FranciscaKookt

Lid sinds: 31-03-2017

Sinds 15 jaar ben ik aan het stoeien met verschillende voedseluitdagingen. Het is begonnen met een lactose-intolerantie in 2002, in 2011 kwam daar de glutenintolerantie bij en sinds 2015 kwam daar insulineresistentie bij. In mijn directe omgeving bemerk ik vaak een lichte paniek als mensen horen welke allergieën of voedseluitdagingen ik heb. De vraag die vaak gesteld wordt is “wat eet je dan wel ?” of “ En eet je dan wel genoeg?“ Door mijn opleiding Consumptieve Technieken én mijn ervaringen met die verschillende voedseluitdagingen sinds 2002 en mijn creatieve geest lukt het mij toch altijd om een lekkere maaltijd en diverse nieuwe gerechten te ontwikkelen. Inmiddels ben ik zover dat ik bij het zien van een recept of een kookprogramma niet meteen denk, “dat mag ik niet hebben”, maar ga bedenken hoe ik het gerecht zo kan aanpassen dat ik het volgens mijn huidige voedselregels toch kan/mag eten. Ik vind het ook een uitdaging om de recepten zo te ontwikkelen dat je de gerechten kunt maken zonder er zelf al te veel energie in te hoeven steken, of dat je er meteen meerdere porties van kunt maken en dat kunt invriezen voor de dagen dat je energieniveau op een laag pitje is.
#Glutenvrij
03Jun2018
FranciscaKookt Abrikozen-Muffintops #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegetarisch #koolhydraatarm #koolhydraatbeperkt #traktatie #picknick
FranciscaKookt

Ik had nog wat verse abrikozen die snel op moesten en het waren er teveel voor een ontbijt-crumble. En jam heb ik nog voldoende. En dus liet ik mijn radartjes draaien en dook de voorraadkast in.. Met wat amandelmeel, een eitje, een handje walnoten én mijn favoriete kruid voor zoete baksels, venkelzaad heb ik uiteindelijk deze koekjes gecreëerd. Mijn buurmeisjes uit Jordanië, die de dankbare taak hadden het eindresultaat de testen vonden de koekjes lijken op de bovenkant van een muffin. Het lekkerste gedeelte. Daar waar de meeste crunch zit en er ook wat zachtheid van onderkant.. Ik heb verse abrikozen gebruikt, want die zijn nu goed verkrijgbaar. Je kunt ook frambozen, bosbessen, perziken of bramen gebruiken. Uit dit recept haal je ongeveer 22 á 23 Muffintops. Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 6 grote verse en rijpe abrikozen, met schil en gewassen 1 theelepel bakingsoda 2 theelepel appelciderazijn ½ theelepel zout 150 gram amandelmeel 2 middelgrote eieren, het liefst vrije uitloop of biologisch, op kamertemperatuur 100 gram walnoten 2 flinke theelepels venkelzaad 40 gram kokosbloesemsuiker Materialen Een grote mengkom, het hakmolentje van de staafmixer of een keukenmachine met het hakmes, (siliconen) muffinvormpjes of een bakplaat bekleed met bakpapier, een snijplank en scherp koksmes Voorbereiden Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Snijd de helften in kleine blokjes. Doe de abrikozenblokjes in de mengkom en voeg de baking soda, het azijn, het zout en het amandelmeel toe aan de blokjes. Even goed door elkaar mengen. Breek de eieren boven de kom en meng de eieren goed door het abrikoos-amandelmengsel. Doe de walnoten en het venkelzaad in het hakmolentje en hak de de noten en het zaad grof. Voeg de gehakte walnoten en het venkelzaad samen met de kokosbloesemsuiker toe in de mengkom en meng alles nog een keer goed door elkaar. Bereiden Verwarm de oven voor op 180 ℃. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes of vorm kleine bergjes op je bakplaat. Ik heb er bij dit recept voor gekozen om het deeg te verdelen in porties van 40 gram (ongebakken gewogen) Zet de vormpjes of de bakplaat op het bovenste rooster in de oven. Bak de muffintops eerst 20-25 minuten aan de bovenkant. Haal de muffintops uit de oven en laat ze even 10 minuten rusten voordat je ze uit de vormpjes haalt of van het bakpapier haalt (niet eerder, want dan scheuren ze) Zet de muffintops nog even 6-7 minuten in de oven (180℃, bovenste rooster) en ze zijn gaar en crunchy. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie (40 gram ongebakken) Calorieën : 95.83 Vet : 7.22gram (waarvan 0.7 gram verzadigd) Koolhydraten : 4.33 gram Eiwitten : 2.99 gram Tips: De muffintops zijn leuk om cadeau te geven, handig om mee te nemen naar school of een picknick. Varieer in de fruitsoorten, noten, kruiden en specerijen.         N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#glutenvrije recepten
04May2018
FranciscaKookt Hartige Muffins #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegetarisch #koolhydraatbeperkt #onderweg #meeneemlunch
FranciscaKookt

Als je een dagje op pad gaat is een hapje eten onderweg vaak een uitdaging. En helemaal bepakt en bezakt met een complete maaltijd kan een beperking zijn. Deze hartige muffins zijn voedzaam, makkelijk mee te nemen en vol van smaak. Bak een klein voorraadje en vries ze in. Op die manier ben je ook klaar die onverwachte momenten. Uit dit recept haal je 18 muffins.   Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! “Dit recept is geïnspireerd op de boswachtermuffins van Rudolph van Veen”. Ingrediënten 125 gram geraspte courgette 2 eieren, het liefst vrije uitloop of biologisch 200 gram amandelmelk 20 gram appelciderazijn (het liefst biologisch) 5 gram bakpoeder 80 gram gesmolten kokosolie 75 gram boekweitmeel* 50 kastanjemeel * 140 gram amandelmeel 70 gram gemengde, ongebrande noten, grof gehakt 15 gram bouillonpoeder (ik gebruik degene van de biologische supermarkt zonder gist, maar je bent natuurlijk vrij om je eigen versie te gebruiken) 20 gram nigellazaadjes (vind je de smaak van nigellazaadjes niet lekker ? Vervang de zaadjes dan bijvoorbeeld door een mix van 2 theelepels Italiaanse kruiden en 1 theelepel zoete paprikapoeder) *Je kunt ook alleen boekweitmeel nemen, vervang dan de 50 gram kastanjemeel door 75 gram boekweitmeel (dus in totaal 150 gram boekweitmeel). Kastanjemeel neemt meer vocht op, dus daarom gebruik je er minder van. Daarnaast geeft het een meer “volkoren” smaak aan je baksels. Materialen Een grote mengkom, een keukenweegschaal, een spatel, een snijplank, een rasp, (siliconen)muffinvormpjes, een eetlepel. Bereiden Meng eerst de geraspte courgette met de eieren, het amandelmelk, het azijn, de bakpoeder, de bouillonpoeder en de nigellazaadjes. Voeg de gesmolten kokosolie daarna en weer alles goed door elkaar mengen (let op ! Hierbij wat sneller werken, want de kokosolie kan wat te dik worden als je het niet meteen mengt het courgette-ei mengsel) Alles de olie goed is gemengd met het courgette-eimengsel voeg dan in delen de verschillende meelsoorten toe. Als je alles in 1 keer toevoegt gaat het roeren moeizaam en is de kans op klontjes groter. Voeg als laatste de grofgehakte noten toe. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Ik heb er voor gekozen om het beslag te verdelen in porties van 50 gram (ongebakken gewogen) Op die manier worden alle muffins even gaar en goudbruin. Waarschijnlijk zul je dus de muffins in meerdere rondes moeten bakken. Afhankelijk van de afmeting van je oven én hoeveel vormpjes je hebt. Bak de muffins gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven van 180 ℃. Eerst 25 à 30 minuten in de vorm. Haal de vormpjes daarna uit de oven en laat ze even 10 minuutjes rusten voordat je ze uit de vormpjes haalt. Je kunt de muffins nu ondersteboven nog 10 minuten afbakken, zodat de onderkant ook lekker knapperig is. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert of in ziplockbags verpakt om in te vriezen. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per muffin van 50 gram (ongebakken gewogen) Calorieën : 150.33 Vet :  11.64 gram (waarvan 4.6 gram verzadigd) Koolhydraten : 6.82 gram Eiwitten :  4.13 gram Tips:  Varieer in de kruiden en smaken. Je kunt denken aan kerrie of kormakruiden, Ras- el Hanout, Edelgist..         N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#glutenvrije recepten
19Mar2018
FranciscaKookt Peren-Kokos crumble #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan #ontbijt #breakfast
FranciscaKookt

Met wat ingrediënten uit je voorraadkast en een verse rijpe peer maak je een lekker warm en knapperig ontbijt. Je kunt het ook als een dessert eten of als een traktatie voor de visite. Als ontbijt kun je combineren met een flinke scheut (plantaardige)melk, kefir of yoghurt. Serveer je het gerecht als dessert of traktatie dan kun je er ook wat vanille-kokos crème, een schepje cranberry-compote en een scheutje kokosbloesemstroop aan toevoegen. (kijk bij de tips hoe je de crème en de compote maakt) of serveer de warme crumble met flinke schep kokosijs: https://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-yoghurt-1491139369.html?Ysid=49805 https://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-speculaas-kokosijs-1497608656.html?Ysid=49805 https://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-bananen-kokosijs-1493044987.html?Ysid=49805 Dit recept is voldoende voor 2 personen. Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje!  Ingrediënten 1 kleine rijpe peer, met schil 1 klein handje fijngehakte noten (bijvoorbeeld pecannoten, walnoten, amandelen of een mix hiervan) 20 gram boekweitvlokken 20 gram boekweitkorrels (gewassen en uitgelekt in een zeef of vergiet) 10 gram zonnebloempitten 10 gram pompoenpitten 5 gram kokos flakes of geraspte kokos ½  theelepel kaneel Materialen Een snijplank, een scherp keukenmes, een grote mengkom, een lage ovenschaal, eventueel een velletje bakpapier Voorbereiden Snij de peer in kleine blokjes, doe ze in de mengkom, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles losjes door elkaar. Bereiden Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de ovenschaal met een velletje bakpapier. (heeft je ovenschaal een anti-aanbaklaag, dan kun je het bakpapier weglaten) Spreid het peren-kokosmengsel losjes in de ovenschaal en zet de crumble in het midden van de oven. Bak de crumble in 40 à 50 minuten gaar en goudbruin, halverwege even goed door elkaar husselen. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie (helft van het recept, zonder de melk, yoghurt, crème of de compote) Calorieën : 276 Vet : 15.3 gram (waarvan 2,6 gram verzadigd) Koolhydraten : 25,6 gram Eiwitten :  6,5 gram Tips: Je kunt de crumble ook met ander fruit maken, appel, bosbessen,frambozen. De variaties zijn eindeloos. Let wel, hoe zachter het fruit, hoe korter de baktijd! Vanille-Kokos Crème maak je door een blikje kokosmelk met een hoog vetgehalte minimaal een nacht ondersteboven in de koelkast te zetten en dan de gestolde crème eraf te scheppen. Het kokoswater kun je gewoon op drinken of gebruiken om een smoothie te maken. De gestolde crème klop je op met een theelepeltje vanille poeder. Cranberry-compote maak je heel simpel door verse, ongezoete cranberry's met een klein scheutje water op te zetten in een pannetje.Laat het zachtjes sudderen en roer er af en toe doorheen. Cranberry-compote is behoorlijk zuur. Een perfecte combinatie met het zoete van de appelcrumble en het romige van de vanille-kokos crème.         N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#glutenvrij
09Feb2018
FranciscaKookt Koffie-Dadel Balletjes #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan #paleo #koolhydraatbeperkt #traktatie #teatime
FranciscaKookt

                                                                                               Koffie-Dadel balletjes Een makkelijk, dankbaar en snel recept. Ideaal als je trek hebt in iets zoets, of een leuk, zelfgemaakt cadeautje wilt geven. Nu zorg ik altijd voor dat zoveel mogelijk de basisingrediënten op voorraad heb en hou.Ik hou ook de aanbiedingen van die basisingrediënten in de gaten, zodat ik mijn budget zoveel mogelijk op peil hou.Op die manier kan ik altijd zelf iets maken en hoef ik niet allerlei dure uitgaven te doen als ik iets wil snoepen of een cadeautje wil geven. Uit dit recept haal je 30 à 35 balletjes Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje ! Ingrediënten 200 gram amandelen (mag met schilletje zijn) 150 gram Medjoul Dadels (gewogen zonder pit) 1 theelepel vanillepoeder 2 theelepels espressopoeder een flinke snuf zout Materialen Een ovenschaal, het hakmolentje van de staafmixer en de staafmixer of een keukenrobot met het mes een lage, brede afsluitbare diepvriesdoos Voorbereiden Verwarm de oven voor op 180℃, spreid de amandel uit in de ovenschaal en rooster de amandelen in 10 à 12 minuten. Maal alle ingrediënten in de hakmolen of keukenrobot tot een plakkerig, goed gemengd ‘deeg’. Bereiden Verdeel het deeg in porties van 10 gram en rol van de porties kleine balletjes. Doe de balletjes in de diepvriesdoos en laat de balletjes minimaal 30 minuten opstijven. Bewaar de balletjes ook in de vriezer (als je dat red, want ze zijn echt superlekker!) Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie van 10 gram Calorieën : 60.03 Vet : 3.74 gram (waarvan 0.25 gram verzadigd) Koolhydraten : 4.59 gram Eiwitten : 1.58 gram Tips: Je kunt de amandel ook vervangen door hazelnoten, walnoten of zelfs zonnebloempitten.         N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#glutenvrij
09Feb2018
FranciscaKookt Choco-Amandelballetjes #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vega #koolhydraatbeperkt #cadeautje #dessert #teatime
FranciscaKookt

                                                                                         Choco-Dadel balletjes Een makkelijk, dankbaar en snel recept. Ideaal als je trek hebt in iets zoets, of een leuk, zelfgemaakt cadeautje wilt geven. Nu zorg ik altijd voor dat zoveel mogelijk de basisingrediënten op voorraad heb en hou.Ik hou ook de aanbiedingen van die basisingrediënten in de gaten, zodat ik mijn budget zoveel mogelijk op peil hou.Op die manier kan ik altijd zelf iets maken en hoef ik niet allerlei dure uitgaven te doen als ik iets wil snoepen of een cadeautje wil geven. Uit dit recept haal je 30 à 35 balletjes Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 200 gram amandelen (mag met schilletje zijn) 150 gram Medjoul Dadels (gewogen zonder pit) 1 theelepel vanillepoeder 20 gram rauwe cacaopoeder een flinke snuf zout Materialen Een ovenschaal, het hakmolentje van de staafmixer en de staafmixer of een keukenrobot met het mes een lage, brede afsluitbare diepvriesdoos Voorbereiden Verwarm de oven voor op 180℃, spreid de amandel uit in de ovenschaal en rooster de amandelen in 10 à 12 minuten. Maal alle ingrediënten in de hakmolen of keukenrobot tot een plakkerig, goed gemengd ‘deeg’. Bereiden Verdeel het deeg in porties van 10 gram en rol van de porties kleine balletjes. Doe de balletjes in de diepvriesdoos en laat de balletjes minimaal 30 minuten opstijven. Bewaar de balletjes ook in de vriezer (als je dat red, want ze zijn echt superlekker!) Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie van 10 gram Calorieën : 62.56 Vet : 3.88 gram (waarvan 0.34 gram verzadigd) Koolhydraten : 4.66 gram Eiwitten : 1.7 gram Tips: Je kunt de amandel ook vervangen door hazelnoten, walnoten of zelfs zonnebloempitten.         N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#glutenvrije recepten
25Jan2018
FranciscaKookt Mediterraanse Stoofpot #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #koolhydraatarm
FranciscaKookt

Deze dagen met wind, regen en storm vragen om hartige gerechten die lekker lang staan te pruttelen. Door de rode wijn marinade en de verse kruiden krijgen het rundvlees en de groenten een verdieping in smaak. Ik gebruik in dit recept bloemkoolpuree om de saus te verdikken. Dus geen foutje in de ingrediëntenlijst. Je proeft er niets van en werkt net zo goed bloem. Combineer deze stoofpot met een zachte knolselderijpuree en je hebt een complete maaltijd voor de winterse avonden. Dit recept is voldoende voor 5 behoorlijke porties en uiteraard weer prima in te vriezen. Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 1 kilo runderriblappen, gesneden in dobbelstenen van ongeveer 2 cm bij 2 cm 3 dl rode wijn 2 eetlepels olijfolie 1 flinke theelepel knoflookpoeder 2,5 theelepel zoete paprikapoeder 1 theelepel gerookte paprikapoeder 1 verse rode Spaanse peper 1 flinke winterwortel, geschild en in grote dobbelstenen gesneden 4 grote (rode) uien, geschild en in 8 delen gesneden 1 doosje verse gemengde Italiaanse kruiden á 15 gram(rozemarijn, thijm, salie) 3 laurierblaadjes bouillonpoeder peper en zout 250 gram paddenstoelen, schoongemaakt en in kwarten gesneden 300 gram gekookte bloemkool een flinke hand verse peterselie Materialen Een tupperware doos, een snijplank, een vergiet of zeef, een kom of schaal waarop het vergiet past, een koekenpan, een grote pan met deksel, een scherp keukenmes, een staafmixer met de hoge mengbeker, Voorbereiden Doe het rundvlees in de tupperwaredoos en giet de rode wijn er over heen. Even goed doorroeren en het rundvlees minimaal 1 uur laten marineren. Ondertussen kun je alvast de wortel en ui schoonmaken en snijden. Was ook de verse Italiaanse kruiden. Pluk de blaadjes van de steeltjes en hak de kruiden vast fijn. Hak ook alvast de Spaanse peper (naar keuze met óf zonder de pitjes, hangt een beetje van jouw eigen smaak af...) Bereiden Zet de vergiet op de kom en giet het rundvlees/wijn mengsel in de vergiet. Gooi de opgevangen wijn NIET weg! Laat het vlees goed uitlekken. Verwarm de koekenpan met daarin de olijfolie. Bak het rundvlees in gedeeltes in de koekenpan rondom aan en doe het over in de grote pan. Als al het vlees in gebakken, zet je de temperatuur laag en voeg je de knoflookpoeder en de paprikapoeders toe aan de aanbaksels. Even goed doorroeren en afblussen met de rodewijn marinade die je hebt opgevangen. Giet het warme rode wijn mengsel bij het rundvlees, voeg de blokjes winterwortel, de ui en de fijngehakte Spaanse peper en verse Italiaanse kruiden toe. Voeg 2 flinke eetlepels bouillonpoeder toe. Voeg ongeveer 2 dl warm water toe. Alles even goed doorroeren en aan de kook brengen. Zet dan de pan op een lage temperatuur en laat de stoofpot 3,5 á 4 uur door pruttelen. Af en toe even doorroeren. Pureer de bloemkool samen met de peterselie Na 2,5 uur kun je de bloemkoolpuree en de paddenstoelen toevoegen. Laat de stoofpot nog een uurtje door pruttelen totdat het vocht dikker is geworden en het vlees superzacht en gaar is geworden. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie Calorieën : 492,40 Vet : 20,72 gram (waarvan gram 8,64 verzadigd) Koolhydraten :16,96 gram Eiwitten : 45,26 gram N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#Glutenvrij
25Jan2018
FranciscaKookt Muesli-Koeken #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegetarisch #koolhydraatbeperkt #meenemen
FranciscaKookt

Deze koeken zijn in een handomdraai gemaakt en makkelijk om mee te nemen naar het werk, school of een dagje uit. Niet superzoet en lekker als tussendoortje. Bewaar ze in een koekblik of een luchtdichte ziplockzak in de vriezer. Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 1 eetlepel kokosolie, gesmolten 2 middelgrote eieren, het liefst vrije uitloop of biologisch 150 gram boekweitvlokken ( of glutenvrije havermout) 50 gram boekweitmeel 1 theelepel bakpoeder 3 eetlepels kokosbloesemsuiker 1 flinke theelepel speculaas – of koekkruiden 80 gram gemengde noten, grofgehakt 1 middelgrote appel, gewassen met schil (zachtzuur, bijvoorbeeld Jonagold of Elstar) Materialen Een grote mengkom, een rasp, een snijplank,  (siliconen) muffinvormpjes. Voorbereiden Meng de boekweitvlokken, het boekweitmeel, de bakpoeder, de kokosbloesemsuiker en de kruiden goed door elkaar de grote mengkom. Voeg de gesmolten kokosolie en de 2 eieren toe aan het droge mengsel en kneed alles met je handen snel en goed door elkaar. Rasp de appel boven de mengkom en voeg de gehakte noten. Nog even goed door elkaar mengen Bereiden Verwarm de oven voor op 180 °C, Verdeel het deeg over de muffinvormpjes. Ik heb er voor gekozen om het deeg te verdelen in porties van 25 gram (ongebakken gewogen). Op die manier worden alle muesli-koeken even gaar en goudbruin.  Waarschijnlijk zul je dus de muesli-koeken in meerdere rondes moeten bakken. Afhankelijk van de afmeting van je oven én hoeveel vormpjes je hebt. Bak de koeken in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie van 25 gram Calorieën : 72,63 Vet : 3,1 gram (waarvan 0,92 gram verzadigd) Koolhydraten : 8,62 gram Eiwitten : 2,15 gram Tips: In plaats van geraspte appel kun je ook blokjes peer, blokjes mango of ananas nemen. Of neem wat gewelde en gedroogde zuidvruchten zoals rozijnen, abrikozen of dadels. En in plaats van speculaaskruiden kun je natuurlijk ook gewoon kaneelpoeder gebruiken. N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#Glutenvrij
25Jan2018
FranciscaKookt Oviebollen #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan #koolhydraatbeperkt
FranciscaKookt

Vanaf 1 november duiken ze weer overal op. De oliebollenkramen.. De zoete, kaneelachtige geuren verspreiden zich dat weer overal door de stad en straten. Ik kan mij bijna niet meer herinneren wanneer ik voor het laatst een echte oliebol heb gegeten. Maar die geuren inspireren mij altijd weer tot nieuwe experimenten. Ik bak het beslag in een muffinvorm, zodat de bol een goede hoogte krijgt en de bovenkant lekker knapperig wordt. In dit recept heb ik noten, appel en dadels verwerkt, maar je kunt natuurlijk ook voor de klassieke versie gaan of andere mengsels van gedroogde zuidvruchten. Laat de zuidvruchten dan eerst wel even een uurtje weken in warm water en droog de vruchten daarna af met wat keukenpapier. En een oviebol kun je het hele jaar door eten natuurlijk! Je hoeft niet te wachten tot november ;) Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 270 gram Boekweitkorrels (of Quinoa) 240 ml gezuiverd water 150 gram courgette in blokjes ½ theelepel zout 1 theelepel bakpoeder 2,5 theelepel speculaas – of koekkruiden 30 gram kokosbloesemsuiker 1 middelgrote zachtzure appel (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)gewassen met schil 100 gram (wal)noten 100 gram dadels Materialen Een grote mengkom, een zeef, een rasp,een staafmixer of blender, een (siliconen)muffinvorm Voorbereiden Zet de boekweitkorrels onder water en laat de korrels minimaal 30 minuten weken. Spoel ze daarna af in een zeef onder de kraan. Doe de geweekte korrels samen met het gezuiverde water, de courgetteblokjes, het zout,de bakpoeder, de kruiden en de kokosbloesemsuiker in de mengkom of blender en mix hier snel een dik beslag van. Rasp de appel, hak de (wal)noten en snij de dadels in reepjes. Voeg de appel, de noten en de dadelreepjes toe aan het beslag en roer alles nog even goed door. NIET MET DE STAAFMIXER OF BLENDER! Bereiden Verdeel het beslag evenredig over de muffinvorm. Afhankelijk van je vorm en de grote van je oven zul je misschien de oviebollen in gedeeltes moeten bakken. Ik heb uit dit beslag 24 oviebollen gehaald van 50 gram per stuk Bak de oviebollen in het midden van een voorverwarmde oven van 180 °C. Eerst in de vorm 30 á 35 minuten zodat de bovenkant goudbruin en knapperig is. Haal daarna de muffinvorm uit de oven. Laat de oviebollen minimaal 15 minuten in de muffinvorm afkoelen en haal ze dan pas uit de vorm (anders scheurt de oviebol). Bak dan de oviebol dan ondersteboven nog 15 minuten, zodat de onderkant ook goudbruin en knapperig is. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per oviebol van 50 gram Calorieën : 96 Vet : 3,14 gram (waarvan 0,33 gram verzadigd) Koolhydraten : 14,30 gram Eiwitten : 1,86 gram Tips: Ook uitgegaan van 50 gram heeft oliebol met krenten en rozijnen de volgende voedigswaardes : Calorieën : 138 Vet : 4,6 gram (waarvan 0,8 gram verzadigd) Koolhydraten : 19,9 gram Eiwitten : 3,6 gram N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#Glutenvrij
15Jan2018
FranciscaKookt Bloemkoolfritters #glutenvrij #tarwevrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegetarisch #koolhydraatarm
FranciscaKookt

Het fijne van bloemkool is,dat het een dankbare groente is. Deze groente laat zich omtoveren tot allerlei lekker hapjes en volle, romige gerechten, zonder dat de bloemkool de boventoon voert in de smaak. Je kunt extra met pittige smaken experimenteren omdat de bloemkool een vrij neutrale smaak heeft. Voor dit recept heb ik de bloemkool eerst gestoomd. Je kunt ook een restje van de vorige dag gebruiken, of tegenwoordig vind je ze ook voorgegaard in de diepvries bij sommige supermarkten. Maak het jezelf ook gemakkelijk ;) De bloemkoolfritters zijn een lekker lunchgerecht, goed voor een warm en hartig ontbijt, perfect onderdeel voor een groot buffet en ook een goed bijgerecht bij het avondeten. Combineer de bloemkoolfritters met een lekker avocadosalsa of een pittige komkommersalade. https://yoo.rs/francisca23/blog/glutenvrije-avocadosalsa-1496062207.html?Ysid=49805 https://yoo.rs/francisca23/blog/pittige-komkommersalade-1499343300.html?Ysid=49805 Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje! Ingrediënten 125 gram gestoomde bloemkoolroosjes, afgekoeld 1 ei, biologisch of vrije uitloop 1 eetlepel kokosmeel 1 theelepel kerriepoeder (kijk bij de tips voor andere variaties) ¼ theelepel zeezout wat versgemalen peper 1 eetlepel kokosolie Materialen Een (anti aanbak) met deksel, het hakmolentje van de staafmixer, een mengkom, een garde, een grote lepel. Voorbereiden Doe de bloemkoolroosjes in het keukenmachine en maal deze fijn. Doe de gemalen bloemkoolroosjes in de mengkom en voeg de eieren, de kerriepoeder en het peper en zout toe. Mix met de garde hier een homogene massa van. Nu kun je het kokosmeel toevoegen en nog één keer goed doorroeren. Bereiden Verhit de koekenpan goed op een medium hoge temperatuur en voeg de kokosolie toe. Als de kokosolie goed warm is kun je het bloemkoolbeslag met de lepel in kleine bergjes in de pan doen. Ik kies er voor het beslag in 6 porties van 35 gram per portie te verdelen. Op die manier worden de fritters allemaal even gaar. Laat de bovenkant van de koekjes eerst goed droog worden voordat je de koekjes omdraait. Als je de deksel erop doet,dan gaart het koekje sneller en kun je het koekje sneller omdraaien. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie van 35 gram  Calorieën : 43 Vet : 3,05 gram (waarvan 2 gram verzadigd) Koolhydraten : 1,55 gram Eiwitten : 1,97 gram Tips: voor variatie is de smaak kun je de kerriepoeder aanvullen met 2 eetlepels edelgist. Je kunt ook in plaats van de kerriepoeder 2 theelepels italiaanse kruiden en 1 theelepel paprikapoeder toevoegen. Of indiaase kruiden, provencaalse kruiden. De mogelijkheden zijn eindeloos! N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#Glutenvrij
02Jan2018
FranciscaKookt "Noga-taart" #glutenvrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan
FranciscaKookt

De feestdagen zijn achter de rug. Die periode gaf mij flink wat gelegenheid om uit te pakken. Dit recept is wel een stuk bewerkelijker, maar geloof me, het eindresultaat is het zeker waard.. Het is ook leuk en gezellig om eens met een wat meer uitdagender recept aan de slag te gaan. Muziekje aan, kopje thee erbij. Doe het samen met je vrienden en geniet daarna van je eigen werk ! De taart is opgebouwd uit verschillende lagen. Je kunt ervoor kiezen om de mixen voor de lagen langer van te voren voor te bereiden en op een later tijdstip de taart af te maken. Mijn belangrijkste tip voor dit recept is dat je eerst het recept goed doorleest en voor je besluit of je de taart in 1 keer wilt maken of dat je de onderdelen voorbereid en de taart later afmaakt. Ik vind het zelf prettiger om eerst de onderdelen afzonderlijk te maken en daarna de taart op te bouwen. Je haalt 30 – 32 bites uit deze taart van ongeveer 25 gram per bites. Ingrediënten Laag 1. 65 gram kokosmeel 45 gram kokosolie, gesmolten 1 eetlepel kokosbloesemstroop ½ theelepel vanillepoeder een snufje zout 50 gram geweekte cashewnoten (laat de cashewnoten minimaal 6 uur in een bakje in water weken, en spoel ze daarna af) eventueel een scheutje amandelmelk Laag 2. 1 blikje gezoete gecondenseerde kokosmelk (o.a. Verkrijgbaar bij de Jumbo en de AH) 60 gram kokosbloesemstroop of -suiker Laag 3. 50 gram (wal)noten Laag 4. 100 gram kokoscréme (de créme maak je door een blikje kokosmelk met een hoog vetgehalte minimaal een nacht ondersteboven in de koelkast te zetten en dan de gestolde créme eraf te scheppen) 20 gram kokoswater (het kokoswater hou je over bij het maken van de kokoscréme) 50 gram geweekte cashewnoten (laat de cashewnoten minimaal 6 uur in een bakje in water weken, en spoel ze daarna af) 1 gram vanillepoeder een snufje zout Laag 5. 40 gram rauwe cacaopoeder 50 gram kokosbloesemsiroop of -suiker 75 gram kokosolie, gesmolten 75 gram kokosmelk 0,5 theelepel vanillepoeder 0,5 theelepel zout Materialen Laag 1. Een vierkant bakblik van 20 cm bij 20 cm, een velletje bakpapier, het hakmolentje van de staafmixer. Laag 2. Een steelpannetje, een spatel of lepel, een afsluitbare glazen pot. Laag 3. Een koekenpan, een snijplank, een scherp keukenmes, een afsluitbaar bakje. Laag 4. Een afsluitbare glazen pot (let op de voet van de staafmixer moet in de opening passen!), een staafmixer. Laag 5. Een afsluitbare glazen pot (let op de voet van de staafmixer moet in de opening passen!), een staafmixer. Voor de taart zelf. Een vierkant bakblik van 20 cm bij 20 cm, een paar druppels olie, plastic huishoudfolie Voorbereiden Laag 1. Kokosshortbread Maak het bakpapier onder de kraan goed vochtig. Bekleed de bakvorm met het vochtige bakpapier (door het bakpapier nat te maken blijft goed liggen in de vorm en scheurt het ook niet. Verwarm de oven voor op 180° C. Mix de kokosbloem met de gesmolten kokosolie en voeg de siroop, de vanillepoeder en het zout toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Doe het deegmengsel in de bakvorm en duw het deeg met de achterkant van een lepel goed aan totdat de bodem van de bakvorm helemaal bedekt. Je krijgt uiteindelijk een dunne, gelijkmatige laag. Bak het shortbread in het midden van de oven in 5 minuten gaar en lichtbruin (dit lijkt misschien weinig, maar het is een dunne deeglaag en langer maak het shortbread te droog.) Laag 2. Kokos Dulce de Leche Verwarm de gecondenseerde kokosmelk in een steelpannetje totdat het goed warm is. Voeg de kokosbloesemsiroop/-suiker toe en roer het mengsel goed door. Kijk of de siroop/suiker zich goed heeft vermengd met de melk. Zet de temperatuur laag. Zet een timer of keukenwekker op 20 minuten. Als de timer afgaat kun je het mengsel even doorroeren. Let er op dat je ook de melk langs de zijkanten van het pannetje er weer bijroert. Dat is het lekkerste gedeelte! Zet weer de timer op 20 minuten en herhaal dit proces totdat je een dikke caramel hebt. Dit duurt ongeveer 2,5 uur. Bewaar de Dulce de Leche in een afsluitbare glazen pot in de koelkast tot gebruik. Laag 3. Gehakte, geroosterde walnoten Hak de walnoten fijn met een scherp keukenmes en rooster de noten in droge koekenpan op een lage temperatuur totdat ze goudbruin zijn. Zet de noten in een afsluitbaar bakje weg tot gebruik. Laag 4. Kokos-cashew créme Doe de kokoscréme, de geweekte cashewnoten, de vanillepoeder en het zout in een hoge, afsluitbare mengbeker of een glazen pot.Voeg een gedeelte van het kokoswater toe. Pureer de ingrediënten tot een glad en homogeen mengsel. Proef even of het mengsel goed glad is, voeg eventueel nog wat kokoswater toe en maak het mengsel goed glad. Sluit de beker goed af en zet de kokos-cashew créme koel weg. Laag 5. Chocoladeganache Doe alle ingredienten in een hoge, afsluitbare mengbeker of glazen pot. Mix de ingrediënten met de staafmixer voorzichtig en langzaam tot een homogene massa. Proef even (…) of het voor jou de juiste smaakverhoudingen heeft qua cacao en zout. Sluit de pot af en zet de chocoladeganache koel weg tot gebruik. Bereiden Als je ervoor kiest de taart in 1 keer te maken begin dat het voorbereiden en maken van laag 2, daarna laag 5, dan laag 1 en vervolgens laag 4 en 3. De opbouw van de taart Neem een vierkant bakblik, vet deze in met een paar druppels olie en bekleed de vorm met plastic huishoudfolie. Zet de Dulce de leche in een pannetje met warm water (deksel eraf)en laat het water zachtjes koken. Je creert zo een bain marie. Laag 1. Breek het shortbread in kleinere stukjes die in het bakje van het hakmolentje passen. Doe de stukjes shortbread en de geweekte en afgespoelde cashewnoten in het bakje en maal hiervan een plakkerig deegmengsel. Als het deeg nog te droog is, kun je er een kleine scheutje amandelmelk aan toevoegen. Maak het niet té vochtig. Doe het deegmengsel in de bakvorm en duw het deeg met de achterkant van een lepel goed aan totdat de bodem van de bakvorm helemaal bedekt. Vouw het plastic huishoudfolie over het deeg en zet de bakvorm minimaal 15 minuten in de diepvries om goed op te stijven. Laag 2 en 3. Als de koeklaag goed hard is geworden en de dulce de leche goed is gesmolten kun je aan de 2e laag beginnen. De koeklaag is koud en de dulce de leche is warm. Het temperatuurverschil zorgt ervoor dat de dulce de leche snel weer plakkerig wordt. Smeer de dulce de leche met een spatel snel en secuur uit. Bestrooi de dulce de leche met fijngehakte walnoten en vouw het huishoudfolie weer over de laag. Laat de 2e en 3e laag even 10 minuutjes in de vriezer op stijven. Laag 4. Als de dulce de leche/walnoten-laag goed hard is geworden kun je de kokos-cashew créme aanbrengen. Neem ook hiervoor een spatel en smeer de créme goed uit. Dek de laag weer af met de huishoudfolie en laat deze laag goed opstijven in de vriezer. Neem hiervoor de tijd, minimaal een uur. Laag 5. Zet ondertussen de choccoladeganache in het bain maire steelpannetje. Laat de ganache zachtjes smelten. Als je ziet de ganache gaat schiften (de olie komt bovendrijven) schrik dan niet, je kunt dit weer oplossen door de staafmixer op een lage snelheid door de ganache te halen. De ganache is weer prima te gebruiken. Als de kokos-cashew créme goed hard is geworden, dan kun je de ganache aanbrengen met een spatel. Goed en gelijkmatig uitsmeren en weer het huishoudfolie terug vouwen. Laat de taart goed opstijven in de vriezer. Wil je taart serveren ? Zet de taart dan 20 minuutjes in de koelkast en neem een scherp mes om er kleine porties van te snijden. Veel plezier met het maken van deze taart. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie van 25 gram Calorieën : 198,28 Vet : 13,69 gram (waarvan 9,44 gram verzadigd) Koolhydraten : 15,94 gram Eiwitten : 2,36 gram N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#Glutenvrij
29Dec2017
FranciscaKookt Appelcrumble #glutenvrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan
FranciscaKookt

Met wat ingrediënten uit je voorraadkast en een appeltje maak je een snel en warm dessert. Op zichzelf een doordeweeks gerecht en met wat extra's maak je een feestelijk dessert van. Voeg wat vanille-kokoscréme, een schepje cranberrie-compote en een scheutje kokosbloesemstroop toe en je kunt je gasten trakteren (kijk bij de tips hoe je de créme en de compote maakt) of serveer de warme crumble met flinke schep kokosijs: https://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-speculaas-kokosijs-1497608656.html?Ysid=49805 https://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-bananen-kokosijs-1493044987.html?Ysid=49805 Dit recept is voldoende voor 2 personen. Ingrediënten 1 middelgrote,friszure appel, met schil (bijvoorbeeld een Elstar, een Jonagold of een Goudreinet) 1 klein handje fijngehakte noten (bijvoorbeeld pecannoten, walnoten, amandelen of een mix hiervan) 1 eetlepel kokosmeel ½ eetlepel kokosbloesemsuiker 1 theelepel speculaas- of koekkruiden Materialen Een rasp, een snijplank, een scherp keukenmes, een grote mengkom, een lage ovenschaal, eventueel een velletje bakpapier Voorbereiden Rasp de appel boven de mengkom, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles losjes door elkaar. Bereiden Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de ovenschaal met een velletje bakpapier. (heeft je ovenschaal een anti-aanbaklaag, dan kun je het bakpapier weglaten) Spreid het appelcrumble-mengsel losjes in de ovenschaal en zet de appelcrumble in het midden van de oven. Bak de crumble in 40 á 50 minuten gaar en goudbruin. Eet smakelijk ! Voedingswaardes per portie (helft van het recept, zonder de créme en de compote) Calorieën : 275 Vet : 14,4 gram (waarvan 2,6 gram verzadigd) Koolhydraten : 30,1 gram Eiwitten : 3,6 gram Tips: Je kunt de crumble ook met ander fruit maken, peer, bosbessen,frambozen. De variaties zijn eindeloos. Let wel, hoe zachter het fruit, hoe korter de baktijd! Vanille-Kokoscréme maak je door een blikje kokosmelk, met een hoog vetgehalte, minimaal een nacht ondersteboven in de koelkast te zetten en dan de gestolde créme eraf te scheppen. Het kokoswater kun je gewoon op drinken of gebruiken om een smoothie te maken. De gestolde créme klop je los met een theelepeltje vanillepoeder. Cranberrie-compote maak je heel simpel door verse, ongezoete cranberries met een klein scheutje water op te zetten in een pannetje.Laat het zachtje sudderen en roer er af en toe doorheen. Cranberrie-compote is behoorlijk zuur. Een perfecte combinatie met het zoete van de appelcrumble en het romige van de vanille-kokoscréme. N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken. https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/ Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

MEER