De basis van bier
Voordat ik ga beginnen met het project ‘Oerbier’ misschien leuk eens uit te leggen hoe traditionele brouwers te werk gaan.
Zoals zoveel, begint het bij het zaad. Het zaad van bijvoorbeeld gerst. Een zaadje is eigenlijk een startpakketje voor een nieuwe plant. Buiten dat het een kiem-punt heeft en een deel waar de wortels uit groeien, is het grootste deel voeding voor de start. Het bevat eiwitten, zetmeel, suiker en enzymen. En daar is het de brouwer om te doen. Gerst leent zich het beste voor het maken van bier, vanwege de verhouding tussen deze componenten.
Stap 1 – Mouten
De droge gerstkorrels worden nat gemaakt, en op een temperatuur gehouden waarbij het kiemproces opgang komt. In dat proces wordt zetmeel omgezet in suikers, door de aanwezige enzymen. Die suikers zijn nodig om de energie te genereren voor de groei. Tijdens het mouten wordt het kiemen gestopt op het moment dat de scheut een bepaalde lengte heeft bereikt, en dat is al vrij vlot.
