cuire, assaisonner, ciseler, canneler, concasser,... de Franse keukentermen vliegen je om de oren. Chiffonades worden zorgvuldig gesneden, croûtons goudgeel gebakken, mousses luchtig geklopt, liaisons voorzichtig toegevoegd...  Kijk en geniet...  De creaties van week 4 en 5... Toast champignon... Makreel met sinaasappelsaus en pompoenpuree... Rolbiscuit... Rijst met kip en currysaus... Messinaroom... Artisjok en geitenkaastoastjes... Madeleines... Gazpacho... Slaatje met tonijn... Kip kerrie salade in een koekje... Bladerdeeghapjes en amuses van vis... Soesjes... Kaastaartje met frambozen... Rijstkroketjes met tzatziki... Krijgen jullie al honger? Lamshaasje met Roquefortsaus... Visbuffet... Gebakken geitenkaasje op een schijfje peer... Chocoladerolbiscuit... Hapjesassortiment... Koffiekoeken... Zalmcocktail... Vol au vent... Stoofvlees... Quiche loraine... Bokkenpootjes... Erwtensoepje met hartige soesjes... Een heleboel gerechten passeerden de revue... Benieuwd naar wat de volgende weken brengen...   Meer lezen... #kokenmetstip Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 1... Read more Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 2... Read more Mevrouw Stip gaat terug naar school... week 3... Read more #mevrouwstip #mevrouwstipkookt #mevrouwstipiscreatief    

#kokenmetstip
05Oct2019
Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 2...
Mevrouw Stip

Ook deze tweede week wil ik jullie het water in de mond doen krijgen... de bereidingen worden moeilijker en het tempo werd een klein beetje opgevoerd. Ook oplossingen zoeken wanneer er iets fout gaat, hoort er nu bij... Eerst overlopen wat er klaargemaakt moet worden want in de keuken moeten de voorbereidingen ook vlot verlopen natuurlijk anders krijg je ook geen mooi en lekker eindresultaat. De finesse van kruiden toevoegen wordt geoefend door ruiken en proeven en durven experimenteren... Heerlijk! Er komt ook heel wat denkwerk vooraf aan te pas want het oog wil natuurlijk ook wat en de schikking op het bord moet in balans zijn... ook goed nadenken dus over hoe je jouw gerecht wil presenteren. De creaties van week 2... Waaier van groentjes met geconfijte eend en ei...  Groentesoepje met croûtons...  Duo van chocolade- en vanilleroom met krieken... Witloofvelouté... Spaghetti... Macaronisalade met tonijn en grijze garnalen... Zalmtaartje met groene linzen en een mango-pompelmoessausje... Biscuit met rode vruchten en slagroom... Salade van paddenstoelen en geitenkaas met een peren-notendressing... Sabayon met bosvruchten en frambozenijs... Orzosalade met scampi en chilimayonaise... Bavarois met frambozencoulis... Lamspasteitje met een kleurrijk groentespiesje en pittige looksaus... Fruitmacédoine met gembersiroop en cashewnotenijs... Verschillende tafelbroodjes... Hopelijk heb ik jullie weer wat inspiratie gegeven...  Tot volgende week...   Benieuwd naar wat ik vorige week heb leren klaarmaken? Neem dan zeker een kijkje hieronder... #kokenmetstip Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 1... Read more

#kokenmetstip
27Sep2019
Mevrouw Stip gaat terug naar school... Week 1...
Mevrouw Stip

Net zoals in 2018 tijdens mijn opleiding tot keukenmedewerker, vertoef ik ook nu weer op de schoolbanken en in de opleidingskeuken, deze keer ga ik voor hulpkok. Het werd even uitgesteld aangezien ik begin dit jaar geopereerd werd aan mijn pols en mijn revalidatie iets langer duurde dan gepland, maar nu dus helemaal terug paraat... back in business zoals ze dat zeggen. Ook deze keer moet ik onmenselijk vroeg uit de veren om op tijd op de opleiding te geraken, maar dat heb ik er graag voor over aangezien koken echt wel een passie van me is. Ook deze keer kom ik uitgeput thuis en heb ik echt wel moeite om mijn ogen open te houden wanneer ik in mijn zetel plof. Maar ook deze keer leer ik enorm veel bij wanneer we weer een nieuw gerecht maken en het daarna ook lekker mogen opeten. Dubbele voldoening noem ik het want nadat je een smakelijk en mooi geschikt bord tevoorschijn hebt getoverd, mag je ook nog eens genieten van een heerlijke smaakbeleving. Ik laat jullie even visueel meegenieten van mijn eerste week op school... De creaties van week 1... Marmercake... Roereitje met zalm en toast... Dessertkoekjes... Waldorfsalade met Breydelspek... Salade met scampi en mangodressing... Tiramisu met coulis van frambozen... Chocolademousse... Gelakte eendenborst met tabouleh en vers fruit... Dessertkoekjes... Pannenkoeken met ijs en chocoladesaus... Krijgen jullie al honger? Volgende week krijgen jullie van mij weer een impressie van wat ik allemaal heb geleerd...    Meer lezen over mij of speuren naar recepten kan je hieronder... #kokenmetstip Van creatieve duizendpoot naar onhandig kneusje... Read more Koken met stip... een overzichtje... Read more Een kom soep is altijd wel lekker... Read more Pasta... wie lust dat nou niet? Read more

#soep
19Sep2019
Recepttip van Mevrouw Stip... Paprikasoep...
Mevrouw Stip

Paprika... gele, rode of groene? Welke kleur vind jij het lekkerst? Zoete puntpaprika's of lekkere snoeppaprika... je hebt ze in allerlei varianten. Heerlijk om zo op te knabbelen of gevuld met iets lekkers en in de oven. Verwerkt tussen je saté of in reepjes bij de goulash. Oneindig veel toepassingen en evenveel smaken. Ik ga deze keer voor soep omdat ik nog wat geraspte worteltjes en een zoete puntpaprika moet verwerken en een soepje met pit wel zie zitten.  Benodigdheden: Paprika, 4 stuks (in mijn geval rode)Ongeveer 400 g wortelen (in stukjes of geraspt maakt niet uit)1 zoete puntpaprika1 ui (in stukken)400 ml groentebouillon (groentefond)Vetstof (plantaardig, olie of boter)WaterPeperZoutSuiker Doe een beetje vetstof in de pot.Voeg de ui, wortelen en de in stukken gesneden en van pitjes ontdane paprika's toe.Stoof de groenten goed aan.Wanneer de groenten hun geur- en smaakstoffen beginnen afgeven, voeg je de groentefond toe en eventueel nog een beetje water zodat alle groenten onder staan.Het geheel even laten doorkoken en de soep mixen nadat je ze van het vuur hebt gehaald. Proeven en op smaak brengen met een beetje peper, zout en eventueel een klein beetje suiker indien je ze iets zoeter wil. Vind je de soep te dik, voeg dan nog een klein beetje water toe. Geniet van dit lekkere soepje...   Meer soeprecepten vind je hier... #soep Naar de recepten... #mevrouwstip #mevrouwstipkookt #kokenmetstip #paprikasoep #paprika #recepten #recepttip  

#soep
08Sep2019
Recepttip van Mevrouw Stip... Tomatensoep met balletjes...
Mevrouw Stip

Tomatensoep met balletjes... als kind was ik er al verzot op... Een heerlijk kopje warme soep na een fikse wandeling, een kopje soep om er weer bovenop te komen... een lekker bordje soep om je honger te stillen of gewoon als tussendoortje...Wie houdt er niet van? En het is nog gezond ook... zeker wanneer je ze zelf maakt.Ik vind het wel fijn om een paar soorten soep in porties in mijn vriesvak te hebben, even opwarmen is zo gebeurd. Vandaag maak ik tomatensoep met balletjes, maar ook zonder ballen of met roomkaas erbij is dit soepje om van te smullen. Benodigdheden: 300g prei300g witte selder300g wortelen300g uien750g soeptomaten (ontvelt en in stukken gesneden)100g tomatenpuree100g vetstof (boter of plantaardig)Ongeveer 3 liter bouillonEen kruidentuiltje (laurier, peterselie en tijm) Peper en zoutRoom (eventueel)Eventueel een beetje cayennepeper voor een pikante toets Voor de balletjes:1 kg gemengd gehakt1 eiPaneermeelKruiden naar smaak Snijd de ui, de prei, de selder en de wortelen in grote stukken. Spoel ze  goed zodat er zeker geen zandkorrels in je soep terechtkomen. Smelt de vetstof en stoof deze groenten aan zonder ze te kleuren.Voeg de tomatenpuree toe en stoof nog verder aan. Blus de groenten met de bouillon en voeg het kruidentuiltje toe. Wanneer het geheel kookt, voeg je de tomaten toe en laat je het geheel een half uurtje zachtjes koken. Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze tot een glad geheel. Meng het gehakt met  het ei, een beetje kruiden en paneermeel. Rol balletjes van het gehaktmengsel en voeg ze toe aan de warme soep. Laat de soep nog even doorkoken zodat de balletjes goed gaar zijn en haal ze van het vuur. Eventueel nog een scheutje room erbij en kruiden met nog wat peper en zout.   Serveren naar eigen smaak met eventueel nog wat extra garnituur of in combinatie met een heerlijke boterham...   Meer soeprecepten vind je hier... #soep Naar de recepten... #mevrouwstip #mevrouwstipkookt #kokenmetstip #recepten #tomatensoepmetballetjes #tomatensoep #recepttip #soep  

MEER