Vandaag heb ik de laatste courgette uit de tuin gehaald.
Vandaag eten we die met avocado, een heerlijk romig gerecht.

Benodigdheden:
1 Courgette
200 gram Kastanjechampignons in plakjes gesneden
1 Avocado
Limoensap van 1/2 limoen
150 gram cherrytomaatjes in plakjes
50 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
5 blaadjes munt
2 lepels olijfolie
snufje zeezout

Hoe maak je het?

1.De courgette in reepjes snijden (of met een spirelli slierten maken)
2.Rooster de pijnboompitten zachtjes
3.verwijder van de avocado de pit en de schil.
Doe de avocado met het limoensap, de munt, knoflook, olijfolie en het zeezout in de keukenmachine en maal dit tot een saus.
4. Giet kokend water op de courgette spaghetti en laat dit even staan.
5. Smelt de roomboter en bak de champignons 2 minuten.
Voeg daarna de tomaatjes toe en bak deze ook 2 minuten mee.
6.Giet de spaghetti af en voeg dit bij de champignons.
7. Voeg de saus toe en roer alles door elkaar.
Meteen opdienen en eet smakelijk.